Quiche
to tradycyjna, typowa dla kuchni francuskiej pikantna tarta. Na spód
takiej tarty wykłada się najczęściej masę z rozmąconych jaj i
śmietany z dodatkiem warzyw, mięsa i sera. W zależności od tego,
z czego przygotujemy quiche, możemy stworzyć z niego zarówno danie
bardzo efektowne i idealne na wystawne przyjęcia, jak i proste,
rodzinne posiłki dla rodziny bądź przyjaciół.
Spód
quicha można przygotować z dwóch rodzajów ciasta: kruchego bądź
francuskiego.
Ciasto
kruche (franc. pâte brisée) zagniata się z mąki, tłuszczu
(najczęściej masła), wody i soli oraz odrobiny octu lub soku z
cytryny. Masło i woda muszą być bardzo zimne, dzięki temu ciasto
jest bardziej elastyczne. Ciasto należy zagniatać bardzo szybko -
im mniej się je dotyka, tym jest bardziej sprężyste. Gotowe ciasto
należy przed pieczeniem dokładnie schłodzić.
Ciasto
francuskie (franc. pâte feuilletée) zagniata się głównie z mąki
i masła. Powstają wtedy charakterystyczne warstwy. Przygotowanie
ciasta francuskiego nie jest specjalnie skomplikowane, ale na pewno
bardzo pracochłonne. Wałkuje się i składa ciasto dziesiątki
razy, dlatego żeby oszczędzić czas, najczęściej przygotowuję
wszystkie tarty z ciasta gotowego.
Składniki na spód (kruche ciasto):
- 225
g mąki pszennej
- 125
g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 1/2
łyżeczki soli
- 4
łyżki zimnej wody
- 1
łyżeczka octu (lub soku z cytryny)
Przygotowanie kruchego ciasta:
1.
Mąkę i sól wysypujemy na stolnicę. Dodajemy rozdrobnione masło.
2.
Wszystko siekamy nożem lub rozcieramy palcami, dopóki wszystkie
składniki nie będą przypominać okruchów chleba.
3.
Do ciasta dodajemy 3 łyżki wody oraz łyżeczkę octu i szybko
zagniatamy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodajemy jeszcze jedną
łyżkę wody.
4.
Z gotowego ciasta formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą
i odstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lecz nie na
dłużej niż na 48 godzin).
5.
Po tym czasie wyciągamy ciasto z lodówki, wałkujemy na placek o
średnicy około 30 cm. Ciasto
jest gotowe. Większość tart, czy to słodkich, czy pikantnych, wymaga
podpieczenia spodu.
6.
Formę do tart o średnicy 23 cm natłuszczamy i układamy ciasto w
formie. Dociskamy brzegi palcami i odstawiamy do lodówki na jeszcze
około 20 minut.
7.
W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C.
8.
Po wyjęciu z lodówki, należy przykryć ciasto folią aluminiową,
a następnie obciążyć ziarnami fasoli. Ja używam do tego
klasycznego "jasia". Fasoli musi być tyle, by całkowicie
przykryć całe wnętrze formy.
9.
Pieczemy ciasto przez 7 minut.
10.
Następnie wyciągamy z piekarnika, usuwamy fasolę i folię,
zmniejszamy temperaturę do 180 st. C i pieczemy kolejne 5 - 7 minut
na złoty kolor.
Może
się wydawać, że przygotowywanie ciasta i jego podpiekanie to
skomplikowana sprawa. Jednak jest to zadanie łatwe, a samodzielnie
przyrządzona tarta lub quiche smakuje wyśmienicie.
Składniki i przygotowanie
quichu z ricottą i pomidorkami cherry:
Składniki:
- 4
duże jajka
- 1/2
szklanki (120 ml) gęstej śmietany kremówki
- 125
g świeżej ricotty
- 6
- 7 łyżek świeżo startego parmezanu
- sól
i świeżo zmielony pieprz
- 1/2
łyżeczki suszonego oregano
- 1/2
łyżeczki suszonej bazylii
- 10
- 15 pomidorków cherry
Przygotowanie:
1.
Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C.
2.
Ucieramy jajka, śmietanę i ricottę na gładką masę. Dodajemy
parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy suszone zioła.
3.
Wylewamy masę jajeczną na podpieczony spód.
4.
Układamy pomidorki cherry, wciskając je lekko w masę.
5.
Pieczemy przez 30 - 40 minut. Masa powinna się ściąć, a ciasto
nabrać złotego koloru.
6.
Quiche możemy podawać na gorąco lub schłodzony do temperatury
pokojowej.
Bon
appétit!
[Smacznego!]