red velvet cake w wersji mini

Red velvet cake to jeden z najbardziej znanych amerykańskich tortów. Czekoladowe, zabarwione na ciemnoczerwony kolor blaty, przełożone lekko słoną masą serową. Red velvet cake różni się znacząco od klasycznych, biszkoptowych tortów, które znamy. Nie jest miękki i puszysty, lecz bardzo wilgotny, wręcz ciężki, intensywnie czekoladowy.

Red velvet cake klasycznie występuje jako biało - czerwony tort. Ja przygotowałam okrągłe mini torciki i udekorowałam je truskawkami. Jednak ilość składników, podanych w przepisie, wystarczy na przygotowanie całego, dużego tortu.

Potrzebujemy:

ciasto:

• 250 g masła, bardzo miękkiego
• 320 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 4 jajka, skorupki sparzone wrzątkiem
• 370 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 50 g kakao
• 1 szklanka gęstej maślanki lub jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej
• 1 słoiczek (około 30 ml) czerwonego barwnika spożywczego w żelu

przełożenie:

• 500 ml śmietanki kremowej 36%, bardzo zimnej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią (jeśli takiego nie macie, lepiej nie dodawać go wcale)
• mała szczypta soli
• 375 g serka mascarpone
• 375 g serka kremowego lekko słonego np. Philadelphia lub jakiegoś podobnego

do dekoracji:

• truskawki

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Tortownicę o średnicy 21 cm - 26 cm smarujemy masłem, a dno wykładamy papierem do pieczenia. Papier również smarujemy masłem, a następnie wysypujemy mąką

2. Do miski wkładamy miękkie masło, dodajemy cukier i ekstrakt waniliowy i miksujemy na dużych obrotach przez około 10 minut, aż masa stanie się puszysta i prawie biała. Po tym czasie wbijamy stopniowo po jednym jajku i cały czas ubijamy.

3. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i kakao. Wszystko dokładnie mieszamy i przesiewamy jeszcze raz. Stopniowo, po kilka łyżek dodajemy sypkie składniki do utartej masy i miksujemy na małych obrotach. Następnie do masy dodajemy maślankę i barwnik spożywczy.

4. Masę przekładamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika. Uwaga! Jeśli używamy tortownicy o średnicy 21 cm pieczemy ciasto około 70 - 80 minut, jeśli tortownicy o śr. 26 cm - ok 45 minut. Pod koniec pieczenia najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest w środku upieczone.

5. Wyjmujemy ciasto z piekarnika i dokładnie studzimy.

6. Górkę biszkoptu ścinamy, ostudzone ciasto kroimy na 3 blaty.

7. Teraz możemy przygotować masę do przełożenia tortu. Śmietankę ubijamy mikserem na sztywną pianę, dodajemy po łyżce cukru pudru i dalej ubijamy. W osobnej misce miksujemy serek mascarpone i philadelphia z cukrem waniliowym i solą, aż się dobrze połączą. Delikatnie mieszając łyżką, łączymy śmietankę z masą serową.

8. Masę przekładamy na 2 części. Jednej części używamy do przełożenia blatów (2 razy), a pozostałej do posmarowania góry i boków tortu. 

9. Gotowy tort wstawiamy na minimum 2 godziny do lodówki, a następnie dekorujemy truskawkami i podajemy.

Smacznego!