boeuf Strogonoff z kluskami kładzionymi

Stogonow czy jak twierdzą inni - Stroganow był rosyjskim arystokratą, dla którego po raz pierwszy przygotowano to danie. Boeuf Strogonoff, czy boeuf Stroganoff, czy nawet boeuf Strogonow to klasyczna potrawa kuchni rosyjskiej, a przy tym jeden z najsmaczniejszych i najprostszych w przygotowaniu dań, przypominających gulasz jakie znam. Wystarczy 5 podstawowych składników, a powstanie niesamowicie smaczne i bardzo treściwe danie. 

Oryginalnie strogonoff przyrządzany jest z polędwicy wołowej, jednak - co tu dużo mówić - przy dzisiejszej cenie polędwicy jest to dość nierozsądne. Można ją z czystym sumieniem zastąpić innym mięsem wołowym dobrej jakości. Lekko przerośnięte mięso, na przykład z rostbefu czy z antrykotu będzie równie rewelacyjne, a o około połowę tańsze. W tradycyjnym przepisie znajdziemy: mięso wołowe, cebulę, przecier pomidorowy, słodką paprykę i kwaśną śmietanę. Nie ma w nim pieczarek, ani korniszonów. Ja do mojego strogonoffa dodałam pieczarki. Dlaczego? Bo lubię. Po prostu :)

Boeuf Strogonoff najlepiej podawać z kluskami kładzionymi lub ze świeżym chlebem.

Składniki:

• 1 kg mięsa wołowego dobrej jakości (odradzam chude kawałki), pokrojone na cienkie plasterki 
• 1 duża cebula, pokrojona w cienkie półplasterki 
• 0,5 l bulionu wołowego (ewentualnie można użyć tego z kostki) 
• 2 łyżki przecieru pomidorowego 
• 1 czubata łyżeczka mielonej słodkiej papryki 
• pół szklanki gęstej kwaśnej śmietany 
• 400 g pieczarek, pokrojonych w ćwiartki 
• 1 płaska łyżka mąki
• 1 łyżka masła 
• 1 łyżka oliwy 
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. W dużym garnku na maśle podsmażamy cebulę, aż zmięknie. Po chwili wyciągamy z garnka cebulę i na tym samym maśle podsmażamy pieczarki. Chodzi o to, by się  lekko zarumieniły, ale nie wypuściły zbyt dużo wody. Dlatego najlepiej podsmażać je na dużym ogniu często mieszając, by się nie przypaliły.

2. Po podsmażeniu pieczarki wyciągamy z garnka, dolewamy olej i mocno go rozgrzewamy. Partiami podsmażamy mięso aż ładnie się zarumieni. Wszystkie zarumienione kawałki mięsa wrzucamy do garnka, posypujemy mąką i dokładnie mieszamy aż mąka rozprowadzi się równomiernie. Dodajemy cebulę i pieczarki i zalewamy wszystko bulionem.

3. Dodajemy przecier pomidorowy i dusimy całość do czasu aż mięso zmięknie. Nie powinno to trwać tak długo jak przy klasycznym gulaszu, ponieważ pokroiliśmy mięso na cienkie plasterki.

4. Kiedy mięso jest już całkowicie miękkie, do śmietany wlewamy stopniowo odrobinę sosu i szybko mieszamy, by się nie ścięła. Zahartowaną śmietanę dodajemy do gulaszu. Doprawiamy całość słodką papryką, solą i pieprzem i dusimy wszystko jeszcze 2 - 3 minuty. Po tym czasie strogonoff jest gotowy! A podaję go zawsze z kluskami kładzionymi, na które przepis znalazłam w starym zeszycie babci Uty.

прия́тного аппети́та!

[Smacznego!]

Kluski kładzione

• 2 - 3 jaja 
• mąka 
• łyżka wody 
• sól

 Przygotowanie:

Jaja rozbijamy trzepaczką, dodajemy wodę i sól. Dosypujemy mąkę i mieszamy do czasu aż masa będzie gęsta. Zwykle robię to "na oko", więc ciężko podać mi dokładne proporcje. Z resztą jest to praktycznie niemożliwe ze względu na np. wielkość jajek. Masa na kluski musi być trochę bardziej gęsta niż ciasto na racuchy. Kluski "kładziemy" do garnka z wrzącą, osoloną wodą za pomocą małej łyżeczki. Łyżeczkę tę należy wcześniej rozgrzać we wrzątku, będzie nam wtedy łatwiej. Kluski gotujemy około minuty od wypłynięcia.