węgierska zupa gulaszowa

Zupa gulaszowa (węg. gulyás) to danie kuchni węgierskiej. Jej podstawowymi składnikami jest mięso (najczęściej wołowe), papryka (słodka i ostra), cebula i smalec. Tradycyjnie była przyrządzana przez pasterzy (węg. gulyás to pasterz bydła), w żeliwnym kociołku nad ogniskiem. Do dzisiaj zupę gulaszową podawaną w kociołku określa się także słowem bográcsgulyás (węg. bogrács – kociołek). 
 

Ciekawe i warte podkreślenia jest to, że węgierskie słowo gulyás oznacza właśnie zupę gulaszową, nie zaś miesne danie nazywane gulaszem przez Polaków – jemu odpowiada węgierskie pörkölt.

Istnieje prawdopodobnie tyle przepisów na węgierską zupę gulaszową, ile madziarskich gospodyń. Niektóre dodają do zupy czerwoną fasolę, inne - kluseczki przypominające polskie zacierki. Ja jednak jestem zdania, że moja wersja zupy gulaszowej z dodatkiem dużej ilości mięsa i warzyw, w tym ziemniaków, zdecydowanie zaspokoi apetyt nawet największego głodomora, nie "poszerzając" mu przy tym bioder.

Składniki:

• 700 g chudego mięsa wołowego pokrojonego w kostkę 
• 1 łyżka smalcu, który w wersji bardziej dietetycznej można spokojnie zastąpić oliwą z oliwek (nie z pierwszego tłoczenia, bo jest zbyt intensywna w smaku) 
• 2 duże cebule pokrojone w kostkę 
• 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki 
• 1 papryka czerwona 
• 1 papryka zielona (w sumie dwie duże papryki pokrojona w kostkę) 
• kilka pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki 
• 3 duże ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę ( około 1 cm x 1 cm) 
• 2 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę 
• 3 łyżki przecieru pomidorowego (jego ilość zależy od tego, jak aromatyczne są pomidory) 
• 1,5 l zimnej wody 
• szklanka (około 200 ml) czerwonego wytrawnego wina 
• 3 łyżeczki słodkiej papryki 
• 2 czubate łyżeczki mielonej ostrej papryki 
• szczypta suszonego majeranku 
• 2 liście laurowe 
• 3 - 4 ziarenka ziela angielskiego 
• sól i świeżo mielony czarny pieprz 
• szczypta cukru

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzewamy smalec (oliwę) i podsmażamy mięso, najlepiej partiami, aż lekko się zarumieni. Mięsa nie solimy! Gdy mięso zmieni kolor, dodajemy cebulę, a po chwili czosnek i wszystko razem smażymy przez kilka minut, uważając, by czosnek się nie przypalił. 
 

2.  Do mięsa, cebuli i czosnku dodajemy suszone papryki (słodką i ostrą) i podsmażamy około minutę.

3. Umyte, pozbawione gniazd nasiennych i białych błon papryki kroimy w kostkę (około 1,5 x 1,5 cm) i razem z pokrojonymi pieczarkami dodajemy do garnka. Smażymy jeszcze chwilę.

4. Do podsmażonego mięsa z warzywami wlewamy około 1,5 l zimnej wody, wino, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe i gotujemy do czasu aż mięso będzie prawie miękkie. Przy okazji otrzymamy wywar winno - mięsno - warzywny. 
 

5. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy ziemniaki, pokrojone w kostkę pomidory, przecier pomidorowy, majeranek, doprawiamy delikatne solą i pieprzem (z solą należy uważać, najlepiej doprawiać zupę właściwie na sam koniec gotowania) i gotujemy całość około 30, sprawdzając co jakiś czas, czy ziemniaki są już miękkie.

6. Gdy ziemniaki będą miękkie, doprawiamy zupę ostatecznie solą i pieprzem oraz szczyptą cukru. Jeśli uważacie, że zupa jest zbyt mało pikantna, doprawcie ją chilli. Proponowana przeze mnie ilość ostrej papryczki jest już dosyć spora, ale jeśli wolicie jeszcze ostrzejsze smaki, nie ma problemu. Nie ma co idealnie trzymać się przepisów, trzeba gotować "pod siebie".

7. Zupa jest gotowa!

Jó étvágyat!

[Smacznego!]