quiche z ricottą i pomidorkami cherry

Quiche to tradycyjna, typowa dla kuchni francuskiej pikantna tarta. Na spód takiej tarty wykłada się najczęściej masę z rozmąconych jaj i śmietany z dodatkiem warzyw, mięsa i sera. W zależności od tego, z czego przygotujemy quiche, możemy stworzyć z niego zarówno danie bardzo efektowne i idealne na wystawne przyjęcia, jak i proste, rodzinne posiłki dla rodziny bądź przyjaciół.

Spód quicha można przygotować z dwóch rodzajów ciasta: kruchego bądź francuskiego.

Ciasto kruche (franc. pâte brisée) zagniata się z mąki, tłuszczu (najczęściej masła), wody i soli oraz odrobiny octu lub soku z cytryny. Masło i woda muszą być bardzo zimne, dzięki temu ciasto jest bardziej elastyczne. Ciasto należy zagniatać bardzo szybko - im mniej się je dotyka, tym jest bardziej sprężyste. Gotowe ciasto należy przed pieczeniem dokładnie schłodzić.

Ciasto francuskie (franc. pâte feuilletée) zagniata się głównie z mąki i masła. Powstają wtedy charakterystyczne warstwy. Przygotowanie ciasta francuskiego nie jest specjalnie skomplikowane, ale na pewno bardzo pracochłonne. Wałkuje się i składa ciasto dziesiątki razy, dlatego żeby oszczędzić czas, najczęściej przygotowuję wszystkie tarty z ciasta gotowego.

Składniki na spód (kruche ciasto):

• 225 g mąki pszennej 
• 125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 4 łyżki zimnej wody 
• 1 łyżeczka octu (lub soku z cytryny)

Przygotowanie kruchego ciasta:

1. Mąkę i sól wysypujemy na stolnicę. Dodajemy rozdrobnione masło.

2. Wszystko siekamy nożem lub rozcieramy palcami, dopóki wszystkie składniki nie będą przypominać okruchów chleba.

3. Do ciasta dodajemy 3 łyżki wody oraz łyżeczkę octu i szybko zagniatamy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodajemy jeszcze jedną łyżkę wody.

4. Z gotowego ciasta formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lecz nie na dłużej niż na 48 godzin).

5. Po tym czasie wyciągamy ciasto z lodówki, wałkujemy na placek o średnicy około 30 cm. Ciasto jest gotowe. Większość tart, czy to słodkich, czy pikantnych, wymaga podpieczenia spodu. 
 

6. Formę do tart o średnicy 23 cm natłuszczamy i układamy ciasto w formie. Dociskamy brzegi palcami i odstawiamy do lodówki na jeszcze około 20 minut.

7. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C.

8. Po wyjęciu z lodówki, należy przykryć ciasto folią aluminiową, a następnie obciążyć ziarnami fasoli. Ja używam do tego klasycznego "jasia". Fasoli musi być tyle, by całkowicie przykryć całe wnętrze formy.

9. Pieczemy ciasto przez 7 minut.

10. Następnie wyciągamy z piekarnika, usuwamy fasolę i folię, zmniejszamy temperaturę do 180 st. C i pieczemy kolejne 5 - 7 minut na złoty kolor.

Może się wydawać, że przygotowywanie ciasta i jego podpiekanie to skomplikowana sprawa. Jednak jest to zadanie łatwe, a samodzielnie przyrządzona tarta lub quiche smakuje wyśmienicie.

Składniki i przygotowanie quichu z ricottą i pomidorkami cherry:

Składniki:

• 4 duże jajka 
• 1/2 szklanki (120 ml) gęstej śmietany kremówki 
• 125 g świeżej ricotty 
• 6 - 7 łyżek świeżo startego parmezanu 
• sól i świeżo zmielony pieprz 
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano 
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii 
• 10 - 15 pomidorków cherry

Przygotowanie:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C.

2. Ucieramy jajka, śmietanę i ricottę na gładką masę. Dodajemy parmezan. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy suszone zioła.

3. Wylewamy masę jajeczną na podpieczony spód.

4. Układamy pomidorki cherry, wciskając je lekko w masę.

5. Pieczemy przez 30 - 40 minut. Masa powinna się ściąć, a ciasto nabrać złotego koloru.

6. Quiche możemy podawać na gorąco lub schłodzony do temperatury pokojowej.

Bon appétit!

[Smacznego!]