cannelloni z brokułami i kalafiorem

Oglądałam jakiś czas temu jeden z programów Jamiego Olivera, w którym przygotowywał cannelloni kalafiorowo - brokułowe. Wyglądało zabójczo! Postanowiłam przygotować je w domu, lecz moja dobra, aczkolwiek krótka pamięć sprawiła, że musiałam improwizować. Mimo wszystko cannelloni wyszło pyszne. Nie wiem czy nie zgrzeszę, ale pokuszę się nawet o stwierdzenie, że lepsze niż klasyczne, z mięsnym ragu. Spróbujcie przygotować je w domu! I mimo, że sama nie jestem wielką fanką ani kalafiora ani brokuła, obiecuję wam, że NAPRAWDĘ WARTO!

Do cannelloni przygotowałam mix sałat z prostym winegretem (1 łyżeczka musztardy + 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny + 3 łyżki oliwy z oliwek + sól, pieprz, szczypta cukru).

PS. Wybierając formę do cannelloni, zwróćcie uwagę, by było na tyle duże, aby rurki zmieściły się ułożone ciasno w jednym poziomie. 

Składniki na 16 rurek:

• rurki cannelloni
• 1 kula mozzarelli

nadzienie:

• 1 duży brokuł 
• 1 średniej wielkości kalafior 
• 1 duża cebula, posiekana w drobną kostkę 
• 7 ząbków czosnku (wydaje się, że to bardzo dużo, ale potem prawie go nie poczujecie), posiekanych drobno 
• 4 - 5 filecików anchois 
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• oliwa z oliwek 
• sól i świeżo mielony pieprz 

sos pomidorowy:

•  500 ml przecieru pomidorowego 
• 1 papryczka chilli, drobno posiekana
• sól  
• szczypta cukru

sos "biały:

• 300 ml śmietany kremówki 
• duża garść świeżo startego parmezanu (można zastąpić np. grana padano) 
• sól i świeżo mielony pieprz  
• szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1. Warzywa dokładnie myjemy, dzielimy na różyczki i gotujemy około 6 - 7 minut w osolonej wodzie. Odcedzamy na durszlaku, zostawiając pół szklanki wody z gotowania.

2. Do głębokiej patelni lub garnka wlewamy kilka łyżek oliwy, wrzucamy cebulę i czosnek i podsmażamy około 5 minut. Dodajemy posiekane fileciki anchois oraz tymianek i smażymy jeszcze minutę.

3. Podgotowane warzywa dodajemy do cebuli, dolewamy kilka łyżek wody, w której gotował się kalafior i brokuł i dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut, mieszając, co jakiś czas i w razie potrzeby dolewając wodę z gotowania. Po około 15 minutach zdejmujemy pokrywkę i gotujemy około 10 minut, aż płyn wyparuje.

4. Tłuczkiem do ziemniaków rozgniatamy wszystko, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem i odstawiamy do wystygnięcia.

5. Do formy, w której będziemy piec cannelloni wlewamy przecier pomidorowy, doprawiamy solą, posiekaną papryczką chilli i odrobiną cukru.

6. Biały sos to taki przekręt, by nie przygotowywać klasycznego beszamelu. Do śmietanki dodajemy dużą garść parmezanu, doprawiamy solą i pieprzem oraz szczyptą świeżo mielonej gałki muszkatołowej.

7. Gdy masa kalafiorowo - brokułowa ostygnie możemy nadziewać rurki. Ja zrobiłam to szprycą cukierniczą, ale można to zrobić łyżeczką.

8. Nadziane rurki układamy ciasno w formie do zapiekania i polewamy białym sosem. Na wierzchu układamy kawałki porwanej mozzarelli.

9. Zapiekamy w temperaturze 190 st.C około 30 - 40 minut.

Smacznego!