muffiny z batatów, czyli ze słodkich ziemniaków!

Tak popularne w USA bataty dopiero wkraczają do polskiej kuchni. Nieśmiało, na szczęście coraz częściej uśmiechają się do nas z półek w warzywniakach. Szkoda, że dopiero teraz zaczynamy je zauważać, bo są naprawdę smaczne i przede wszystkim mają niezwykle wiele możliwości zastosowania. Można przygotować z nich zupę (przepis już na blogu: http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/10/zupa-krem-z-pieczonych-batatow.html), quiche (przepis niebawem), a także słodkie i pyszne muffiny. I to one właśnie są tematem nr 1 dzisiejszego posta. 

PS. Jeśli ktoś nie lubi słodkich ziemniaków, wcale nie pozna, że to z nich przygotowaliście muffiny. Prędzej pomyśli, że z marchewki :)



Potrzebujemy:

• 1 szklanka puree z batatów (1 dużego słodkiego ziemniaka kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości, a następnie blendujemy na gładkie puree, przecieramy przez sito i pozostawiamy do ostygnięcia)
• 2 szklanki mąki
• 2/3 szklanki brązowego cukru
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 duże jajka
• szklanka mleka
• 1/4 szklanki oleju słonecznikowego 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• szczypta soli
• duża szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

      + polewa czekoladowa i ewentualnie pianki marshmallows do przybrania

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C bez termoobiegu.

2. Jajka ubijamy z cukrem na gładki krem. Dodajemy ekstrakt waniliowy, mleko i olej i wszystko mieszamy. W drugiej misce mieszamy składniki suche (mąkę, proszek do pieczenia i  przyprawy), wsypujemy do składników mokrych i mieszamy. Na koniec dodajemy puree z batatów, mieszamy jeszcze chwilę.

3.Ciasto przelewamy do formy na muffiny wyłożonej papilotkami do 3/4 wysokości. Pieczemy około 20 minut do tzw. efektu "suchego patyczka".

4. Upieczone muffiny odstawiamy do ostygnięcia. Już chłodne dekorujemy polewą czekoladową i piankami marshmallows.

Smacznego!