makaron ze świeżymi prawdziwkami i pesto truflowym

Trufle to najdroższe grzyby świata i prawdziwy rarytas. Są jednym z najdroższych produktów spożywczych świata, a cena kilograma białej trufli może dochodzić do 4 000 Euro. Czarna trufla jest tańsza mniej więcej o połowę, ale i tak jej cena przyprawia o zawrót głowy. Ja świeżą truflę jadłam raz w życiu, kilka lat temu w Rzymie, w towarzystwie makaronu i innych leśnych grzybów i było to niezapomniane doznanie kulinarne. 

Czy żeby zjeść truflę trzeba kupić sobie wyszkoloną świnię i wyjechać gdzieś do Włoch czy Francji? Niekoniecznie, chociaż pewnie byłaby to wspaniała i niezapomniana przygoda. Można także przygotować danie z truflami, w postaci pesto. Ja niewielki słoiczek otrzymałam w prezencie, przywiezionym z Włoch, ale wiem, że można je kupić także w Polsce, w dobrych delikatesach. I chociaż to nie jest produkt tani, to na pewno duuuużo tańczy niż świeże trufle. Słoiczek truflowego pesto kosztuje około 60 zł, przyznaję, że to produkt luksusowy, ale do przygotowania jednego obiadu dla dwóch osób wystarczą dwie łyżeczki. 

Jak wykorzystywać pesto z trufli? Świetnie łączy się z innymi grzybami, ale należy pamiętać, że jego zbyt duża ilość "zabije" smak pozostałych składników. Dosłownie odrobina podbija jednak smak i sprawia, że danie staje się luksusowe i naprawdę pyszne.

Czego potrzebujemy (dla dwóch osób):

• ulubiony makaron 
• 5 - 6 dużych prawdziwków, oczyszczonych z piasku i osuszonych
• 2 łyżeczki pesto truflowego
• 2 - 3 ząbki czosnku (w całości)
• garść posiekanej natki pietruszki
• starty parmezan
• oliwa z oliwek
• łyżka masła
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody.

W międzyczasie na dużą patelnię wlewamy oliwę (2 -3 łyżki). Od razu, do zimnej oliwy wrzucamy czosnek, który odda swój aromat i nie przypali się od razu.

Osuszone prawdziwki kroimy na mniejsze kawałki (nie za małe, powinny być widoczne i wyczuwalne) i wrzucamy do oliwy. Smażymy na dość dużym ogniu, żeby nie puściły zbyt wiele wody. 

Doprawiamy solą i obficie pieprzem dopiero na koniec, gdy grzyby są już podsmażone. Solenie surowych grzybów powoduje, że grzyby puszczają wodę i "oddają" smak. Na koniec także dodajemy do grzybów łyżkę masła.

Ugotowany makaron odcedzamy i dodajemy do grzybów z masłem. Szybko mieszamy, dodajemy dwie łyżeczki pesto truflowego i garść natki pietruszki.

Podajemy z odrobiną świeżego parmezanu, od razu po przygotowaniu.

Buon apettito!

gulasz z borowikami i piwem pszenicznym

Nastał sezon grzybowy.  Co chwilę na mojej fejsbukowej tablicy pojawiają się zdjęcia koszy pełnych borowików, podgrzybków czy maślaków. Ja w tym roku na grzybobraniach byłam dwa razy. Niestety, oprócz kilku pająków nie przyniosłam do domu nic. Kosze właściwie puste, dlatego do tego dania wykorzystałam prawdziwki kupione na hali targowej,ale jeśli macie więcej szczęścia, przygotujcie gulasz z własnoręcznie zebranymi grzybami. Na pewno będzie smakował jeszcze lepiej. W moim czuć było odrobinę goryczy porażki :)

Składniki:

• około 1,5 kg łopatki wieprzowej, umytej i dokładnie osuszonej
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
• około 500 - 600 ml piwa pszenicznego, dobrej jakości
• około 300 g świeżych lub mrożonych borowików
• 2 liście laurowe
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól i świeżo mielony pieprz
• 1 - 2 łyżki mąki (tylko do obtoczenia mięsa)

Przygotowanie:

1. Mięso kroimy w dużą kostkę (około 2 x 2 cm) i obtaczamy lekko mąką, jej nadmiar strzepując. W garnku rozgrzewamy olej i na dużym ogniu podsmażamy mięso partiami, podsmażone i zarumienione kawałki wyciągając z garnka na talerz. Mięso nie musi, wręcz nie powinno, być usmażone, gotowe do jedzenia, powinno się tylko zarumienić.

2. Gdy całe mięso jest już podsmażone, do garnka wrzucamy cebulę, czosnek, liście laurowe i podsmażamy, już na mniejszym ogniu, aż wszystko się zeszkli i zmięknie. Po kilku minutach dodajemy do cebuli borowiki i smażymy jeszcze chwilę.

3. Następnie wlewamy do garnka piwo i przekładamy z powrotem mięso. Doprawiamy lekko solą i świeżym pieprzem (na koniec doprawiamy dokładniej), garnek przykrywamy, zmniejszamy ogień do minimum i dusimy całość co jakiś czas mieszając i sprawdzając, czy nie potrzeba dolać więcej płynu, przez około 1,5 godziny, do miękkości.

4. Gotowy gulasz doprawiamy jeszcze solą, jeśli jest taka potrzeba.

Gulasz podajemy z ulubionymi dodatkami (ziemniakami, kaszą) i odrobiną natki pietruszki (ja nie lubię, u mnie jej nie znajdziecie :)).

Smacznego

szyszkin-ciągle-pichci ☺

makaron ze świeżymi prawdziwkami

Pasta di funghi porcini to jesienna klasyka w restauracjach w całej Italii. Jest to także jedno z moich ulubionych dań makaronowych. Proste i eleganckie. Ekspresowe w przygotowaniu. Pyszne!

Składniki (porcja dla 3 - 4 osób):

• makaron (w moim przypadku moje ulubione bucattini, po około 60 g suchego makaronu na osobę)
• około 10 - 12 dużych, pięknych, świeżych prawdziwków, dokładnie oczyszczonych z piasku
• 2 ząbki czosnku (w całości, lekko zmiażdżone)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka zimnego masła
• posiekana natka pietruszki
• sól i duża szczypta świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie:

1. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody.

2. Oliwę wlewamy na patelnię, na jeszcze zimną wrzucamy czosnek Dzięki powolnemu podgrzewaniu oliwy, stanie się ona aromatyczna, ale wyczuwalny smak czosnku nie będzie tak intensywny. Gdy oliwa będzie już naprawdę gorąca, czosnek wyciągamy.

3. Na gorącą oliwę wrzucamy pokrojone w duże kawałki prawdziwki i podsmażamy je na dużym ogniu. Dzięki temu grzyby nie będą się dusić, tylko smażyć.

4. Gdy prawdziwki ładnie się zarumienią, na patelnię wlewamy wino. Szybko odparowujemy i wyłączamy ogień pod patelnią.

5. Na koniec dodajemy do grzybów zimne masło. Sprawi ono, że sos nabierze przyjemnej "kremowości" (tak sosy wykańczają Francuzi i to jest naprawdę fajny sposób).

6. Doprawiamy wszystko solą, świeżo mielonym pieprzem oraz natką pietruszki i mieszamy z ugotowanym i odcedzonym makaronem. 

Podajemy natychmiast!

Smacznego!

makaron razowy z leśnymi grzybami

Makaron razowy jest jednym z najlepszych źródeł węglowodanów. Ma mniej skrobi i kalorii w porównaniu do makaronu wykonanego z mąki pszennej. To mąka razowa nadaje mu takich właściwości, ponieważ jest zmielona tylko jeden raz i składa się z grubo zmielonych ziaren zawierających otręby. Zawiera większą ilość błonnika i minerałów niż tradycyjnie mielona mąka. Dzięki temu proces trawienia makaronu razowego jest zupełnie inny niż tego klasycznego z mąki białej.

Makaron razowy z grzybami leśnymi to danie proste i bardzo szybkie w przygotowaniu (przyrządzenie zajmuje tyle czasu, ile potrzeba na ugotowanie makaronu).

Porcja dla 4 osób:

• 200 g makaronu razowego (po 50 g suchego makaronu na osobę) 
• 2 szalotki (lub 1 duża cebula) 
• 2 ząbki czosnku 
• około 500 g grzybów leśnych (najlepiej pomieszać różne gatunki grzybów: kurek, prawdziwków, podgrzybków, zielonek, można też dodać grzyby portobello) 
• 1 łyżka masła lub  oliwy z oliwek 
• garść świeżo startych płatków parmezanu (w wersji wegańskiej oczywiście pomijamy ten składnik)
• kilka gałązek świeżego tymianku 
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości słonej (naprawdę słonej) wody. 
 

2. Na patelnię dodajemy masło i oliwę i na zimny tłuszcz wrzucamy ząbki czosnku przekrojone na pół. Chodzi o to, by czosnek oddał swój aromat. 

3. Gdy masło lub oliwa są już mocno rozgrzane, wyciągamy czosnek. Szalotki lub cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na patelni przez kilka minut aż delikatnie się zarumieni.

4. Grzyby dokładnie oczyszczamy, kroimy w duże kawałki i dodajemy do cebuli. Smażymy na dość dużym ogniu przez około 10 - 12 minut (ważne jest to, by grzyby się usmażyły a nie poddusiły), uważając by się nie przypaliły . Dzięki smażeniu w wysokiej temperaturze, grzyby nie puszczą zbyt dużej ilości wody.

5. Całość doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem oraz dodajemy listki świeżego  tymianku.

6. Gdy grzyby są podsmażone, dodajemy je do ugotowanego makaronu, nakładamy na talerze i od razu podajemy.

7. Makaron na talerzach polewamy delikatnie oliwą z oliwek, posypujemy delikatnie świeżo mielonym pieprzem oraz płatkami parmezanu.

Jeśli ktoś lubi, do grzybów możemy dodać duży chlust gęstej śmietany oraz natkę świeżej pietruszki.

Smacznego!

risotto z prawdziwkami i tymiankiem

Risotto uznawane jest w Polsce za danie wykwintne i pracochłonne, jednak we Włoszech traktują je jako pewnego rodzaju fast food, ponieważ jego przygotowanie zajmuje tylko 20 minut, a żeby ugotować risotto nie trzeba bez przerwy tkwić w kuchni. Wystarczy je od czasu do czasu zamieszać. Jeśli macie czas, przygotujcie samodzielnie bulion z kurczaka. Ja go zazwyczaj nie mam, kupuję bulion w kostkach albo używam bulionu warzywnego ze sklepu ze zdrową żywnością.

Przepis, który wam przedstawię poniżej to tak naprawdę sposób przygotowania klasycznego risotto bianco, do którego możecie dodać cokolwiek, na co macie ochotę lub co akurat znajdziecie w lodówce. Świetne jest risotto bianco z zielonymi szparagami (na to przyjdzie czas w lecie), risotto z bazyliowym pesto, a już mistrzostwem świata jest risotto z dodatkiem pasty pomidorowej i ogromnej ilości świeżych owoców morza.

Składniki na risotto bianco (baza):

przepis na 8 porcji:

• 1 litr bulionu (z kurczaka, warzywnego) 
• 2 łyżki oliwy 
• około 1/4 kostki masła 
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 
• 400 g ryżu na risotto 
• 2 kieliszki białego wytrawnego wina 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz 
• 1 łyżka zimnego masła 
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę i 1/4 kostki masła, dodajemy posiekany czosnek i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

4. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut.

5. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

6. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. Podajemy natychmiast!

Risotto z prawdziwkami i tymiankiem:

• składniki na risotto bianco 
• około 16 - 18 ładnych, zdrowych prawdziwków 
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Przygotowanie:

1. Proces przygotowywania jest właściwie taki sam, jednak w momencie, kiedy podsmażamy czosnek (jeszcze zanim dodamy ryż), podsmażamy także prawdziwki w całości. Czekamy aż się ładnie zarumienią, wyciągamy z patelni. Dodajemy ryż i dalej postępujemy tak jak w przepisie podstawowym. Prawdziwki kroimy na duże kawałki i razem z tymiankiem dodajemy do ryżu. Kilka małych podsmażonych prawdziwków możemy zostawić do ozdoby.

Smacznego!