gruszki pieczone w karmelu

No i nadeszła jesień. Trochę smutno, że od teraz będzie już tylko chłodniej i bardziej szaro i że za jakiś czas znowu rozpoczniemy odliczanie do następnego lata. Taki urok polskich pór roku, nic nie zrobimy. Jeśli kogoś dopadnie jesienna chandra i będzie potrzebował pocieszenia, polecam ten przepis, który znajdziecie poniżej. Cukier zawsze poprawia nastrój, nie ma zmiłuj.

Autorem tego nieziemsko pysznego i nieprawdopodobnie kalorycznego (!) jest mistrz kuchni francuskiej i przyjaciel mojej francuskiej guru Julii Child - Jaques Pepin. Jakiś czas temu widziałam jego program, którego tematem przewodnim były gruszki i od razu wiedziałam, że prędzej czy później przygotuję ten deser w domu. 

Składniki (dla 6 osób):

• 3 duże gruszki, obrane ze skórki, wydrążone z nasion
• 1/4 szklanki cukru
• szklanka kremówki
• 2 łyżki posiekanych pistacji

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C bez termoobiegu.

2. Gruszki układamy w naczyniu żaroodpornym i posypujemy cukrem.

3. Pieczemy około 30 minut, aż zmiękną. W tym czasie cukier połączy się z sokiem z gruszek i powstanie bardzo przyjemny karmel. Nie przejmujcie się, jeśli lekko się zarumieni. Tak ma być :) Jeśli po połowie godziny, gruszki wciąż będą twarde, a karmel zacznie się przypalać, dolejcie do naczynia kilka łyżek wody i pieczcie wszystko jeszcze około 10 minut.

4. Gdy gruszki będą miękkie, wlewamy śmietanę i pieczemy jeszcze 10 - 15 minut. W międzyczasie sos zgęstnieje i nabierze ładnego koloru.

5. Gotowe gruszki pozostawiamy do przestygnięcia (w tym czasie sos jeszcze zgęstnieje), a na koniec posypujemy wszystko pistacjami.

Smacznego!

mazurek czekoladowo - karmelowy

Święta już właściwie za chwilę, więc nie ma o czym gadać, tylko trzeba piec. Ten mazur, wyjątkowo prosty i efektowny, jest pyszny, ale mocno słodki. Z resztą mam wrażenie, że wielkanocne słodycze (no może poza drożdżową babą) właśnie takie są - niemiłosiernie słodkie. 

Ten post nie zawiera lokowania produktu, więc nie będę wspominać firmy, ale wybierając czekolady do nadzienia poszukajcie karmelowej, znanej marki. Jeśli nie znajdziecie, wykorzystajcie czekoladę białą. Też będzie super!

Składniki:

ciasto (ilość składników na małą, kwadratową blaszkę o wymiarach ok. 18 x 18 cm, jeśli chcenie przygotować ciasto większe, np. okrągłe, wykorzystajcie dwukrotną ilość składników):

• 85 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 20 g cukru pudru
• 1,5 łyżki gorzkiego kakao
• 75 g masła
• 1 żółtko

nadzienie:

• 100 g czekolady mlecznej + 40 ml śmietanki kremówki
• 50 g czekolady karmelowej + 20 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta:

1. Wszystkie suche składniki zagniatamy z masłem do powstania kruszonki. Dodajemy żółtko i zagniatamy. Formujemy z ciasta kulę, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około godzinę.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 160 st. C bez termoobiegu.

3. Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na cienki (około 0,5 - 0,7 cm), kwadratowy lub prostokątny placek, który wykładamy na blaszkę do pieczenia, wyłożoną papierem do pieczenia. Z około 1/4 ciasta wykrawamy paski, które stworzą brzeg mazurka.

4. Pieczemy około 25 - 30 minut.

5. Po upieczeniu ciasto pozostawiamy do przestygnięcia.

Przygotowanie nadzienia:

1. Masę czekoladową i karmelową możemy przygotować dopiero, gdy upieczone wcześniej ciasto całkiem wystygnie.

2. W kąpieli wodnej, w dwóch garnkach jednocześnie, roztapiamy czekolady ze śmietanką.

3. Na ciasto wylewamy najpierw czekoladę mleczną, a na nią karmelową. Wykałaczką kreślimy na cieście wzory i odstawiamy do zastygnięcia.

Smacznego!

mazurek z orzechami i słonym karmelem

Przygotowań do świąt ciąg dalszy.

Ten mazurek wydaje się klasyczny, jednak połączenie kruchego ciasta i słono - słodko - gorzkiego karmelu nie jest już tak oczywiste. Karmel z brązowego cukru nabiera odrobinę goryczy, co przyjemnie łączy się z orzechami i solą.

Przygotowuje się go szybko, więc w ferworze świątecznych przygotowań, będzie dobrą propozycją dla zabieganych.

Spróbujecie?

Składniki:

na ciasto:

• 250 g mąki pszennej 
• 60 g cukru 
• 1/4 łyżeczki soli 
• 150 g schłodzonego i pokrojonego w kostkę masła 
• 1 jajko 
• 2 łyżki śmietany kremówki 

dodatki:

• 200 g brązowego cukru
• 1 łyżka masła
• duża szczypta soli
• duża garść mieszanki orzechów (w moim przypadku były to: orzechy włoskie, laskowe, nerkowce i migdały)

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta:

1. Wysypujemy mąkę, cukier i sól na stolnicę. Dodajemy pokrojone masło. Palcami wyrabiamy kruszonkę. Dodajemy do niej jajko i śmietanę i zagniatamy. 

2. Gotowe ciasto przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut, lecz nie dłużej niż 48 godzin. 

3. Blaszkę, na której będziemy piec ciasto wykładamy papierem do pieczenia. 

4. Rozwałkowujemy schłodzone ciasto na prostokątny bądź kwadratowy placek o wielkości około 20 x 25 cm. Z resztek ciasta wycinamy podłużne paski i układamy je na przygotowanym cieście tak, by stworzyły coś w rodzaju rantu.

5. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, a następnie obciążamy je specjalnymi ciężarkami do ciast (świetnym zastępcą ciężarków są ziarna fasoli). Chodzi o to by ciasto nie rosło. Ciasto pieczemy około 10 minut, po czym ściągamy ciężarki i pieczemy jeszcze 10 minut. Ciasto musi się ładnie zezłocić.

6. Gotowe, upieczone ciasto pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie karmelu i dekoracja mazurka:

1. Na teflonową patelnię wysypujemy cukier. Nie mieszając czekamy aż cukier się rozpuści i zbrązowieje. Nie mieszamy, by nie powstały grudki cukru. Uwaga, rozpuszczający się cukier, a potem karmel są cholernie gorące!

2. Do gotowego karmelu dodajemy dużą szczyptę soli i masło. Mieszamy drewnianą bądź silikonową łyżką i wylewamy wszystko na upieczone wcześniej kruche ciasto.

3. Posiekane grubo orzechy wrzucamy na suchą teflonową patelnię i chwilę prażymy. Podsmażone orzechy wykładamy na jeszcze gorący karmel.

Pozostawiamy do ostygnięcia i gotowe!

Smacznego!

tarta z jabłkami i karmelem

Przepis na tę tartę jest chyba jednym z najprostszych, jakie znam. Wystarczy kruche ciasto, kilka dobrej jakości jabłek, odrobina cynamonu i karmel. Chwila przygotowań, chwila pieczenia i piękny cukrowo - cynamonowy aromat rozniesie się po kuchni.

Składniki:

na ciasto:

• 250 g mąki pszennej 
• 60 g cukru 
• 1/4 łyżeczki soli 
• 150 g schłodzonego i pokrojonego w kostkę masła 
• 1 jajko 
• 2 łyżki śmietany kremówki 

na nadzienie:

• kilka winnych jabłek, obranych ze skórki i pokrojonych w bardzo cienkie plasterki
• 2 laski cynamonu
• 1/2 szklanki białego cukru
• 1/2 szklanki soku jabłkowego
• 1/3 łyżeczki cynamonu mielonego

Przygotowanie:

Przygotowanie ciasta:

1. Wysypujemy mąkę, cukier i sól na stolnicę. Dodajemy pokrojone masło. Palcami wrabiamy kruszonkę. Dodajemy do niej jajko i śmietankę i zagniatamy. 

2. Gotowe ciasto przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut, lecz nie dłużej niż 48 godzin. 

3. Formę, w której będziemy piec tartę (proponuję taką z wyjmowanym dnem) dokładnie natłuszczamy (ja piekę moją tartę w formie podłużnej, więc nie zużyję całego ciasta, z resztek wytnę małe gwiazdki). 

4. Rozwałkowujemy schłodzone ciasto na placek o średnicy większej o 3 - 4 cm od przygotowanej wcześniej formy (jeśli używacie formy okrągłej). 

5. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Ciasto w formie przykrywamy papierem do pieczenia, a następnie obciążamy je specjalnymi ciężarkami do ciast (świetnym zastępcą ciężarków są ziarna fasoli). Chodzi o to by ciasto nie rosło. Ciasto pieczemy około 10 minut, po czym ściągamy ciężarki i pieczemy jeszcze 5 minut. Ciasto musi się ładnie zezłocić.

Przygotowanie nadzienia i pieczenie:

1. Zaczynamy od przygotowania karmelu. Cukier i laski cynamonu wsypujemy na patelnię. Podgrzewamy na niewielkim ogniu aż cukier zacznie się rozpuszczać i ciemnieć. Mieszamy karmel WYŁĄCZNIE potrząsając patelnią (nie za długo, bo straci temperaturę i zmieni się w bryłę).

2. Gdy będzie już całkiem brązowy, ostrożnie wylewamy na patelnię sok jabłkowy (może buchnąć para i bardzo łatwo się poparzyć!), szybko mieszamy łyżką, wyciągamy laski cynamonu i odstawiamy na chwilę do ostygnięcia.

3. Na podpieczonym spodzie ciasta układamy jak najbliżej siebie plasterki jabłek. Posypujemy szczyptą cynamonu i zalewamy tężejącym już karmelem.

4. Tartę pieczemy około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C.

5. Upieczoną pozostawiamy do ostygnięcia (w tym czasie karmel zastygnie) i podajemy!

Smacznego!

babeczki bananowe ze słonym karmelem

Tym razem okazją do przygotowania babeczek były mikołajki. Zainspirowały mnie dojrzałe banany, które znalazłam w swojej spiżarni. Ponieważ upieczone banany stają się lekko mdłe, postanowiłam  połączyć je z lekko słonym karmelem. Duet ten okazał się nieprawdopodobnie zaskakujący i pyszny. Wszyscy przyjaciele, których obdarowałam tymi babeczkami, byli zachwyceni!

Składniki:

babeczki bananowe:

• 200 g cukru brązowego
• 300 g mąki
• 140 g roztopionego masła 
• 2 duże jajka
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 3 miękkie banany
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 50 g orzechów włoskich

słony karmel:

• 150 g cukru
• 2 łyżki śmietanki kremówki
• sól (do smaku)

+ opcjonalnie: srebrne kuleczki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st.C.

2. W dużej misce mieszamy mikserem masło, cukier, jajka, rozgniecione banany, cynamon i jogurt.

3. Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiewamy do miski z powstałą wcześniej miksturą. Wszystko mieszamy razem z posiekanymi włoskimi orzechami.

4. Ciasto przelewamy do formy na muffiny wyłożonej papilotkami do 2/3 wysokości i pieczemy około 20 minut aż babeczki będą złotobrązowe. Upieczone babeczki odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

5. W czasie, gdy babeczki stygną, możemy przygotować karmel. Do rondelka przesypujemy cukier i podgrzewamy aż cukier się rozpuści i będzie brązowy. Do roztopionego cukru wlewamy śmietankę i mieszamy. Uwaga, skarmelizowany cukier jest bardzo gorący i można się poparzyć. Gotowy karmel przelewamy do miseczki i dodajemy sól. Ilość soli jest zależy od waszych upodobań.Powinien być słodko - słony, smak słony musi być wyraźnie zaznaczony.

6. Babeczki dekorujemy karmelem i srebrnymi kuleczkami. 

Smacznego!

babeczki serowe z kruchego ciasta z karmelem i pekanami

Kolejna odsłona babeczek. Tym razem w trochę innej wersji. Na kruchym cieście z nadzieniem serowym i z moimi ukochanymi orzechami - pekanami. 

Składniki:

ciasto:

• 250 g mąki pszennej 
• 60 g cukru 
• 1/4 łyżeczki soli 
• 150 g schłodzonego i pokrojonego w kostkę masła 
• 1 jajko 
• 2 łyżki śmietany kremówki

nadzienie serowe:

• 125 g mascarpone 
• 150 g ricotty 
• 50 g cukru 
• 60 g miodu 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
• 2 duże jajka + żółtko jajka 
• 1 czubata łyżka mąki

dodatkowo:

• orzechy pekan (ewentualnie można zastąpić je orzechami włoskimi) 
• opcjonalnie: gotowa masa karmelowa

Przygotowanie:

Przygotowanie spodu:

1. Wysypujemy mąkę, cukier i sól na stolnicę. Dodajemy pokrojone masło. Palcami wrabiamy kruszonkę. Dodajemy do niej jajko i śmietankę i zagniatamy. 

2. Gotowe ciasto przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut, lecz nie dłużej niż 48 godzin. 

3. Formę na muffiny, w której będziemy piec babeczki dokładnie natłuszczamy.

4. Rozwałkowujemy schłodzone ciasto na okrągłe placki o wielkości takiej, by wypełnić formę na muffiny. 

5. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. 

6. Ciasto w formie przykrywamy folią aluminiową, a następnie obciążamy je specjalnymi ciężarkami do ciast (świetnym zastępcą ciężarków są ziarna fasoli). Chodzi o to, by ciasto nie rosło. 

7. Pieczemy około 10 minut, ściągamy ciężarki i odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie przygotowujemy krem.

Przygotowanie nadzienia i pieczenie:

1. Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 175 st. C.

2. Sery: mascarpone i ricottę ucieramy z cukrem, miodem i ekstraktem waniliowym mikserem na średnich obrotach.

3. Dodajemy jajka i mąkę i jeszcze chwilę miksujemy.

4. Gotowy krem przekładamy do podpieczonych spodów. 

5. Babeczki pieczemy 10 minut, po czym na wierzchu układamy po kilka połówek orzechów. Pieczemy dalej przez około 20 minut, aż babeczki urosną, a ciasto ładnie się zarumieni.

6. Upieczone babeczki dekorujemy na wierzchu kilkoma kroplami masy karmelowej i pekanami i zostawiamy do ostygnięcia. Wyciągamy je z formy dopiero jak wystygną.

Smacznego!