aromatyczny kurczak z warzywami

Po leniwej niedzieli następuje poniedziałek. Dzisiaj nie mam już czasu na długie przesiadywanie w kuchni, teraz w przerwie między jednym a drugim spotkaniem, potrzebuję szybkiego obiadu. Taki jest ten kurczak, szczególnie, jeśli znajdziecie czas rano albo poprzedniego wieczoru, by zamarynować mięso. Potem idzie już jak z płatka. Zobaczcie, jakie to proste!


Składniki (dla 2 osób):

• 2 świeże piersi z kurczaka, nieduże (ja kupiłam piersi kurczaka ze skórką, która podczas smażenia pięknie się zarumieniła)

marynata do mięsa:

• 1 łyżka oleju rzepakowego
• ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
• 1/2 łyżeczki mielone kminu rzymskiego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• skórka otarta z 1/2 cytryny, wcześniej wyszorowanej i sparzonej

warzywa:

• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 nieduża marchewka
• 1/4 bulwy selera
• 1/2 bulwy fenkuła (kopru włoskiego)
• 1/2 średniej cukinii
• garść groszku cukrowego
• garść liści świeżej kolendry
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1/2 łyżeczki mielonej suszonej kolendry

Przygotowanie:

Minimum 4 godziny wcześniej albo (jeszcze lepiej) wieczorem dnia poprzedniego.

Zaczynamy od zamarynowania mięsa. Najlepiej, by zrobić to na minimum 4 godziny przed rozpoczęciem grillowania. Wszystkie składniki marynaty mieszamy w dużej misce. Mięso nacinamy w kilku miejscach pionowo (należy uważać, by nie przeciąć mięsa na wylot) od najgrubszej strony. Dzięki temu lepiej się zamarynuje, a przede wszystkim równomiernie usmaży. Tak przygotowane kawałki kurczaka nacieramy marynatą, miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Przed podaniem.

1. Kurczaka wyciągamy z lodówki minimum 30 minut przed smażeniem. Tak samo jak w przypadku na przykład steków wołowych czy jagnięciny, mięso tuż przed grillowaniem powinno mieć temperaturę pokojową. Pozwoli mu to zachować soczystość, będzie równomiernie usmażone i po prostu lepsze.

2. Marchewkę, cukinię i seler kroimy w słupki. Cebulę, czosnek i fenkuła kroimy w półplasterki. Groszek cukrowy przekrajamy na połówki. Na patelnię wlewamy łyżkę oleju, dodajemy mieloną kolendrę i po chwili wszystkie warzywa. Podsmażamy na niewielkim ogniu, aż zmiękną, ale wciąż pozostaną jędrne. Na koniec wszystko doprawiamy solą, pieprzem i posiekaną świeżą kolendrą.

3. W międzyczasie, gdy warzywa się duszą, możemy smażyć mięso. Na rozgrzaną suchą patelnię wykładamy piersi kurczaka, które wcześniej oczyściliśmy z kawałków czosnku i skórki cytrynowej (te się przypalają, dlatego nie chcemy ich na patelni). Smażymy po kilka minut z każdej strony, aż mięso pięknie się zezłoci. 

4. Gotowe mięso zostawiamy na kilka minut do odpoczęcia, a następnie podajemy z duszonymi warzywami. Możemy posypać prażonymi pestkami słonecznika.

Smacznego ☺

Szyszkin

wołowina z fasolą w aromatycznym anyżowym bulionie

Lubię od czasu do czasu przygotowywać dania jednogarnkowe. Mniej zmywania, mniej problemów. Przyrządzając takie dania, musimy pamiętać, by składniki wkładać do garnka w odpowiedniej kolejności. Nie będą wtedy ani zbyt twarde, ani zbyt rozgotowane.

Dzisiejszy "eintopf" z wołowiną i fasolą, w aromatycznym bulionie z nutką rozmarynu i anyżu (dzięki fenkułowi) to jeden z moich ulubionych. Pożywny, jednocześnie bardzo delikatny. Idealny na jesienno - zimowe popołudnia. Pyszny, spróbujcie koniecznie.

Składniki:

• 700 g wołowiny (wybierajmy kawałki bardziej tłuste, będą smaczniejsze)
• 300 g suchej fasoli "jaś"
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 - 3 łodygi selera naciowego
• 1 por
• 1 fenkuł (koper włoski)
• 3 duże ziemniaki
• 2 - 3 gałązki rozmarynu
• 3 - 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• sól
• pieprz w ziarnach (około 1/2 łyżeczki)
• około 1 litra zimnej wody

Przygotowanie:

1. Dzień wcześniej zalewamy fasolę zimną wodą i odstawiamy na całą noc.

2. Do dużego garnka wlewamy zimną wodę, wrzucamy ziele angielskie, liście laurowe, pieprz w ziarnach i doprowadzamy wszystko do wrzenia.

3. Gdy woda zacznie się gotować, wkładamy do garnka wołowinę, dodajemy 1 łyżeczkę soli, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem, na jak najmniejszym ogniu przez około 2 godzin, aż mięso będzie prawie miękkie. Gdyby bulion zaczynał zbyt mocno wrzeć, wlejcie łyżkę lub dwie zimnej, przegotowanej wody.

4. Gdy mięso będzie prawie miękkie, wkładamy wszystkie warzywa (marchewki, pietruszkę, seler, pora oraz fenkuł) oraz odcedzoną, opłukaną fasolę i gotujemy na małym ogniu (już bez przykrycia) przez około 20 - 30 minut.

5. Po około 20 minutach wrzucamy do garnka ziemniaki, pokrojone w dość duże kawałki oraz gałązki świeżego rozmarynu. Gotujemy wszystko do miękkości. Na koniec doprawiamy wszystko jeszcze odrobiną soli i gotowe!

Uwaga! Postępujcie zgodnie z "instrukcją" i wkładajcie składniki w odpowiedniej kolejności, by wszystkie były odpowiednio miękkie, ale nie rozgotowane. 

Podajemy danie w głębokich talerzach!

Smacznego

tagliatelle z grillowanym łososiem, koprem włoskim i papryką

Tagliatelle z łososiem to danie dla fanów makaronów i ryb. Proste i szybkie w wykonaniu, idealnie sprawdzi się jako obiad dla osób zapracowanych lub takich, którzy nie chcą poświęcać połowy dnia na przygotowanie zdrowego posiłku.

Od zawsze ryby są dla ludzi jednym z podstawowych składników pożywienia. Są zdrowe, wartościowe pod względem odżywczym. Zawierają zdrowe tłuszcze nienasycone, tzw. omega – 3, pomagają obniżać cholesterol, zapobiegają chorobom serca, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu czy układu odpornościowego.

Nie każda ryba jest zdrowa! Przykład? Pochodząca z hodowli azjatyckich, bardzo popularna na polskich stołach – panga. Cytując portal rybobranie.pl „ryby hodowane są w zamknięciu. Aby zmusić ryby do rozmnażania – robi się im zastrzyk hormonalny importowany z Chin. Fiolki zawierają hormon pobierany z moczu ciężarnych kobiet. Ten hormon u kobiet wyzwala akcję porodową. U ryb – rozmnażanie. Pangi rosną w potwornym ścisku. Wygląda to tak, jakby w zamkniętych basenach było więcej ryb niż wody” (mniam?!).

Okej, koniec z wywodami, bierzmy się do gotowania. A kupując ryby, sprawdzajmy ich pochodzenie i starajmy wybierać te spoza Azji.

Porcja dla 2 osób:

• kawałek świeżego łososia (po około 100 g na osobę) 
• mała cebula pokrojona w piórka 
• pół papryki czerwonej, pół papryki zielonej, pół papryki żółtej pokrojone w paski 
• pół bulwy kopru włoskiego (fenkułu) pokrojone w piórka 
• 150 g makaronu tagliatelle (po 75 g na osobę) 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
 

1. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody.

2. Pokrojone: cebulę, papryki oraz koper włoski dusimy do miękkości (na 1 łyżce oliwy z oliwek), uważając przy tym, by ich nie rozgotować. Doprawiamy solą i pieprzem. Możemy zaostrzyć danie dodając posiekaną papryczkę chili.

3. Łososia gotujemy na parze lub smażymy na patelni teflonowej.

4. Delikatnie mieszamy ugotowany makaron z warzywami i podajemy z łososiem od razu po przyrządzeniu.

Smacznego!