risotto z pomidorami i selerem naciowym

Kiedy się spieszę i nie mam pomysłu na obiad, często przygotowuję risotto. Podstawowe składniki na risotto bianco (ryż, bulion, który przygotowuję wcześniej i zamrażam, masło i parmezan) zawsze mam w spiżarni, a dodatkami się bawię. Ich wybór zależy tylko od was, od tego, na co macie ochotę i co akurat macie pod ręką. Dzisiaj miałam pomidory i seler naciowy. A to bardzo smaczny duet.

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• 2 duże pomidory, z wydrążonymi gniazdami nasiennymi i posiekane w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w drobną kostkę
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść świeżo startego parmezanu

+ opcjonalnie: pesto bazyliowe (pół łyżeczki na porcję)

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek, cebulę i  seler naciowy i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15  - 20 minut. 

6. Gdy ryż będzie już al dente, dodajemy posiekane pomidory i dusimy jeszcze 2 minuty.

7. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

8. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

9. Podajemy risotto natychmiast z odrobiną pesto bazyliowego!

Buon appetito!
[Smacznego!]

krem z kukurydzy i selera

Zupa krem z kukurydzy to jedna z najprostszych zup, jakie znam i naprawdę smaczna.W tym przypadku smak kukurydzy dopełnia aromatyczny seler. To połączenie to naprawdę strzał w dziesiątkę! Polecam wszystkim fanom kukurydzy!

Składniki:

• 5 kolb kukurydzy
• 1/2 dużego selera
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• sól i świeżo mielony pieprz
• kromki chleba razowego (na grzanki)

Przygotowanie:

1. W dużym garnku podsmażamy na oleju posiekane: cebulę i czosnek, aż się ładnie zeszkli i lekko zmięknie. 

2. Kolby kukurydzy obieramy z ziaren za pomocą noża.

3. Do cebuli dodajemy pokrojony w kostkę seler i ziarna kukurydzy i podsmażamy wszystko razem około 5 minut, co jakiś czas mieszając, by się nie przypaliły.

4. Wszystko zalewamy bulionem i gotujemy około 30 - 40 minut, aż seler i kukurydza zmiękną. Należy pamiętać, że świeża kukurydza im dłużej jest gotowana, tym robi się twardsza. 

5. Na koniec doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku, możemy dodać też odrobinę chilli, jeśli lubimy ostrzejsze smaki i blendujemy na gładki krem. Jeśli chcecie, możecie dodatkowo przetrzeć zupę przez sito, żeby była jeszcze gładsza.

6. Gotową, gorącą zupę podajemy z grzankami z chleba (w moim przypadku razowego), podpieczonymi w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez kilka minut. Możecie także udekorować zupę posiekaną natką pietruszki. Gotowe!

Smacznego!