lekki pasztet drobiowo - cielęcy z warzywami

Coraz bliżej Święta! Dlatego już dziś na blogu kolejny przepis na pasztet. Inne, równie smaczne, znajdziecie już na szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com, np. tutaj lub w wersji wegańskiej tu. Ten dzisiejszy jest nieco inny, mięsny, ale lżejszy i przede wszystki bardziej warzywny. Możecie podać go z gęstym sosem chrzanowym, ćwikłą albo moim ulubionym sosem cumberland.

Składniki:

• około 1 kg mięsa cielęcego (możecie wykorzystać karkówkę, górkę lub inne kawałki mięsa)
• około 1 kg udźca indyczego (uwaga, filet z indyka będzie zbyt suchy!)
• 3 - 4 wątróbki drobiowe (ja wykorzystałam wątróbkę indyczą)
• 2 cebule
• 1 marchewka
• 1/4 selera
• około 2 łyżek oleju rzepakowego
• 1 czerstwa bułka
• 1 jajko
• 2 listki laurowe
• szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
• sól i świeżo mielony pieprz
• kieliszek jakiegoś mocnego alkoholu (brandy, koniaku lub np. wódki)

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzewamy olej. Wrzucamy mięso, pokrojone na mniejsze kawałki (nie zbyt małe, by za szybko nie wyschły), dodajemy cebulę, pokrojoną w ćwiartki, marchewkę i seler, pokrojone namałe kawałki oraz liście laurowe.

2. Dusimy wszystko pod przykryciem, aż mięso i warzywa zmiękną. Od czasu do czasu obracamy, by smażyło się równomiernie. W pewnym momencie prawdopodobnie będziecie musieli wszystko podlać odrobiną wody. Na koniec dodajemy wątróbkę i dusimy jeszcze jakiś czas, aż nie będzie surowa (zbyt długo duszona wątróbka powoduje, że pasztetbywa gorzki).

3. Gdy mięso i warzywa zmiękną wrzucamy do garnka czerstwą bułkę i czekamy aż nasiąknie.

4. Przestudzone mięso, razem z bułką i warzywami blendujemy lub przeciskamy przez maszynkę do mięsa. Doprawiamy obficie solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej oraz wybranym alkoholem. Na koniec do mięsa dodajemy jajko.

5. Masę przekładamy do keksówek wyłożonych folią aluminiową lub papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 175 st. C bez termoobiegu.

6. Pieczemy około 20 - 30 minut.

Pasztet podajemy schłodzony do temperatury pokojowej.

Smacznego ☺

szyszkin-ciągle-pichci

tarta z zielonym groszkiem i świeżymi ziołami

Znowu tarta! Tak tak, ale zupełnie inna, takiej jeszcze nie było! Upiekłam ją na wieczorne spotkanie z dziewczynami i zniknęła błyskawicznie! 

Acha! Teraz, już po upieczeniu, wpadłam na pomysł, by parmezan zastąpić kozim serem. Uhm, następnym razem tak zrobię.

Składniki:

•  opakowanie ciasta francuskiego
• 1 średniej wielkości cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 400 g mrożonego zielonego groszku (nie z puszki!)
• garść liści bazylii
• garść liści mięty
• 200 ml śmietanki kremówki
• 2 jajka
• 50 g świeżo startego parmezanu
• łyżka oliwy
• szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie: 

1. Zaczynamy od przygotowania nadzienia "groszkowego". W niedużym garnku rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażamy, aż cebula się zeszkli i zmięknie.

2. Do cebuli wrzucamy groszek (nie musimy go rozmrażać), podlewamy kilkoma łyżkami wody i dusimy do czasu, aż groszek zmięknie, a woda odparuje.Nie przykrywamy! Przykrywanie gotujących się zielonych warzyw powoduje, że tracą swój piękny zielony kolor.

3. Miękki groszek blendujemy na gładkie puree i doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Na koniec dodajemy posiekane zioła. Puree pozostawiamy do wystygnięcia. 

4. W międzyczasie ciasto francuskie wałkujemy i wykładamy do formy do pieczenia o średnicy 28 cm. Formę z ciastem schładzamy w lodówce przez około 20 - 30 minut. 

5. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 st. C.

6. Po wyjęciu z lodówki, przykrywamy ciasto folią aluminiową, a następnie obciążamy ziarnami fasoli. Ja używam do tego klasycznego "jasia". Fasoli musi być tyle, by całkowicie przykryć całe wnętrze formy.

7.  Pieczemy ciasto przez 10 minut.

8. Następnie wyciągamy z piekarnika, usuwamy fasolę i folię, zmniejszamy temperaturę do 180 st. C i pieczemy kolejne 5 - 7 minut na złoty kolor.

9. Jajka mieszamy ze śmietanką, dodajemy parmezan, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej.

10. Na podpieczony spód wykładamy puree z groszku, wygładzamy. Na wierz wylewamy masę jajeczną.

11. Pieczemy tartę w temperaturze 180 st. C około 30 minut, aż ładnie się zarumieni.

Tarta smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i przestudzona do temperatury pokojowej.

Smacznego ☺

szyszkin-ciągle-pichci

klasyczny makowiec

Zawsze myślałam, że przygotowanie klasycznego bożonarodzeniowego makowca to niesamowicie skomplikowana sprawa. Już ciasto drożdżowe wzbudza we mnie niemały strach, a jeszcze mielenie maku... Masakra. Postanowiłam jednak podjąć wyzwanie i upiec domowy makowiec. Co mnie do tego skłoniło? Głównie to, że nie cierpię, gdy w sklepowych makowcach jest zbyt dużo sztucznych aromatów i kandyzowanej skórki pomarańczowej, a inny znaleźć wyjątkowo trudno. Ale makowiec lubię, więc poddałam się szaleństwu i kupiłam składniki na domowy makowiec zawijany. Jego przygotowanie zaskoczyło mnie niewielkim poziomem trudności. Jeśli z pieczeniem makowca poradziła sobie taka cukiernicza łamaga jak ja (nawet nie wiecie, ile nieudanych wypieków ląduje u mnie w śmietniku), poradzi sobie z tym każdy.

Potrzebujemy (na 1 makowiec):

• szklanka mąki pszennej + łyżka do podsypania
• 60 ml ciepłego mleka
• 50 g masła, roztopionego
• 2 żółtka
• 7 g suchych drożdży 
• szczypta soli
• łyżeczka spirytusu lub innego wysokoprocentowego alkoholu

masa makowa:

• 200 g maku (ja kupiłam mak zmielony, ułatwiło mi to zadanie, ale możecie kupić mak i go samodzielnie zmielić)
• 30 g cukru
• 50 g miodu
• 20 g orzechów włoskich
• 30 g rodzynek
• kilka kropel naturalnego aromatu migdałowego
• łyżeczka roztopionego masła
• szczypta cynamonu
• 2 białka (oddzielone od żółtek, wykorzystanych do ciasta drożdżowego), ubite na sztywno

+ opcjonalnie, jeśli lubicie - 2 czubate łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej

Przygotowanie:

przygotowanie ciasta:

1. Drożdże suche mieszamy z mąką pszenną. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Ciasto powinno być elastyczne i sprężyste. 

2. Z ciasta kształtujemy kulę, przekładamy do większego naczynia, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. 

przygotowanie masy makowej:

1. Mak zalewamy wrzącą wodą, tylko do jego przykrycia i odstawiamy do wystygnięcia. Odsączamy mak w ściereczce lnianej i jeśli używacie maku niezmielonego, mielimy go dwukrotnie.

2. Do zmielonego maku dodajemy pozostałe składniki i wszystko dokładnie mieszamy. 

3. Na końcu do masy makowej dodajemy białka i delikatnie mieszamy.

złożenie i pieczenie makowca:

1. Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkowujemy na prostokątny placek o grubości około 3 mm. 

2. Na tak przygotowane ciasto wykładamy masę makową, zostawiając około 2 cm przerwy od brzegu. 

3. Ciasto zwijamy, a końce makowców podkładamy pod spód. 

4. Makowiec przekładamy na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawijamy go dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem. Ciasto powinno wyrosnąć tylko odrobinę, odstawiamy je na jeszcze 15 minut, by odpoczęło przed pieczeniem.

5. Makowiec pieczemy w temp. 190 st. C przez około 30 - 40 minut, aż wierzch ładnie się zezłoci.

6. Upieczony makowiec wyciągamy z papieru i pozostawiamy do ostygnięcia. 

7. Przestudzony smarujemy lukrem (szklankę lukru mieszamy z 3 łyżkami gorącego mleka).

Uwaga! Taki makowiec można spokojnie zamrozić. Wyjąć go z zamrażarki kilka godzin wcześniej i tuż przed podaniem polać go lukrem.

Smacznego!

Przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com

makaron z romanesco, parmezanem i chilli

Makaron z sosem na bazie surowych żółtek i parmezanu należy do moich ulubionych. W końcu właśnie w taki sposób robi się przepyszną carbonarę. W tym przypadku, w przypadku makaronu z kalafiorem romanesco dodałam do sosu odrobinę śmietanki, tylko po to, by sos był jeszcze bardziej kremowy. Zamiast romanesco, który w smaku przypomina hybrydę klasycznego kalafiora z brokułem, możecie do tego dania wykorzystać właśnie kalafior albo brokuły. Będzie równie pysznie! Ważne tylko, by nie pomijać w przepisie ostrej papryczki, daje porządnego kopa i powoduje, że to danie nie jest nieprzyjemnie mdłe i nijakie.

Uwaga! Tak przygotowywany makaron trzeba przygotowywać tuż przed podaniem. Nie można ugotować makaronu ani kalafiora wcześniej. Tylko dzięki wysokiej temperaturze żółtka się ścinają i nie zagrażają naszemu życiu (nie powinniśmy przecieź jeść surowych jajek).

Składniki (na 4 porcje):

• ulubiony makaron, około 70 g na osobę (ja wykorzystałam linguini)
• różyczki z 1 kalafiora romanesco
• świeża papryczka chilli (ilość dobierzcie do swoich upodobań dotyczących ostrości)
• 4 żółtka
• 100 ml śmietanki kremówki
• 80 g świeżo startego parmezanu
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Różyczki romanesco gotujemy al dente w osolonym wrzątku. W drugim garnku gotujemy makaron. Ważne, by pozostał al dente!

2. Śmietankę mieszamy z żółtkami, dodajemy parmezan. Wszystko doprawiamy solą (uwaga, parmezan jest słony) i świeżo mielonym pieprzem. 

3. Ostrą papryczkę drobno siekamy i dodajemy do żółtek.

4. Ugotowany makaron odcedzamy i przekładamy z powrotem do garnka, w którym się gotował. Dodajemy ugotowane gorące romanesco. Wlewamy żółtka ze śmietaną i błyskawicznie mieszamy. Dzięki wysokiej temperaturze żółtka i śmietanka się podgrzeją i powstanie pyszny kremowy sos.

Podajemy od razu!

Smacznego!

szyszkin-ciągle-pichci ☺

prosty i pyszny chleb pszenny

Gorący, pachnący chleb wyciągany prosto z piekarnika to coś wspaniałego! Czy wiecie, że aromat świeżego chleba to najlepiej "oceniany" zapach na świecie? Podobno w amerykańskich sklepach można kupić odświeżacze powietrza o tym właśnie aromacie! Pieczenie domowego chleba nie należy do zadań najtrudniejszych, ale zazwyczaj wymaga mnóstwa czasu, dlatego jeszcze nigdy nie upiekłam chleba na śniadanie. Musiałabym wstać bladym świtem, a to raczej nie dla mnie. Ale może wy jesteście rannymi ptaszkami?

Na blogu znajdziecie już kilka rodzajów chleba: długo wyrastający chleb z bardzo chrupiącą skórką, chleb z mąki razowej czy chleb bez glutenu.

Teraz czas na puszysty chleb z chrupiącą skórką, przypominający trochę chleb tostowy.

Składniki:

• 3 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/4 szklanki ciepłego mleka
• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszamy do kubka, dodajemy cukier i 1/3 szklanki ciepłego mleka. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.

2. Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z solą. Wlewamy wyrośnięte drożdże i mieszamy składniki drewnianą łyżką. Dodajemy stopniowo resztę mleka cały czas delikatnie mieszając i łącząc ze sobą wszystkie składniki.

3. Ciasto wykładamy na podsypany mąką blat i wyrabiamy przez 15 minut na gładkie i sprężyste ciasto. Wkładamy do dużej miski, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięciana 45 minut w ciepłe miejsce (bez przeciągu).

4. Wyrośnięte przez 45 minut ciasto uderzamy pięścią, ponownie przykrywamy i odstawiamy na kolejne 45 minut.

5. Keksówkę o długości około 22 cm smarujemy olejem. Wykładamy na nią wyrośnięte ciasto, znowu przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia odrobinę ponad brzeg foremki.

6. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C bez termoobiegu.

7. Wierzch chleba smaryjemy jajkiem "rozbełtanym" z łyżką mleka i pieczemy około 35 minut, na złoto - brązowy kolor.

Smacznego!

szyszkin-ciągle-pichci ☺

Przepis pochodzi ze strony kwestiasmaku.com.

quiche 4 sery z brokułami

Lubię przygotowywać tarty, zarówno te słodkie, jak i wytrawne. Świetnie sprawdzają się, gdy zapraszamy gości. Moi przyjaciele już pewnie przyzwyczaili się, że prawie zawsze goszczę ich jakąś tartą. Dlaczego? Można kombinować i modyfikować ich nadzienia i wykorzystywać składniki, jakie akurat mamy w lodówce. U mnie prawie zawsze znajdziecie kilka rodzajów sera. W tej tarcie brokuła możecie wymienić na szpinak, pora a nawet kurczaka, jeśli chcecie przygotować tartę z mięsną "wkładką". Kombinujcie! Do dzieła!

Składniki:

ciasto kruche:

• 225 g mąki pszennej 
• 125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 4 łyżki zimnej wody 
• 1 łyżeczka octu (lub soku z cytryny)

nadzienie:

• różyczki z jednego, niedużego brokuła
• 50 g gorgonzoli
• 50 g ementalera
• 50 g fety
• 50 g parmezanu
• 200 ml śmietanki kremówki
• 100 ml mleka
• 3 jajka
• sól i duża szczypta świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie:

kruche ciasto:

1. Mąkę i sól wysypujemy na stolnicę. Dodajemy rozdrobnione masło.

2. Wszystko siekamy nożem lub rozcieramy palcami, dopóki wszystkie składniki nie będą przypominać okruchów chleba.

3. Do ciasta dodajemy 3 łyżki wody oraz łyżeczkę octu i szybko zagniatamy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodajemy jeszcze jedną łyżkę wody.

4. Z gotowego ciasta formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę (lecz nie na dłużej niż na 48 godzin).

5. Po tym czasie wyciągamy ciasto z lodówki, wałkujemy na placek o średnicy odpowiedniej dla naszej formy.

6. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C. Ciasto przykrywamy folią aluminiową, wysypujemy obciążenie w postaci suchej fasoli lub specjalnych obciążników i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 10 minut, a następnie zdejmujemy folię i obciążenie i pieczemy spód jeszcze przez 5 minut.

nadzienie:

1. Różyczki brokuła wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy 2 - 3 minuty. Odcedzamy.

2. Śmietankę, mleko i jajka mieszamy na jednolitą masę. Doprawiamy dużą szczyptą świeżo mielonego pieprzu i odrobiną soli (sery są słone, więc uwaga, by nie tarty nie przesolić!).

3. Ementaler i fetę ścieramy na tarce. Gorgonzolę i fetę kruszymy. Wszystkie cztery sery dodajemy do masy jajecznej i mieszamy.

4. Tak przygotowaną masę wylewamy na podpieczony spód, w masę wkładamy różyczki brokuła.

5. Wszystko pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez około 40 minut. Ciasto i wierzch tarty powinny się ładnie zarumienić.

Tarta świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i schłodzone do temperatury pokojowej.

Smacznego ☺

szyszkin-ciągle-pichci