mazurek kajmakowy z prażonymi orzechami

To już ostatni w tym roku post o wielkanocnych mazurkach. Mam dość :)

Składniki:

na ciasto:

• 250 g mąki
• 100 g cukru pudru
• 160 g masłakaj
• 2 żółtka
• 2 łyżki lodowatej wody

+ dodatkowo: kilka łyżek gotowej masy kajmakowej, garść płatków migdałów, kilka orzechów włoskich i kilka orzechów nerkowca

Przygotowanie:

1. Masło rozcieramy mikserem z cukrem pudrem z żółtkami, a po chwili przesiewamy mąkę. Dodajemy 2 łyżki lodowatej wody i zagniatamy z ciasta kulę. Zawijamy ją w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st. C bez termoobiegu.

3. Ciasto rozwałkowujemy na prostokątny placek o grubości około 1 cm i wykładamy na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia.

4. Pieczemy 15 - 20 minut, aż ładnie się zarumieni.

5. Gotowe ciasto pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.

6. Ostudzone ciasto smarujemy kremem krówkowym i wysypujemy migdałami i orzechami, które wcześniej podprażyliśmy na suchej patelni (uwaga, by ich nie przypalić! mają się tylko lekko zarumienić!).

Smacznego!

mazurek kajmakowy z orzechami włoskimi

W moim rodzinnym domu na Wielkanoc właściwie nie było nigdy klasycznych mazurków. Były jedynie ciasta nazywane przez domowników "mazurkami", które jednak z tymi tradycyjnymi niewiele miały wspólnego. Rozwijając bloga postanowiłam poszukać trochę wiadomości o mazurkach klasycznych. Zdecydowana większość opiera się na cieście kruchym i bardzo często dodatkiem są kajmak (nie wiem czemu tak kojarzony z Wielkanocą) i orzechy. Dlatego teraz pojawia się na blogu ten przepis. Jednak wkrótce przedstawię wam inne inspiracje, m.in. książek Hanny Szymanderskiej i Anieli Rubinstein. 

Składniki:

na ciasto kruche:

• 150 g mąki pszennej
• 75 g mąki ziemniaczanej
• 150 g miękkiego masła
• 70 g cukru pudru

dodatki:

• kilka łyżek gotowej masy kajmakowej (oczywiście możecie przygotować masę samodzielnie, ale ja nie miałam na to czasu)
• garść orzechów włoskich (delikatnie uprażonych na suchej patelni; uwaga, by orzechów nie przypalić!)

Przygotowanie:

1. Składniki ciasta zagniatamy szybko. Możecie zagnieść je ręcznie lub - jak moim zdaniem wygodniej - mikserem utrzeć masło z cukrem, a następnie dodać obie mąki i szybko zmiksować. Jak wolicie. Odstawiamy je do lodówki na około 30 minut.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 160 st. C bez termoobiegu.

3. 1/3 ciasta odkrawamy i odstawiamy na bok. Resztę rozwałkowujemy na prostokątny placek i wykładamy na blaszkę. Wielkość placka - ok. 20 x 30 cm.

4. Z pozostałego rozwałkowanego ciasta wycinamy paski i układamy na przygotowanym wcześniej placku jak szachownicę.

5. Placek pieczemy około 30 minut, aż ładnie się zarumieni. Gotowe ciasto odstawiamy do ostygnięcia!

Uwaga! Upieczone ciasto jest bardzo cienkie i bardzo kruche i należy z nim postępować delikatnie. Podczas przekładania z blachy może popękać. Mi to nie przeszkadza, ale jeśli chcecie tego uniknąć, bądźcie BARDZO delikatni!

6. Na ostudzone ciasto wykładamy masę kajmakową i orzechy.

Smacznego!

sernik kajmakowy

Sernik kajmakowy to idealna propozycja dla prawdziwych łasuchów. Delikatny, słodki i naprawdę pyszny. Właściwie nie ma, o czym pisać, trzeba spróbować!

Potrzebujemy:

na spód:

• 200 g herbatników czekoladowych 
• 70 g orzechów włoskich (lub np. laskowych) 
• 100 g roztopionego masła + 1 łyżka do wysmarowania formy do pieczenia

na masę serową:

• 250 g gotowej masy krówkowej 
• 600 g sera twarogowego, kilkakrotnie zmielonego (ja wykorzystałam gotowy ser do sernika) 
• 60 g miękkiego masła 
• 70 g cukru 
• 3 duże jajka 
• 1 czubata łyżeczka cukru waniliowego (przepis na prawdziwy cukier waniliowy znajdziecie tutaj: http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/09/pieczone-owoce-pachnace-rumem-i.html) 
• 2 łyżki mąki pszennej

na polewę:

• 150 g gotowej masy kajmakowej
• 3 – 4 łyżki mleka 
• 2 łyżki masła

na przybranie:

• 50 g płatków migdałowych

Przygotowanie:

1. Formę do pieczenia (w moim przypadku – formę do tarty, ale równie dobrze można wykorzystać zwykłą tortownicę) o średnicy około 20 cm smarujemy masłem.

2. Masło roztapiamy i lekko studzimy. Ciastka i orzechy mielimy, dodajemy do nich masło i wszystko dokładnie mieszamy (ja całą tą procedurę wykonałam w mikserze). Całość wykładamy na wysmarowaną masłem formę, wyrównujemy, uklepujemy i wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania nadzienia.

3. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 st. C.

4. Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę, dodajemy masę krówkową i ucieramy masę dalej, aż będzie całkowicie gładka. 
 

5. Następnie, ciągle miksując, dodajemy po jednym jajku. Mieszamy do czasu, aż wszystko dokładnie się połączy. 
 

6. Do masy kajmakowo – jajecznej, nie przestając miksować, dodajemy po kolei po łyżce sera i mąkę. 
 

7. Gotową masę wylewamy na ciasteczkowy spód, wyrównujemy i pieczemy około 50 minut.

8. Sernik studzimy w wyłączonym piekarniku przy otwartych drzwiczkach.

9. Gdy sernik wystygnie, przygotowujemy polewę. Masę kajmakową i mleko podgrzewamy w rondelku cały czas mieszając trzepaczką, by rozbić wszystkie grudki. Gdy masa się rozpuści, ściągamy rondelek z ognia, dodajemy masło i mieszamy jeszcze chwilę. 

10. Polewę wylewamy na ostudzony sernik, posypujemy wszystko płatkami migdałowymi i odstawiamy ciasto do lodówki na minimum godzinę, by polewa stężała. Gotowe!

Smacznego!

snickers cupcakes

Snickers cupcakes to kolejna odsłona babeczek, które wyszły spod moich rąk w szyszkinowej kuchni. Pyszne, słodko - słone babeczki z orzechami są strzałem w dziesiątkę i naprawdę smakują rewelacyjnie! Przy okazji obłędnie się prezentują i na pewno zachwycą wszystkich waszych gości! Albo domowników!

Składniki na 12 babeczek:

• 100 g masła 
• 45 g miodu 
• 75 g gorzkiej czekolady 
• 3 batoniki snickers 
• 3 jajka 
• 60 g cukru brązowego
• 100 g mielonych orzechów arachidowych 
• 60 g mąki 
• szczypta soli 
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

+ do przybrania:

• gotowa masa kajmakowa (mała puszka)
• szczypta soli
• orzechy arachidowe i 1 batonik snickers pokrojony na kawałki

Przygotowanie:

    

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C bez termoobiegu.

2. Na małym ogniu rozpuszczamy masło z miodem i czekoladą oraz posiekanymi dwoma batonikami snickers. Cały czas mieszamy, by nam się nic nie przypaliło. Rozpuszczoną masę pozostawiamy do wystygnięcia.

3. Pozostały 1 batonik kroimy na małe kawałki.

4. Wszystkie składniki suche: mąkę razem z solą i proszkiem do pieczenia mieszamy w jednej misce z mielonymi orzechami. 
 

5. W drugiej misce ubijamy jajka z cukrem na puszysty, prawie biały krem.

6. Cały czas ubijając, powoli wlewamy do jajek przestudzoną miksturę czekoladową. Następnie wsypujemy wszystkie suche składniki i jeszcze raz mieszamy.

7. Na końcu dodajemy do ciasta posiekanego jednego snickersa i mieszamy wszystko delikatnie łyżką.

8. Ciasto przelewamy do formy na muffiny, wyłożonej papilotkami. Pieczemy babeczki około 15 - 18 minut. Po 15 minutach należy sprawdzić za pomocą drewnianego patyczka, czy babeczki się upiekły. Jeśli tak, wyciągamy je na kratkę i pozostawiamy do ostygnięcia. Jeśli nie, pieczemy jeszcze kilka minut.

9. Przestudzone babeczki dekorujemy masą kajmakową (którą trzeba chwilę wcześniej lekko podgrzać, by stała się bardziej płynna i lekko doprawić solą), kilkoma orzechami i kawałkiem snickersa. Gotowe!

Smacznego!