ogórki małosolne

Prowadzę bloga już dobre kilka lat, a dopiero dzisiaj pojawia się tutaj przepis na ogórki małosolne. Przyznaję uczciwie, nie jestem dobra w przetworach. Tzn. dżemy itd. wychodzą spod mojej ręki smaczne, ale nie do końca umiem je pasteryzować i jak kiedyś przygotowałam 8 słoików z sosem pomidorowym na zimę, po 2 tygodniach znalazłam w słoikach robale. To skutecznie zablokowało moje zapędy do masowego przygotowania przetworów. 

Dlatego postanowiłam, że będę przygotowywać tyle przetworów, ile będziemy w stanie zjeść na bieżąco. Wczoraj wstawiłam moje pierwsze małosolne. Długo studiowałam stare książki kucharskie, przepytywałam koleżanki o przepisy ich mam, by powstał tu post z najlepszym przepisem, jaki mogę sobie wyobrazić. Między innymi dlatego dodałam do ogórków liście wiśni (które zrywałam w nocy w moim ogrodzie). Po co te liście? Według wielu dodają ogórkom chrupkości. I wiecie co? Faktycznie, przygotowałam słoiki z liśćmi wiśni i bez, w tym samym czasie, z tych samych ogórków, i te z dodatkiem "wiśniowym" wyszły lepsze. Smak się nie zmienił, ale rzeczywiście, są bardziej chrupiące. Z resztą takie same właściwości mają liście porzeczki, więc, jeśli macie możliwość dodać liście do ogórków, zróbcie to koniecznie! Nie będziecie żałować!

PS. Zawsze najważniejszym pytaniem było dla mnie, jaką wodą zalewać ogórki? Ciepłą czy zimną? Moje wątpliwości rozwiał pan z warzywniaka, który od lat sam przygotowuje ogórki, które sprzedaje. Obie odpowiedzi są prawidłowe. Ciepłą wodą zalewamy ogórki, jeśli chcemy, by ukisiły się szybciej. Zimną, jeśli mamy więcej czasu. Najważniejsze jest to, że woda MUSI być przegotowana i dokładnie wymieszana z solą.

 

Składniki:

• około 1,5 kg ogórków gruntowych, z dobrego źródła
• kilka gałązek kopru
• kilka ząbków czosnku, obranych z łupin
• około 15 - centymetrowy kawałek chrzanu, obrany i pokrojony na mniejsze kawałki + ewentualnie kawałek liścia chrzanu
• kilka liści wiśni lub porzeczki (można pominąć, ale nie warto)
• 1,5 litra wody
• sól (około 1 czubatej łyżki soli na litr wody)

Przygotowanie:

1. Ogórki namaczamy w dużej ilości zimnej wody przez około godzinę. To też trik pana z warzywniaka. Nie wiem, po co, ale mu ufam. W końcu zrobił w swoim życiu więcej małosolnych, niż mogę sobie wyobrazić.

2. Po godzinie na dno słoików (lub jednego dużego) wkładamy kawałek liścia chrzanu, połowę przygotowanego kopru, ząbek lub dwa czosnku (zależy od wielkości słoika), liść wiśni i kawałek lub dwa chrzanu. Na to wszystko układamy namoczone ogórki, dosyć ściśle, obok siebie. 

3. Na wierzch wkładamy pozostałą część kopru, chrzanu, czosnku i jeszcze jeden liść wiśni (dwa, jeśli mamy duży słoik).

4. Gorącą wodę mieszamy z solą. Musi się porządnie rozpuścić. I tak jak napisałam wcześniej. Jeśli chcemy, by ogórki były gotowe szybciej, zalewamy je ciepłą (nie gorącą!) wodą albo czekamy aż ta całkiem ostygnie i dopiero wlewamy ją do słoików.

Uwaga! Woda powinna przykryć wszystkie ogórki!

Ogórki gotowe są w zależności od tego, jak mocno ukiszone lubicie. Ja najbardziej lubię małosolne jednodniowe, więc dla mnie, po około 24 godzinach, zaczyna się uczta. Po kilku dniach z małosolnych zrobią się klasyczne kiszone!

Smacznego!

pikantny chłodnik z melona i ogórka ze świeżą miętą

Przygotowanie tego chłodnika to właściwie nic skomplikowanego. Wystarczy kupić dojrzałego melona, który będzie pięknie pachniał, kilka zielonych ogórków, odpowiednio wszystko doprawić i gotowe. 

Lipiec nas nie rozpieszcza. Raz 35 st, potem 19, a potem znowu 23. Jednak może przyda wam się ten przepis, bo coś zapowiadają, że od czwartku znowu wracają upały.

Składniki:

• 1 dojrzały melon (wybierzcie swojego ulubionego, ja wybrałam galię)
• 3 - 4 zielone ogórki, obrane ze skórki (jeśli mają wyraźnie widoczne, grube pestki, usuńcie je)
• kilka listków mięty
• spora szczypta chilli
• odrobina mielonego kminu rzymskiego
• sól
• kostki lodu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki miksujemy na całkiem gładko. Przed podaniem możecie dodać do zupy kilka kostek lodu i udekorować wszystko listkami mięty.

Banalnie proste, prawda?

Miłego dnia!

sałatka z ogórków Lucindy

Przepis na tę prostą i pyszną sałatkę podejrzałam jakiś czas temu w jednym z moich ulubionych programów kulinarnych "Mad hungry". Prowadząca - Lucinda Scala Quinn przygotowywała ją jako dodatek do ostrego kurczaka. Postanowiłam spróbować i nie zawiodłam się. Chrupiące, aromatyczne ogórki  z szalotką i mnóstwem koperku i lekko kwaśny winegret są rewelacyjnym orzeźwiającym dodatkiem, zwłaszcza do mięs i innych dań z grilla.

Polecam, spróbujcie koniecznie!

Składniki:

• kilka świeżych zielonych ogórków (w lecie, gdy ogórki są jędrne i niepryskane, nie obierajcie ich ze skórki i nie usuwajcie pestek; jesienią, zimą i wczesną wiosną - proponuję obrać skórkę i łyżeczką wydrążyć pestki, które mają w tym czasie zbyt wiele wody)
• garść posiekanego świeżego koperku
• kilka szalotek lub około 1/2 dużej czerwonej cebuli
• 3 - 4 łyżki czerwonego octu winnego (ilość octu zależy od ilości wykorzystanych ogórków, sałatka musi być lekko kwaśna)
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. W misce mieszamy ocet i oliwę. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

2. Dodajemy ogórki, szalotki i posiekany koperek. Wszystko mieszamy i pozostawiamy na 5 - 10 minut, by wszystkie składniki się "przegryzły". 

Uwaga! Tę sałatkę przygotowujemy w ostatniej chwili, tuż przed podaniem. Jeśli ogórki zbyt długo będą się marynować, zmiękną i będą nie smaczne. Muszą pozostać chrupiące!

Smacznego!

bruschetta z pastą z tuńczyka z ogórkami i kaparami

Bruschetta z pastą z tuńczyka z ogórkami i kaparami, z odrobiną koperku to świetna propozycja jako przekąska lub zakąska w trakcie spotkania ze znajomymi. Ekspresowe przygotowanie, zaledwie kilka minut! Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

• świeża bagietka

pasta:

• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym 
• kilka ogórków konserwowych 
• około 1 łyżki kaparów 
• około 2 łyżek majonezu 
• 1 łyżka jogurtu naturalnego 
• sól i świeżo mielony pieprz 
• koperek

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki pasty miksujemy w blenderze. Dodajcie tyle ogórków i kaparów, ile uważacie. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Uważajcie, żeby nie przesadzić z solą. Kapary są słone!

2. Kawałki bagietki grillujemy na suchej patelni, nakładamy pastę, dekorujemy plasterkiem ogórka i podajemy!

Smacznego!

zupa ogórkowa

Ogórkowa. Jedna z moich ulubionych polskich zup. Musi być kwaśna, wyraźnie ogórkowa i z dużą ilością koperku.

Czego potrzebujemy?

• 500 g kiszonych ogórków, pokrojonych w drobną kostkę 
• 5 - 6 ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę 
• 1 marchewka 
• 1 pietruszka 
• 1/2 selera 
• 1/2 pora 
• 1,5 litra bulionu z kurczaka 
• 3 łyżki masła 
• 100 ml kwaśnej śmietany 
• sok z kiszonych ogórków 
• liść laurowy 
• 3 ziarenka ziela angielskiego 
• koperek

Przygotowanie:

1. Do garnka wlewamy bulion, dodajemy pokrojone w drobną kostkę warzywa: ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler i pora oraz listek laurowy i ziele angielskie.

2. Pokrojone w kostkę ogórki podsmażamy na maśle przez 4 - 5 minut.

3. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodajemy do garnka ogórki. Pamiętajcie, by nie dodawać ogórków zbyt wcześnie, gdy ziemniaki są jeszcze twarde, ponieważ kwas powoduje, że warzywa miękną bardzo powoli i automatycznie zupa będzie gotować się dłużej.

4. Do zupy dodajemy sok z ogórków w ilości zależnej od was. Najlepiej stopniowo dolewać i sprawdzać, czy zupa jest odpowiednio kwaśna. Gotujemy jeszcze chwilę, aż ziemniaki będą już całkowicie miękkie.

5. Śmietanę hartujemy gorącą zupą i wlewamy do garnka.

6. Zupę doprawiamy solą i pieprzem i podajemy z dużą ilością świeżego koperku.

Smacznego!