zielone risotto ze szparagami

Risotto to jedno z moich lubionych włoskich dań, choć za samym ryżem nie przepadam. Jednak odpowiednio ugotowany, al dente, ze świeżymi warzywami, naprawdę mi smakuje. Klasyczne risotto bianco, czyli ryż + białe wino + bulion + parmezan, masło i przyprawy, jest świetnym nośnikiem dla innych smaków. Uwielbiam risotto z grzybami, z owocami morza, z pomidorami. Kilka fajnych przepisów na smaczne risotto znajdziecie już na blogu (tutaj). 

Po długiej zimie, spragniona świeżych warzyw, podskoczyłam ze szczęścia, kiedy zobaczyłam szparagi. Najchętniej jem je saute, ugotowane na parze albo upieczone w piekarniku z odrobiną oliwy i soli, ale dzisiaj naszła mnie ochota na risotto z zielonymi warzywami. Właściwie mogłabym powiedzieć, że wreszcie. Tyle lat prowadzę bloga, a jednego z moich ulubionych dań, do tej pory nie było. Dzisiaj to nadrabiam.

Składniki:

przepis na około 6 porcji:

• 8 zielonych szparagów (pokrojonych w plasterki - główki szparagów warto zostawić w całości)
• 1/2 średniej wielkości cukinia, z wydrążonymi pestkami i pokrojona w cienkie półplasterki
• szklanka zielonego groszku (może być mrożony) 
• 400 g ryżu na risotto  (arborio)
• 1 cebula, posiekana w bardzo drobną kostkę 
• około 1 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
• około 150 ml białego wytrawnego wina
• 3 łyżki świeżo startego parmezanu
• 2 łyżki oliwy 
• 1 czubata łyżka masła (zimnego!)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. Podczas podlewania powinien być bardzo gorący.

 

2. Risotto powinniśmy przygotowywać w głębokiej patelni lub garnku z dnem o dużej średnicy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy na małym ogniu, aż się zeszkli. Musimy pilnować, by cebula się nie zarumieniła. 

 

3. Do cebuli dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. To czas, by dodać do ryżu posiekane szparagi i cukinię. Smażymy 3 - 4 minuty, co jakiś czas mieszając.

4. Po tym czasie wlewamy wino i czekamy chwilę, aż alkohol odparuje.

 

5. Następnie dodajemy groszek i wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 - 20 minut. Podczas całego tego procesu, powinniśmy ryż często i dość energicznie mieszać, dzięki czemu ryż się nie poskleja, a nasze risotto będzie bardzo kremowe.

 

6. Gdy ryż będzie już al dente, a w garnku będzie jeszcze trochę płynu, wrzucamy parmezan. Mieszamy i wyłączamy ogień pod garnkiem. 

 

7. Na koniec dodajemy do risotta zimne masło (najlepiej podzielić przygotowane masło na kawałki), delikatnie mieszamy, starannie doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

Podajemy natychmiast!

Buon appetito!
[Smacznego!]

risotto ze świeżymi podgrzybkami

Sezon na grzyby w pełni. Byłam w tym roku w lesie tylko raz, zmokłam jak kura i po 20 minutach uciekłam do auta. Znalazłam w międzyczasie jednego zdechłego maślaka :/ Żeby nie było, umiem zbierać grzyby i bardzo to lubię. Nauczył mnie tego dziadek, chociaż niestety nie zdążył przekazać mi do tego cierpliwości. Sam potrafił zostawić babcię przy aucie, na krzesełku na dwie godziny, a ja po dwudziestu minutach bez grzyba się nudzę i chcę wracać do domu. W okolicach Wrocławia nie ma zbyt wielu lasów typowo "grzybowych", a jak już są trzeba w nich przedzierać się przez takie chaszcze, że też mi się odechciewa. Nie jestem też typem "grzybiarza", który wstaje o 4 rano, by być w lesie już o 6. Never ever! Jestem "grzybiarzem - turystą"!

Dzisiaj jedno z moich ulubionych grzybowych dań. Kremowe, aksamitne risotto, przygotowywane z zachowaniem włoskiej tradycji i choć w Italii przygotowywane jest głównie z prawdziwków, dziś na tapecie podgrzybki. Pewnie dlatego, że nie lubię ich konsystencji i muszę je dobrze przesiekać, by je zjeść.

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• około 300 - 400 g świeżych podgrzybków, oczyszczonych i posiekanych dość drobno
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek, cebulę i smażymy około 2 minut. Czas dodać grzyby. Smażymy kolejne 2 - 3 minuty na dużym ogniu, żeby wszystko nie zaczęło się dusić. Ma się smażyć! 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15  - 20 minut. 

6. Na koniec doprawiamy wszystko starannie solą i pieprzem. 

7. Gdy ryż będzie już miękki (ale nie rozgotowany!), zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

8. Podajemy risotto natychmiast!

Buon appetito!
[Smacznego!]

risotto z cukinią i miętą

To zaskakujące swoim smakiem i aromatem, wegetariańskie risotto jadłam ostatnio w jednej z najlepszych włoskich knajpek we Wrocławiu. Mimo, że kelnerka zasugerowała, że to danie jest raczej rzadko zamawiane, we mnie wzbudziło totalny zachwyt! Postanowiłam przygotować je w domu, poszukując podobnego smaku.

Połączenie cukinii i mięty jest tyleż niepopularne, co nieprawdopodobnie pyszne. Powinniście spróbować, jeśli jesteście fanami niecodziennych kulinarnych duetów.

Składniki:

przepis na 8 porcji:

• około 1 litra bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy 
• 1 łyżka masła
• 1/2 cebuli, posiekanej w bardzo drobną kostkę
• 400 g ryżu na risotto 
• 1 średniej wielkości cukinia, z wydrążonymi pestkami i pokrojona w cienkie pół - plasterki
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżki serka mascarpone
• kilka listków świeżej mięty
• 3 łyżki świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy cukinię, na niezbyt wielkim ogniu przez około 5 - 7 minut. Powinna zmięknąć, ale pozostać al dente. Po podsmażeniu cukinię wykładamy na talerz, a tę samą patelnię ponownie rozgrzewamy z oliwą z oliwek.

3. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy na małym ogniu, aż się zeszkli. Musimy pilnować, by cebula się nie zarumieniła.

4. Do cebuli dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

5. W tym momencie wlewamy na patelnię chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut. Podczas całego tego procesu, powinniśmy ryż często i dość energicznie mieszać, dzięki czemu ryż się nie poskleja, a nasze risotto będzie bardzo kremowe.

6. Na koniec dodajemy do risotta mascarpone, delikatnie mieszamy i starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

7. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy parmezan oraz podduszoną wcześniej cukinię i posiekane listki mięty. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

Podajemy natychmiast!

Buon appetito!
[Smacznego!]

PS. A takie towarzystwo miałam na porannym spacerze z psem. Kaczki w centrum miasta! Takie rzeczy tylko we Wrocławiu!

szafranowe risotto z krewetkami

Pewnie już zauważyliście, że uwielbiam risotto. To nieskomplikowane i pyszne danie można przygotować zarówno na codzienny obiad z rodziną lub bardziej wystawny - dla przyjaciół. Wszystko zależy od dodatków, którymi "przyprawicie" klasyczne risotto bianco. Ponieważ udało mi się jakimś cudem kupić we Wrocławiu świeże krewetki w pancerzach (nieugotowane wcześniej!) postanowiłam przygotować szafranowe risotto właśnie z tymi nieziemsko pysznymi skorupiakami! Polecam!

Składniki:

• 20 dużych krewetek, najlepiej w pancerzykach 
• 1 litr zimnej wody (jeśli nie uda wam się kupić krewetek w pancerzach i będziecie używać takich bez, przygotujcie zamiast wody 1 litr wywaru warzywnego)
• 1/2 marchewki
• 1/2 pietruszki
• 1/4 selera
• 2 łyżki oliwy
• 200 g ryżu na risotto
• 2 nitki szafranu
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść świeżo posiekanych listków natki pietruszki

Przygotowanie:

1. Przygotowanie zaczynamy od przyrządzenia krewetkowego bulionu, którym będziemy podlewać nasze risotto. Krewetki obieramy z pancerzy, odrywamy główki i to wszystko wraz z marchewką, pietruszką i selerem zalewamy 1 litrem zimnej wody. Doprawiamy około 1/4 łyżeczki soli, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. Jeśli używacie samego wywaru warzywnego, podgrzejcie go.

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy całe krewetki i smażymy około 2 - 3 minut (jeśli używacie krewetek wcześniej nie ugotowanych) lub około 1 minuty (jeśli ugotowanych).

3. Usmażone krewetki wyciągamy z patelni, dodajemy posiekany czosnek i cebulę i smażymy całość około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę przecedzonego bulionu krewetkowego (lub warzywnego) i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15  - 20 minut. 

6. Gdy ryż będzie już al dente, dodajemy nitki szafranu, pokrojone w duże kawałki krewetki i dusimy jeszcze 2 minuty.

7. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

8. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

9. Podajemy risotto natychmiast z odrobiną świeżej natki pietruszki!

Buon appetito!
[Smacznego!]

risotto z pomidorami i selerem naciowym

Kiedy się spieszę i nie mam pomysłu na obiad, często przygotowuję risotto. Podstawowe składniki na risotto bianco (ryż, bulion, który przygotowuję wcześniej i zamrażam, masło i parmezan) zawsze mam w spiżarni, a dodatkami się bawię. Ich wybór zależy tylko od was, od tego, na co macie ochotę i co akurat macie pod ręką. Dzisiaj miałam pomidory i seler naciowy. A to bardzo smaczny duet.

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• 2 duże pomidory, z wydrążonymi gniazdami nasiennymi i posiekane w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w drobną kostkę
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść świeżo startego parmezanu

+ opcjonalnie: pesto bazyliowe (pół łyżeczki na porcję)

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek, cebulę i  seler naciowy i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15  - 20 minut. 

6. Gdy ryż będzie już al dente, dodajemy posiekane pomidory i dusimy jeszcze 2 minuty.

7. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

8. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

9. Podajemy risotto natychmiast z odrobiną pesto bazyliowego!

Buon appetito!
[Smacznego!]

risotto z suszonymi pomidorami

Nadeszła pora na kolejną propozycję dla wielbicieli włoskiego risotto. Na blogu znajdziecie już risotto ze świeżymi pomidorami i ricottą (http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/09/witajcie-po-przerwie-risotto-ze.html), risotto szpinakowe z grillowanym pstrągiem (http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/09/risotto-szpinakowe-z-grillowanym.html) oraz klasyczne risotto z prawdziwkami (http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/10/risotto-z-prawdziwkami-i-tymiankiem.html). Teraz przyszła pora na suszone pomidory!

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• garść suszonych pomidorów, odsączonych z oliwy i posiekanych w drobną kostkę
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść liści świeżej bazylii, porwanej na małe kawałki
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek i cebulę i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! Teraz jest czas, by  dodać drobno posiekane suszone pomidory!

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut. 

6. Gdy ryż będzie już al dente, starannie doprawiamy risotto solą i pieprzem. 

7. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

8. Na koniec posypujemy wszystko obficie bazylią i podajemy. Natychmiast!

Smacznego!

risotto z prawdziwkami i tymiankiem

Risotto uznawane jest w Polsce za danie wykwintne i pracochłonne, jednak we Włoszech traktują je jako pewnego rodzaju fast food, ponieważ jego przygotowanie zajmuje tylko 20 minut, a żeby ugotować risotto nie trzeba bez przerwy tkwić w kuchni. Wystarczy je od czasu do czasu zamieszać. Jeśli macie czas, przygotujcie samodzielnie bulion z kurczaka. Ja go zazwyczaj nie mam, kupuję bulion w kostkach albo używam bulionu warzywnego ze sklepu ze zdrową żywnością.

Przepis, który wam przedstawię poniżej to tak naprawdę sposób przygotowania klasycznego risotto bianco, do którego możecie dodać cokolwiek, na co macie ochotę lub co akurat znajdziecie w lodówce. Świetne jest risotto bianco z zielonymi szparagami (na to przyjdzie czas w lecie), risotto z bazyliowym pesto, a już mistrzostwem świata jest risotto z dodatkiem pasty pomidorowej i ogromnej ilości świeżych owoców morza.

Składniki na risotto bianco (baza):

przepis na 8 porcji:

• 1 litr bulionu (z kurczaka, warzywnego) 
• 2 łyżki oliwy 
• około 1/4 kostki masła 
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 
• 400 g ryżu na risotto 
• 2 kieliszki białego wytrawnego wina 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz 
• 1 łyżka zimnego masła 
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę i 1/4 kostki masła, dodajemy posiekany czosnek i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

4. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut.

5. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

6. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. Podajemy natychmiast!

Risotto z prawdziwkami i tymiankiem:

• składniki na risotto bianco 
• około 16 - 18 ładnych, zdrowych prawdziwków 
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Przygotowanie:

1. Proces przygotowywania jest właściwie taki sam, jednak w momencie, kiedy podsmażamy czosnek (jeszcze zanim dodamy ryż), podsmażamy także prawdziwki w całości. Czekamy aż się ładnie zarumienią, wyciągamy z patelni. Dodajemy ryż i dalej postępujemy tak jak w przepisie podstawowym. Prawdziwki kroimy na duże kawałki i razem z tymiankiem dodajemy do ryżu. Kilka małych podsmażonych prawdziwków możemy zostawić do ozdoby.

Smacznego!

risotto szpinakowe z grillowanym pstrągiem

Szpinakowe risotto z grillowanym pstrągiem to danie zaczerpnięte z kuchni sycylijskiej. Smaczne i łatwe w przygotowaniu, choć dosyć czasochłonne. Z resztą przygotowanie risotta idealnego zawsze zajmuje trochę czasu. Nie zniechęcajcie się jednak, bo smak tego dania jest obłędny i na pewno zachwyci niejednego.

Składniki:

przygotowanie szpinaku:

• 1 opakowanie mrożonego szpinaku w liściach 
• 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekanego 
• 1 łyżka masła 
• sól i pieprz

przygotowanie całego risotto:

• 400 g ryżu na risotto 
• około litra bulionu warzywnego 
• 2 łyżki oliwy 
• około 1/4 kostki masła 
• 1 kieliszek (około 150 ml) białego wytrawnego wina 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz 
• 1 łyżka zimnego masła 
•  filet z pstrąga (lub innej ryby, którą akurat macie pod ręką np. łososia)

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy czosnek i podsmażamy około minuty. Dodajemy szpinak i dusimy do czasu aż wyparuje z niego cała woda. Doprawiamy solą i pieprzem i drobno go siekamy, ale tak, by było widać kawałki liści.

2. Podgrzewamy bulion. 

3. Na patelni rozgrzewamy oliwę i 1/4 kostki masła, dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. 

4. Po chwili zacznie robić się szklisty. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny!  

5. W tym momencie dodajemy szpinak. 

6. Kiedy ryż i szpinak wchłoną wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut. Powtarzamy go do czasu, aż ryż będzie miękki.

7. W tym czasie możemy przygotować pstrąga. Doprawiamy go solą i pieprzem i smażymy na grillowej patelni około 2 minuty z każdej strony. Usmażoną rybę rozdzielamy na kawałki i zostawiamy na talerzu, aż przyjdzie pora, by dodać go do ryżu. 

8. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy zimne masło. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

9. Na koniec dodajemy kawałki pstrąga i natychmiast podajemy!

Smacznego!

Witajcie po przerwie / risotto ze świeżymi pomidorami i ricottą

Minęło kilkanaście dni, odkąd poprzedni blog przestał istnieć. Jednak tym razem - jako "nowa stara" ja - wracam do szyszkinowej kuchni  i nie zamierzam już jej opuszczać.

P.S. Wszystkie przepisy z poprzedniej edycji szyszkinowej kuchni będą pojawiać się systematycznie co jakiś czas.

Zaczynamy gotowanie od bardzo prostego przepisu na pyszne risotto ze świeżymi pomidorami i ricottą.

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• 2 duże pomidory, z wydrążonymi gniazdami nasiennymi i posiekane w kostkę
• 50 g ricotty
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść liści świeżej bazylii, porwanej na małe kawałki
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek i cebulę i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut. 

6. Gdy ryż będzie już al dente, dodajemy ricottę, posiekane pomidory i dusimy jeszcze 2 minuty.

7. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

8. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

9. Na koniec posypujemy wszystko obficie bazylią i podajemy. Natychmiast!

Smacznego!