tymiankowe kaszotto z kurkami i jarmużem

Nie będę wiele pisać i jakoś specjalnie rozwodzić się nad tym, dlaczego ten przepis pojawia się akurat dzisiaj. Pada, jest szaro, buro i ponuro, a w taki dzień trzeba zjeść smaczny, rozgrzewający obiad. Takie jest to kaszotto z kurkami, jarmużem i świeżym tymiankiem. Dobre, po prostu.

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy pęczak
• około 200 g kurek, dokładnie oczyszczonych
• kilka dużych liści świeżego jarmużu
• 1 nieduża cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
• około 100 ml białego wytrawnego wina
• kilka gałązek świeżego tymianku (używamy samych listków) lub około 1/2 łyżeczki suszonego
• 2 - 3 łyżki świeżo startego parmezanu
• 1 łyżka oliwy najlepszej jakości
• 1 łyżka masła
• około 1/2 litra bulionu/wywaru z warzyw
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę i czosnek i podsmażamy 2 - 3 minuty. Teraz możemy dodać na patelnię kurki i wszystko podsmażać na dość dużym ogniu przez jeszcze kilka minut, często mieszając.

2. Do cebuli i kurek wsypujemy kaszę, wlewamy wino i czekamy aż alkohol odparuje. Po tym czasie wlewamy na patelnię bulion, dodajemy tymianek, doprawiamy lekko solą (na koniec doprawimy dokładniej), przykrywamy wszystko i dusimy około 15 minut. 

3. Po tym czasie dodajemy do kaszy pokrojony jarmuż i dusimy do czasu, aż kasza będzie zupełnie miękka. W międzyczasie sprawdzamy, czy płynu na patelni nie brakuje i w razie czego, wszystko lekko podlewamy.

4. Na koniec, tuż przed podaniem wyłączamy gaz pod patelnią i dodajemy do kaszotta starty parmezan i łyżkę masła. Wszystko mieszamy i doprawiamy świeżym pieprzem i - jeśli jest taka potrzeba - jeszcze odrobiną soli.

Uwaga! Ja lubię, gdy kaszotto lekko "pływa" (z resztą tak samo jak i risotto), ale jeśli wolicie, by było bardziej gęste i zwarte, odparujcie je mocniej.

Smacznego ☺

szyszkin-ciągle-pichci 

kaszotto z zielonymi warzywami

Wybaczcie, że znowu lekko zaniedbałam bloga, ale kilka rzeczy stanęło mi na drodze do kuchni. Najpierw dopadła mnie wstrętna grypa i na cztery dni całkiem ścięła z nóg. Kiedy już wydawało się, że jest ok i mogę wracać do gry, wylądowałam w szpitalu z podejrzeniem zapalenia wyrostka robaczkowego. Po siedmiu godzinach, spędzonych na szpitalnych korytarzach w oczekiwaniu na wyniki badań, okazało się, że to prawdopodobnie jednak nie wyrostek. Więc wracam. Mam nadzieję, że teraz już nic nie stanie mi na przeszkodzie.

Zielone warzywa, najlepsze o tej porze roku, są dla mnie kulinarną kwintesencją przełomu wiosny i lata. Korzystam, ile się da. Wam też to proponuję, tym razem w bardzo zielonym kaszotto.

Składniki:

• 200 g kaszy pęczak
• 500 ml bulionu warzywnego (najlepiej domowego, przygotowanego samodzielnie)
• 1 średnia cebula lub 2 szalotki, pokrojone w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 50 ml białego, wytrawnego wina (można ten składnik pominąć, ale z winem kaszotto, tak jak risotto jest po prostu lepsze)
• sól i świeżo mielony pieprz

+ warzywa: kilka zielonych szparagów, różyczki z około 1/2 brokuła, duża garść zielonej fasolki szparagowej lub garść mrożonego zielonego groszku (możecie wykorzystać świeży, ale mrożony jest równie smaczny, tańszy i nie trzeba go obierać :))

+ opcjonalnie (w wersji niewegańskiej): około 50 g zimnego masła i około 1 łyżki świeżo starego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę (1 łyżkę) i dodajemy  posiekane: cebulę i czosnek i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy kaszę i zwiększamy ogień. Kasza zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać jej mieszać. Po chwili wlewamy wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

4. Kiedy kasza wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by kasza bardzo lekko bulgotała. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż kasza wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 20 minut. 

5. Na koniec starannie doprawiamy wszystko solą i pieprzem. Jeśli przygotowujecie kaszotto w wersji niewegańskiej, to teraz jest czas, by dodać masło i parmezan i szybko wszystko wymieszać.

6. W międzyczasie gotujemy warzywa. Ważne, by pozostały al dente. Możemy ugotować je w osolonym wrzątku lub w parowarze. Powinny pozostać zielone i przyjemnie chrupiące.

7. Do przygotowanego risotta dodajemy warzywa i delikatnie mieszamy. 

Podajemy od razu, smacznego!

kaszotto z pęczaka z grzybami

Ostatnio bardzo modne stało się pojęcie "kaszotta". Nazwa nie brzmi najlepiej, ale ponieważ jestem wielką fanką kaszy, postanowiłam zmierzyć się z tematem. 

Tak naprawdę kaszotto można przygotować z każdego rodzaju kaszy. Ja do mojego użyłam pęczaka, bo po pierwsze bardzo go lubię, a po drugie - miałam go w spiżarni. 

Kaszotto okazało się bardzo smacznym zamiennikiem znanego nam już risotta i na pewno wejdzie do mojego menu na stałe. Na razie przygotowałam kaszotto z grzybami, ale pomysłów mam dużo więcej, więc za jakiś czas znowu podejmę temat.

Składniki:

• 200 g kaszy pęczak
• 500 ml bulionu warzywnego (najlepiej przygotowanego samodzielnie)
• około 300 g świeżych grzybów (ja użyłam brązowych pieczarek, grzybów portobello i boczniaków, ale możecie wybrać akurat te grzyby, na które jest sezon, które lubicie lub po prostu macie je pod ręką)
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 50 g zimnego masła
• garść świeżo startego parmezanu
• 1 niewielka cebula posiekana w drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku posiekane w cienkie plasterki
• oliwa z oliwek
• sól i świeżo mielony pieprz
• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę (1 łyżkę) i dodajemy posiekane grzyby. Smażymy na dużym ogniu, aż grzyby się ładnie zarumienią, często mieszając. Uwaga, nie możemy smażyć na małym ogniu, ponieważ grzyby zaczynają wtedy puszczać zbyt dużo wody. Podsmażone grzyby ściągamy z patelni i zmniejszamy ogień.

3. Na patelnię wlewamy teraz dwie łyżki oliwy i dodajemy posiekane: cebulę i czosnek i smażymy około minuty. 

4. Dodajemy kaszę i zwiększamy ogień. Kasza zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać jej mieszać. Po chwili wlewamy wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy kasza wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by kasza bardzo lekko bulgotała. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż kasza wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 20 minut. 

6. Na koniec starannie doprawiamy wszystko solą i pieprzem. 

7. Gdy kasza będzie całkowicie miękka, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by nasze kaszotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. Podajemy natychmiast, posypane natką pietruszki!

Smacznego!