pikantny kurczak w pomidorach

Ostatnio na blogu pojawił się przepis na kurczaka piri piri według Jamiego Olivera. Ponieważ to danie było bardzo smaczne i wyjątkowo ekspresowe, w czasie, kiedy mam niewiele czasu na gotowanie, postanowiłam przepis zmodyfikować i zabawić się w eksperymenty. Tym razem (bo nie zawsze tak jest) eksperyment okazał się naprawdę udany. Pomidory nadały kurczakowi lekko wyczuwalnej słodkości i świetnie zrównoważyły się z ostrą papryczką i cytryną.

Uwaga! Takie danie wciąga, już mam pomysły na kolejne modyfikacje i wkrótce podejmę kolejne wyzwanie :)

Składniki:

• 8 podudzi z kurczaka (oczywiście ze skórką!)
• sól i świeżo mielony pieprz
• około 1 łyżka oleju rzepakowego

sos:

• ostre papryczki (ja wykorzystałam kawałek piri piri, kawałek habanero i kawałek chilli - najpierw wrzućcie do blendera mniej, zawsze możecie dodać, odjąć ostrości trudniej)
• 1 duży pomidor
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 duża czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• skórka z 1 cytryny
• sok z 1 cytryny
• kilka kropel sosu worcester
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• sól i świeżo mielony pieprz
• 1 gałązka świeżego rozmarynu (same listki)
• listki świeżego tymianku

Przygotowanie:

1. Patelnię grillową mocno rozgrzewamy. Podudzia z kurczaka (umyte i dokładnie osuszone) kładziemy na desce skórą do dołu i nacinamy ostrym nożem bardzo porządnie. Dzięki temu kurczak usmaży się szybciej i bardziej równomiernie. Doprawiamy solą i pieprzem.

2. Na gorącą patelnię wlewamy olej rzepakowy i układamy kurczaka skórą do dołu. Smażymy na średnim ogniu tak długo, aż pięknie się zarumieni, a nawet zbrązowieje, a co?! Szalejemy! Kurczaka obracamy dopiero, gdy skóra będzie złoto-brązowa i wytopiona. Smażymy znowu tak długo, aż wszystko się zarumieni.

3. W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C i przygotowujemy sos. 

4. Do misy blendera wrzucamy ostre papryczki (może najpierw połowę przygotowanej ilości), pokrojonego na mniejsze kawałki pomidora, koncentrat lekko przesiekaną cebulę i ząbki czosnku, skórkę z cytryny, listki świeżego rozmarynu, oliwę z oliwek i sos worcester. Blendujemy na gładko. Teraz próbujemy i doprawiamy. Jeśli sos jest za delikatny, dodajcie więcej papryczek albo soku z cytryny, ewentualnie jeszcze trochę koncentratu pomidorowego, spróbujcie znaleźć balans. Do tego szczypta soli i pieprzu. Blendujemy ponownie. Znowu smakujemy, jeśli jest okej, wlewamy do sosu około pół szklanki wody (odparuje podczas pieczenia, nie martwcie się, że sos będzie zbyt rzadki).

5. Sos wylewamy na dno naczynia żaroodpornego i układamy na nim kawałki kurczaka, skórą do góry.

6. Kawałki kurczaka pieczemy około 20 minut.

Po upieczeniu posypujemy świeżym tymiankiem i podajemy!

Aaaa, ponieważ już za chwilę majówka, życzę wam udanego weekendu i przede wszystkim jak najlepszej pogody!

I jeszcze jedno.

"Chciałem jedynie zobaczyć jak się kąpiesz w purpurowym deszczu". Żegnaj Prince.

 

pieczone marchewki

 

Upieczone, słodkie marchewki to prosty i niebiańsko pyszny dodatek do dań mięsnych. Świetnie sprawdzi się jako akompaniament dla pieczonego kurczaka czy np. grillowanych żeberek. Naturalna słodycz marchewki, dodatkowo podkręcona cukrem lub miodem, słodki upieczony w łupinach czosnek (tak, tak - czosnek upieczony w łupinie staje się słodki i pozbawiony zostaje charakterystycznego ostrego smaku i zapachu), a do tego świeży tymianek. Nic skomplikowanego, a jakie efektowne. Naprawdę polecam, spróbujcie. Do amatorów korzeni pietruszki - spróbujcie to samo zrobić z tymi białymi "kuzynami" marchewek! Na pewno się nie rozczarujecie!

Porcja dla 4 osób:

• 8 średnich, młodych marchewek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru lub 1 łyżka miodu
• kilka ząbków nieobranego z łupinek czosnku
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Marchewek nie obieramy, wystarczy je porządnie umyć.

2. Każdą przekrajamy na pół i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Dodajemy nieobrane ząbki czosnku.

3. Posypujemy cukrem lub polewamy miodem (cukier czy miód się skarmelizują i sprawią, że marchewki ładnie się zarumienią, a dodatkowo wydobędą naturalną słodycz warzyw).

4. Przyprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem oraz świeżym tymiankiem.

5. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C (z termoobiegiem 180 st. C) przez około 20 minut – najlepiej co jakiś czas sprawdzać, czy są już miękkie.

6. Podajemy marchewki gorące. Możemy jeszcze przed samym podaniem posypać je kilkoma listkami tymianku.

Smacznego!

kurczak z kurkami i tymiankiem

Połączenie grzybów i tymianku rządzi jesienią w mojej kuchni. Pyszne zielone listki mają taki aromat, że gdy dodaję je do dań, w okna zaglądają wygłodniali sąsiedzi :) Kurczak z kurkami i tymiankiem to zdecydowanie mój jesienny hit, jeśli chodzi o pyszne, domowe obiady. Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

• udka lub pałki kurczaka
• około 250 g świeżych kurek, dokładnie oczyszczonych z piasku
• 2 ząbki czosnku
• świeży tymianek
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 200 ml bulionu z kurczaka (lub ewentualnie wody)
• 200 ml śmietanki kremówki
• oliwa z oliwek
• sól i świeżo mielony pieprz
• kasza gryczana (do podania, możecie zastąpić ją innym rodzajem kaszy, ziemniakami lub nawet ryżem)

Przygotowanie:

1. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Umyte i osuszone kawałki kurczaka nacieramy porządnie solą i pieprzem. Tak przygotowane mięso podsmażamy na patelni kilka minut aż się ładnie zarumieni z każdej strony.

2. Podsmażone mięso wyciągamy na chwilę z patelni, wrzucamy na nią czosnek i podsmażamy około minutę. Dodajemy kurki i smażymy około 5 minut, często mieszając, by się nie przypaliły.

3. Do podsmażonych kurek wlewamy wino i czekamy aż odparuje do około połowy objętości. Dolewamy bulion, wkładamy na patelnię podsmażonego kurczaka i na małym ogniu dusimy wszystko pod przykryciem około 20 minut. Jeśli stwierdzicie, że na patelni jest zbyt mało płynu, możecie dolać jeszcze odrobinę bulionu lub wody.

4. Pod koniec duszenia, gdy mięso jest miękkie i zaczyna odchodzić od kości, wlewamy na patelnię śmietankę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze minutę. 

5. Doprawiamy wszystko solą i pieprzem według uznania i dosypujemy listki tymianku. Podajemy kurczaka z ugotowaną na sypko kaszą.

Smacznego!