tymiankowe kaszotto z kurkami i jarmużem

Nie będę wiele pisać i jakoś specjalnie rozwodzić się nad tym, dlaczego ten przepis pojawia się akurat dzisiaj. Pada, jest szaro, buro i ponuro, a w taki dzień trzeba zjeść smaczny, rozgrzewający obiad. Takie jest to kaszotto z kurkami, jarmużem i świeżym tymiankiem. Dobre, po prostu.

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy pęczak
• około 200 g kurek, dokładnie oczyszczonych
• kilka dużych liści świeżego jarmużu
• 1 nieduża cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
• około 100 ml białego wytrawnego wina
• kilka gałązek świeżego tymianku (używamy samych listków) lub około 1/2 łyżeczki suszonego
• 2 - 3 łyżki świeżo startego parmezanu
• 1 łyżka oliwy najlepszej jakości
• 1 łyżka masła
• około 1/2 litra bulionu/wywaru z warzyw
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę i czosnek i podsmażamy 2 - 3 minuty. Teraz możemy dodać na patelnię kurki i wszystko podsmażać na dość dużym ogniu przez jeszcze kilka minut, często mieszając.

2. Do cebuli i kurek wsypujemy kaszę, wlewamy wino i czekamy aż alkohol odparuje. Po tym czasie wlewamy na patelnię bulion, dodajemy tymianek, doprawiamy lekko solą (na koniec doprawimy dokładniej), przykrywamy wszystko i dusimy około 15 minut. 

3. Po tym czasie dodajemy do kaszy pokrojony jarmuż i dusimy do czasu, aż kasza będzie zupełnie miękka. W międzyczasie sprawdzamy, czy płynu na patelni nie brakuje i w razie czego, wszystko lekko podlewamy.

4. Na koniec, tuż przed podaniem wyłączamy gaz pod patelnią i dodajemy do kaszotta starty parmezan i łyżkę masła. Wszystko mieszamy i doprawiamy świeżym pieprzem i - jeśli jest taka potrzeba - jeszcze odrobiną soli.

Uwaga! Ja lubię, gdy kaszotto lekko "pływa" (z resztą tak samo jak i risotto), ale jeśli wolicie, by było bardziej gęste i zwarte, odparujcie je mocniej.

Smacznego ☺

szyszkin-ciągle-pichci 

kaszotto z zielonymi warzywami

Wybaczcie, że znowu lekko zaniedbałam bloga, ale kilka rzeczy stanęło mi na drodze do kuchni. Najpierw dopadła mnie wstrętna grypa i na cztery dni całkiem ścięła z nóg. Kiedy już wydawało się, że jest ok i mogę wracać do gry, wylądowałam w szpitalu z podejrzeniem zapalenia wyrostka robaczkowego. Po siedmiu godzinach, spędzonych na szpitalnych korytarzach w oczekiwaniu na wyniki badań, okazało się, że to prawdopodobnie jednak nie wyrostek. Więc wracam. Mam nadzieję, że teraz już nic nie stanie mi na przeszkodzie.

Zielone warzywa, najlepsze o tej porze roku, są dla mnie kulinarną kwintesencją przełomu wiosny i lata. Korzystam, ile się da. Wam też to proponuję, tym razem w bardzo zielonym kaszotto.

Składniki:

• 200 g kaszy pęczak
• 500 ml bulionu warzywnego (najlepiej domowego, przygotowanego samodzielnie)
• 1 średnia cebula lub 2 szalotki, pokrojone w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 50 ml białego, wytrawnego wina (można ten składnik pominąć, ale z winem kaszotto, tak jak risotto jest po prostu lepsze)
• sól i świeżo mielony pieprz

+ warzywa: kilka zielonych szparagów, różyczki z około 1/2 brokuła, duża garść zielonej fasolki szparagowej lub garść mrożonego zielonego groszku (możecie wykorzystać świeży, ale mrożony jest równie smaczny, tańszy i nie trzeba go obierać :))

+ opcjonalnie (w wersji niewegańskiej): około 50 g zimnego masła i około 1 łyżki świeżo starego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę (1 łyżkę) i dodajemy  posiekane: cebulę i czosnek i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy kaszę i zwiększamy ogień. Kasza zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać jej mieszać. Po chwili wlewamy wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

4. Kiedy kasza wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by kasza bardzo lekko bulgotała. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż kasza wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 20 minut. 

5. Na koniec starannie doprawiamy wszystko solą i pieprzem. Jeśli przygotowujecie kaszotto w wersji niewegańskiej, to teraz jest czas, by dodać masło i parmezan i szybko wszystko wymieszać.

6. W międzyczasie gotujemy warzywa. Ważne, by pozostały al dente. Możemy ugotować je w osolonym wrzątku lub w parowarze. Powinny pozostać zielone i przyjemnie chrupiące.

7. Do przygotowanego risotta dodajemy warzywa i delikatnie mieszamy. 

Podajemy od razu, smacznego!

zupa jarzynowa z soczewicą i pęczakiem

Jak pewnie zauważyliście, jesienią w mojej kuchni zupy pojawiają się często. Lubię przygotowywać je tak, by zastępowały cały posiłek. Mają być gęste i pożywne. Taka właśnie jest ta wersja zupy jarzynowej. Przy okazji jest zdrowa i bardzo smaczna!

Składniki:

• 1/2 szklanki soczewicy (ja wykorzystałam żółtą)
• 1/2 szklanki kaszy pęczak
• 1 marchewka, pokrojona w półplasterki
• garść świeżej fasolki szparagowej (około szklanki)
• różyczki kalafiora lub brokuła (około szklanki)
• brukselka, poprzekrajana na połówki (około szklanki)
• 1 cukinia, bez pestek, pokrojona w półplasterki
• 1,5 litra wywaru warzywnego
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Wywar warzywny doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy kaszę, soczewicę, marchewkę i fasolkę szparagową i gotujemy około 15 minut na niewielkim ogniu.

2. Po 15 minutach dodajemy do zupy różyczki kalafiora (lub brokułą), brukselkę i cukinię i gotujemy jeszcze około 15 minut.

3. Na koniec doprawiamy zupę solą i świeżo mielonym pieprzem.

Podajemy z odrobiną świeżej natki pietruszki.

Smacznego!

kaszotto z pęczaka z grzybami

Ostatnio bardzo modne stało się pojęcie "kaszotta". Nazwa nie brzmi najlepiej, ale ponieważ jestem wielką fanką kaszy, postanowiłam zmierzyć się z tematem. 

Tak naprawdę kaszotto można przygotować z każdego rodzaju kaszy. Ja do mojego użyłam pęczaka, bo po pierwsze bardzo go lubię, a po drugie - miałam go w spiżarni. 

Kaszotto okazało się bardzo smacznym zamiennikiem znanego nam już risotta i na pewno wejdzie do mojego menu na stałe. Na razie przygotowałam kaszotto z grzybami, ale pomysłów mam dużo więcej, więc za jakiś czas znowu podejmę temat.

Składniki:

• 200 g kaszy pęczak
• 500 ml bulionu warzywnego (najlepiej przygotowanego samodzielnie)
• około 300 g świeżych grzybów (ja użyłam brązowych pieczarek, grzybów portobello i boczniaków, ale możecie wybrać akurat te grzyby, na które jest sezon, które lubicie lub po prostu macie je pod ręką)
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 50 g zimnego masła
• garść świeżo startego parmezanu
• 1 niewielka cebula posiekana w drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku posiekane w cienkie plasterki
• oliwa z oliwek
• sól i świeżo mielony pieprz
• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę (1 łyżkę) i dodajemy posiekane grzyby. Smażymy na dużym ogniu, aż grzyby się ładnie zarumienią, często mieszając. Uwaga, nie możemy smażyć na małym ogniu, ponieważ grzyby zaczynają wtedy puszczać zbyt dużo wody. Podsmażone grzyby ściągamy z patelni i zmniejszamy ogień.

3. Na patelnię wlewamy teraz dwie łyżki oliwy i dodajemy posiekane: cebulę i czosnek i smażymy około minuty. 

4. Dodajemy kaszę i zwiększamy ogień. Kasza zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać jej mieszać. Po chwili wlewamy wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy kasza wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by kasza bardzo lekko bulgotała. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż kasza wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 20 minut. 

6. Na koniec starannie doprawiamy wszystko solą i pieprzem. 

7. Gdy kasza będzie całkowicie miękka, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by nasze kaszotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. Podajemy natychmiast, posypane natką pietruszki!

Smacznego!

zdrowa sałatka z kaszy pęczak

Kasze dostarczają naszemu organizmowi wielu cennych składników odżywczych. Są źródłem białka i błonnika pokarmowego, a także doskonałym źródłem witamin z grupy B. To właśnie witaminy z gruby B odpowiadają m.in. za prawidłowe funkcjonowanie naszego układu nerwowego, łagodzą objawy stresu i polepszają nastrój, a nawet poprawiają pamięć.

Kasze dostarczają nam również składników mineralnych, głównie magnezu, fosforu i potasu. Kasze są wskazane dla osób mających problemy z układem krążeniowo - naczyniowym. W kaszach znajdują się także wapń, żelazo, miedź, mangan oraz cynk i krzem, czyli m.in. pierwiastki zwiększające odporność organizmu, poprawiające stan skóry, włosów i paznokci.

Należy jednak pamiętać, że kasze są wysokokaloryczne (320 - 350 kalorii na 100 gram produktu) i tak jak wszystko, należy je spożywać z umiarem oraz łączyć możliwie z jak największą ilością warzyw. Jednak wysoka zawartość błonnika i stosunkowo niski indeks glikemiczny sprawia, że posiłek zawierający kaszę jest bardzo sycący i na długo zaspokaja głód.

Moja sałatka z kaszy pęczak z wędzonym kurczakiem oraz warzywami z dodatkiem aromatycznej rukoli w zastępstwie dla natki pietruszki to propozycja na zdrowe i bardzo sycące, ale przede wszystkim smaczne drugie śniadanie lub lunch. Spróbujcie, a będziecie przygotowywać ją bardzo często! Do dzieła!

Czego potrzebujemy?

• 200 g ugotowanej kaszy pęczak 
• 2 wędzone udka kurczaka, obrane ze skóry i pokrojone w kostkę 
• 1 długi ogórek zielony, obrany ze skóry i pokrojony w kostkę 
• 1 zielona papryka (lub inna o jakimkolwiek kolorze), umyta i pokrojona w kostkę 
• 1 puszka czerwonej fasoli, odsączonej z zalewy 
• 1 puszka kukurydzy, odsączonej z zalewy 
• 1/2 pęczka szczypioru, umytego i drobno posiekanego 
• duża garść rukoli,  umytej i drobno posiekanej 
• 2 małe lub 1 duży jogurt naturalny 
• 1 łyżeczka musztardy 
• sól i świeżo mielony pieprz

opcjonalnie:

• 1/2 pęczka koperku, umytego i drobno posiekanego 
• 1/2 pęczka natki pietruszki, umytej i drobno posiekanej 
• 1 łyżka majonezu (dla tych, którzy nie są na wiecznej diecie i nie liczą kalorii)

Przygotowanie:

1. Niezbyt skomplikowane przygotowanie: wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, pamiętając przy tym, że wędzony kurczak zazwyczaj jest dosyć słony. Gotowe! Proste, prawda?

Smacznego!

wegetariańskie gołąbki z kaszą pęczak

Uwielbiam gołąbki! Te klasyczne z mięsem i ryżem, z kaszą gryczaną, z ziemniakami. Wszystkie! A ponieważ uwielbiam też kaszę pęczak, przygotowałam dzisiaj wegetariańskie gołąbki z pęczakiem i górą warzyw.

Potrzebujemy:

• liście młodej kapusty 
• 200 g kaszy pęczak, ugotowanej według wskazówek z opakowania 
• 2 marchewki, starte na tarce o grubych oczkach 
• 1 nieduża cebula, pokrojona w kostkę 
• 1/2 kalarepy, startej na tarce o grubych oczkach 
• kilka różyczek kalafiora, podzielonych na małe kawałki 
• kilka różyczek brokuła, podzielonych na małe kawałki 
• 1/3 szklanki mrożonego zielonego groszku 
• 1/3 szklanki fasolki szparagowej, pociętej na kawałki 
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• sól, świeżo mielony czarny pieprz 
• kilka listków świeżego tymianku (lub w ostateczności suszonego)

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Kapustę rozdzielamy na liście i sparzamy we wrzątku przez 3 - 4 minuty. Liście uszkodzone, z których nie "złożymy" gołąbków przydadzą nam się do wyłożenia naczynia.

2. Na dużej i głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy cebulę, marchewkę i kalarepę i podsmażamy około 5 minut. Dodajemy różyczki kalafiora, brokuła, groszek i fasolkę i podsmażamy całość jeszcze 2 - 3 minuty.

3. Ugotowaną kaszę mieszamy z podsmażonymi warzywami i doprawiamy porządnie solą, pieprzem i tymiankiem. Farsz układamy na sparzonych liściach. Zawijamy boki liści do środka, następnie cały liść zwijamy w rulon. Postępujemy tak samo z każdym gołąbkiem.

4. Naczynie żaroodporne wyścielamy uszkodzonymi liśćmi kapusty. Gołąbki układamy w naczyniu, dolewamy do niego gorącej wody do około 1/3 wysokości naczynia, przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na około 1 godzinę.

5. W tym czasie możemy przygotować sos do gołąbków. Dzisiaj do wyboru: POMIDOROWY lub ZE ŚWIEŻYCH GRZYBÓW!

Błyskawiczny sos pomidorowy

Składniki:  

• 1/2 cebuli, pokrojonej w kostkę 
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 
• 2 puszki pomidorów krojonych 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• sól, świeżo mielony pieprz oraz - jeśli macie ochotę - odrobina chilli

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę z czosnkiem przez 3 - 4 minuty. Dodajemy pomidory, doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną chilli. Gotowe! Prawda, że proste?!

Sos ze świeżych grzybów

Składniki:

• 1/2 cebuli, pokrojonej w kostkę 
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 
• duża garść świeżych grzybów (ja użyłam kilku boczniaków, grzybów portobelo i kilku mrożonych prawdziwków) 
• chlust śmietanki kremówki 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• sól, świeżo mielony pieprz 
• + opcjonalnie chlust białego wytrawnego wina

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzewamy na dużym ogniu oliwę. Gdy będzie już naprawdę gorąca wrzucamy pokrojone w duże kawałki grzyby. Ważne jest to, by ogień był naprawdę duży, a patelnia diabelnie gorąca. W przeciwnym wypadku grzyby się uduszą i puszczą za dużo wody, a nam chodzi o to, by się podsmażyły i ładnie zarumieniły.

2. Gdy grzyby będą już lekko brązowe, zmniejszamy ogień pod patelnią i dodajemy cebulę i czosnek i dusimy wszystko około 5 minut, co jakiś czas mieszając.

3. Po kilku minutach ponownie zwiększamy ogień i wlewamy na patelnię. Czekamy około 2 minuty aż alkohol wyparuje. Wlewamy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy około minutę. Gotowe!

Smacznego!