makaron w sosie "4 sery" z brokułem

Makaron "4 sery" to danie bardziej brytyjskie niż włoskie. Mac & cheese (lub macaroni and cheese) pojawia się pewnie w każdym angielskim domu. Choć jest wyjątkowo pyszne, to także baaaardzo tuczące, dlatego nie polecam przygotowywać go za często. Dzisiaj przygotowałam mac & cheese z brokułami. Dlaczego? Bo miałam brokuła w lodówce :)

Potrzebujemy (dla 5 osób):

• opakowanie ulubionego makaronu 
• brokuł, podzielony na różyczki
• 50 g sera z błękitną pleśnią (np. gorgonzoli, lazura)
• 50 g parmezanu
• 50 g cheddara
• 50 g sera mimolette (można zastąpić np. ementalerem)
• 75 g masła
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 500 ml mleka
• łyżka ostrej musztardy
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od ugotowania brokuła w osolonej wodzie. Powinien zostać al dente, kontrolujcie, by go nie rozgotować.

2. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody.

3. W międzyczasie przygotowujemy sos beszamelowy. W garnku lub głębokiej patelni roztapiamy masło. Gdy zacznie się pienić, wsypujemy mąkę. Mieszamy trzepaczką, by pozbyć się grudek i podsmażamy minutę lub dwie. Wlewamy powoli mleko i energicznie mieszamy trzepaczką, by nie było grudek. Po chwili sos zacznie gęstnieć. 

4. Do beszamelu wsypujemy starte sery, dodajemy musztardę i gotujemy, ciągle mieszając, aż wszystko się roztopi. Na koniec doprawiamy sos solą i pieprzem.

5. Ugotowany makaron i brokuła odcedzamy i od razu mieszamy z sosem, delikatnie, by nie połamać różyczek.

Podajemy natychmiast!

Smacznego!

kurczak w sosie porowo-musztardowym

Postanowiłam upiec pierś z kurczaka ze skórką. Wszyscy kucharze, których namiętnie oglądam, albo których książki namiętnie czytam, mówią, że dzięki skórze pierś z kurczaka pozostaje bardziej soczysta i lepsza. Kupić pierś z kurczaka ze skórą we Wrocławiu graniczy z cudem. Na dodatek kupić takiego kurczaka z hodowli ekologicznej - to właściwie niemożliwe. Żeby upiec kurczaka, którego sobie wymyśliłam, postanowiłam kupić całego kurczaka i podzielić na części. Resztę kawałków wykorzystam innym  razem.

Składniki:

• piersi z kurczaka ze skórą
• 1 por, biała część, pokrojona na cienkie półplasterki
• 1 ząbek czosnku
• 1 czubata łyżka musztardy francuskiej (ziarnistej)
• chlust białego wytrawnego wina (około 100 ml)
• śmietanka kremówka (około 100-150 ml)
• sól i świeżo mielony pieprz
• łyżka oleju rzepakowego (do smażenia)

+ coś, z czym tego pysznego kurczaka podacie, może np. jak ja - szparagi albo po prostu ugotowane ziemniaki, jak chcecie :)

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzewamy olej. Piersi kurczaka doprawiamy solą i pieprzem i układamy na gorącej patelni skórą do dołu. Smażymy na niezbyt wielkim ogniu tak długo, aż skóra pięknie się zarumieni, wtedy obracamy mięso na drugą stronę. Grubszą część mięsa nacinamy lekko nożem (pierś z kurczaka jest zazwyczaj grubsza z jednej strony, dzięki nacięciu usmaży się równomiernie). Po chwili przykrywamy wszystko folią aluminiową albo pokrywką i smażymy jeszcze około 5-7 minut.

2. Po tym czasie ściągamy przykrycie z patelni, przesuwamy mięso na bok patelni, a na środek wrzucamy pory i czosnek, posiekany na plasterki. Smażymy kilka minut, czasem mieszając.

3. Po kilku minutach wlewamy na patelnię wino i czekamy chwilę, aż alkohol odparuje (wystarczy około 30 sekund). Na koniec dodajemy musztardę i śmietankę, doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. 

4. Całość dusimy jeszcze 3-4 minuty.

Gotowe! Smacznego!

sałata z grillowanym kurczakiem i sosem miodowo - musztardowym

Sałata z grillowanym kurczakiem, parmezanem i sosem miodowo - musztardowym to zdrowa i lekka propozycja na lunch czy kolację. W południe daje odpowiedniego "kopa" na resztę dnia, a wieczorem nie obciąża żołądka. DO tego przepisu wystarczy zwykła sałata lodowa, ale jeśli macie możliwość - koniecznie spróbujcie pomieszać ją ze świeżym szpinakiem (na surowo jest po prostu rewelacyjny), radicchio (lekko gorzkawa) i roszponką (cudownie delikatna). Przy okazji warto pamiętać, że surowy szpinak i roszponka to prawdziwe bomby witaminowe i jedne z najcenniejszych źródeł żelaza spośród wszystkich dostępnych dla człowieka naturalnych źródeł tego pierwiastka.

Składniki (porcja dla 4 osób):

• mieszanka sałat (proponuję: szpinak, radicchio, roszponkę i sałatę lodową) 
• 2 piersi kurczaka, umyte i osuszone 
• garść płatków parmezanu 
• 3 łyżki słonecznika 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• sól i świeżo mielony pieprz 
• bagietka lub chleb razowy

na sos miodowo - musztardowy:

• 2 łyżeczki musztardy francuskiej (lub innej, jaką macie pod ręką) 
• 1 łyżeczka miodu 
• 1 łyżeczka białego octu winnego 
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Umyte i osuszone piersi kurczaka doprawiamy z obu stron solą i pieprzem i smażymy na patelni grillowej (lub innej) na rozgrzanej oliwie (1 łyżka). Po usmażeniu odkładamy mięso na deskę, aby "odpoczęło". To sprawi, że wszystkie soki zostaną w środku, a kurczak będzie smaczniejszy. Na tej samej patelni, na której smażyliśmy kurczaka, podsmażamy bagietkę i prażymy słonecznik.

2. Przygotowujemy sos: musztardę, miód i ocet mieszamy razem (fajnie się to robi w małym słoiczku, który zastępuje nam shaker). Doprawiamy solą i pieprzem i znowu mieszamy. Pamiętajcie, by doprawiać sosy solą przed dodaniem oliwy, ponieważ sól nie rozpuszcza się w tłuszczu. Na koniec dolewamy oliwę i znowu mieszamy. Gotowe. Jeśli wolicie sosy bardziej kwaśne lub słodkie, dodajcie odpowiednio więcej musztardy, miodu bądź octu.

3. Dokładnie umyte i osuszone liście sałaty układamy bezpośrednio na 4 talerzach i skrapiamy je sosem.

4. Kurczaka, który trochę "odpoczął" na desce, kroimy w plastry i układamy po równo na sałacie. Posypujemy uprażonym słonecznikiem oraz płatkami parmezanu. Do tego chrupiące grzanki z bagietki i gotowe. Prawda, że proste? A jakie pyszne! Spróbujcie!

P.S. Zamiast słonecznika świetnie sprawdzą się pestki dyni!

Smacznego!