placek drożdżowy z gruszkami i kruszonką

Kilka dni temu, siedząc na kanapie, pod ciepłym kocem i przeglądając jakąś gazetę, moje myśli odbiegły do czasów mojego dzieciństwa. W moim mieszkaniu mieszkała wtedy moja babcia, totalna kulinarna ignorantka. Babcia Halinka żywiła się w stołówce, a kuchni używała tylko po to, by przy oknie, razem z sąsiadką palić fajki i obgadywać znajomych. Nigdy nie przygotowała mi obiadu, jednak raz na jakiś czas, gdy miałam ją odwiedzić piekła ciasto drożdżowe. Czekało na mnie w małym pokoiku, przykryte czystą ściereczką, a babcia podawała mi je w towarzystwie szklanki ciepłego mleka. To niesamowite, jak działa pamięć. Miałam wtedy może 4 - 5 lat, ale widzę to, jakby było wczoraj. Chociaż dzisiaj, mając prawie trzydzieści lat więcej, zastanawiam się, czy to właśnie Halinka piekła to ciasto, siedząc na tej kanapie, pomyślałam, by upiec właśnie drożdżowy placek. Jako że pora roku, jaka jest, każdy widzi, a owoców w sklepach nie znajdziemy wiele, postawiłam na gruszki, które o tej porze są jeszcze dość zjadliwe.

Składniki:

• 2 - 3 gruszki, obrane, bez gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę

na zaczyn:

• 2 łyżeczki suchych drożdży (16 g) lub 32 g drożdży świeżych  
• 1/2 szklanki ciepłego mleka (nie gorącego!)
  
• 1/2 szklanki mąki pszennej  
• 1/4 łyżeczki cukru

na ciasto:

• 1/2 szklanki letniego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego
• szczypta soli
• 1/4 kostki rozpuszczonego masła (kostka 250 g)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej

na kruszonkę:

• 180 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 100 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania drożdżowego zaczynu. Do dużego naczynia wlewamy mleko i dodajemy drożdże. Mieszamy drewnianą łyżką. Następnie dodajemy mąkę, cukier i jeszcze raz mieszamy. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 

 

2. Do wcześniej przygotowanego, wyrośniętego zaczynu dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Znowu przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. 

3. W międzyczasie możemy przygotować kruszonkę. Mąkę mieszamy z cukrem, dodajemy masło i palcami wyrabiamy kruszonkę.

4. Dużą blachę o wymiarach 40 x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy na nią wyrośnięte ciasto. Na cieście układamy kawałki gruszek, posypujemy kruszonką i odstawiamy jeszcze do wyrośnięcia na pół godziny. 

5. Kiedy ciasto odpoczywa po raz ostatni, rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. C.

 

6. Ciasto pieczemy przez około 45 minut, aż kruszonka lekko się zarumieni, a drewniany patyczek, po wbiciu w ciasto, będzie suchy.

Smacznego!

gruszki pieczone w karmelu

No i nadeszła jesień. Trochę smutno, że od teraz będzie już tylko chłodniej i bardziej szaro i że za jakiś czas znowu rozpoczniemy odliczanie do następnego lata. Taki urok polskich pór roku, nic nie zrobimy. Jeśli kogoś dopadnie jesienna chandra i będzie potrzebował pocieszenia, polecam ten przepis, który znajdziecie poniżej. Cukier zawsze poprawia nastrój, nie ma zmiłuj.

Autorem tego nieziemsko pysznego i nieprawdopodobnie kalorycznego (!) jest mistrz kuchni francuskiej i przyjaciel mojej francuskiej guru Julii Child - Jaques Pepin. Jakiś czas temu widziałam jego program, którego tematem przewodnim były gruszki i od razu wiedziałam, że prędzej czy później przygotuję ten deser w domu. 

Składniki (dla 6 osób):

• 3 duże gruszki, obrane ze skórki, wydrążone z nasion
• 1/4 szklanki cukru
• szklanka kremówki
• 2 łyżki posiekanych pistacji

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C bez termoobiegu.

2. Gruszki układamy w naczyniu żaroodpornym i posypujemy cukrem.

3. Pieczemy około 30 minut, aż zmiękną. W tym czasie cukier połączy się z sokiem z gruszek i powstanie bardzo przyjemny karmel. Nie przejmujcie się, jeśli lekko się zarumieni. Tak ma być :) Jeśli po połowie godziny, gruszki wciąż będą twarde, a karmel zacznie się przypalać, dolejcie do naczynia kilka łyżek wody i pieczcie wszystko jeszcze około 10 minut.

4. Gdy gruszki będą miękkie, wlewamy śmietanę i pieczemy jeszcze 10 - 15 minut. W międzyczasie sos zgęstnieje i nabierze ładnego koloru.

5. Gotowe gruszki pozostawiamy do przestygnięcia (w tym czasie sos jeszcze zgęstnieje), a na koniec posypujemy wszystko pistacjami.

Smacznego!

sałata z wątróbką i gruszkami marynowanymi w żubrówce

Tuż przed weekendem kolejna odsłona sałaty "z mięsną wkładką". Tym razem ze znienawidzoną przez większość wątróbką, a bardzo zdrową (w umiarkowanych ilościach) i smaczną, jeśli przygotuje się ją odpowiednio. 

Przede mną kolejny weekend remontowy, więc raczej nie pogotuję, dlatego dzisiaj aż dwa przepisy. Zdrowo i smacznie!

Składniki (porcja dla 2 - 3 osób):

• około 500 g wątróbki
• mix liści sałat
• garść kaparów odsączonych z zalewy
• około 1/3 cebuli czerwonej, pokrojonej w bardzo cienkie plasterki
• 2 gruszki
• ogórek zielony, pokrojony w plasterki
• 2 żółtka
• 1 niepełna łyżeczka cukru pudru
• ostra musztarda
• odrobina soku z cytryny
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 150 ml żubrówki + odrobina do podlania wątróbki (około 50 ml)
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Żubrówkę doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy gruszki, obrane ze skórki i pokrojone w cienkie plastry i gotujemy około 5 minut. Pozostawiamy do ostygnięcia.

2. Oczyszczoną i osuszoną wątróbkę smażymy na rozgrzanym oleju z każdej ze stron przez kilka minut. Następnie zwiększamy ogień pod patelnią i wlewamy żubrówkę. Zmniejszamy ogień i czekamy aż alkohol odparuje. Po chwili wątróbka powinna być gotowa, ale najlepiej wyjąć kawałek z patelni i sprawdzić, czy nie widać już krwi. Wszystko zależy od grubości kawałków mięsa, więc jeśli uważacie, że wątróbka potrzebuje jeszcze chwili, podsmażajcie dalej. Gotową wątróbkę wykładamy na deskę i dajemy jej 2 - 3 minuty, by odpoczęła. Doprawiamy ją solą i pieprzem.

3. Teraz możemy przygotować dressing. 2 żółtka mieszamy z niepełną łyżeczką cukru pudru, aż powstanie kogel - mogel. Dodajemy odrobinę soku z cytryny i kilka łyżeczek ostrej musztardy (ilość zależy od was). Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.

4. Na talerzach układamy liście sałaty, bardzo cienkie plasterki czerwonej cebuli, kawałki zielonego ogórka, gruszki odsączone z żubrówki, kawałki wątróbki i kapary. Wszystko doprawiamy dressingiem musztardowym. 

Smacznego!

koktajl bananowo - gruszkowy z mlekiem migdałowym

Mleko migdałowe używane jest jako zamiennik dla mleka krowiego, nie tylko przez osoby nietolerujące laktozy. 

Nie zawiera kazeiny - ciężkostrawnego białka, które możemy znaleźć w mleku krowim. To właśnie ono przyczynia się do rozwoju chorób serca czy osteoporozy. Mleko migdałowe idealnie nadaje się dla osób dbających o szczupłą sylwetkę. Szklanka niesłodzonego mleka migdałowego zawiera tylko 30 kalorii, znacznie mniej niż szklanka mleka krowiego. To także idealny napój dla osób chcących zachować młodość ze względu na dużą zawartość witaminy E. Mleko migdałowe jest bogate w białko, nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy z grupy B, E i PP oraz następujące składniki mineralne: magnez, potas, fosfor, wapń, żelazo, mangan, miedź.

Składniki (na dwie szklanki)

• 1 dojrzały banan
• 1 duża gruszka (bez skórki)
• 1/2 dojrzałego awokado
• duża garść liści szpinaku
• 200 ml mleka migdałowego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki dokładnie blendujemy.

Na zdrowie!

zielone smoothie z jarmużem i kapustą

Zielone smoothie skrywa w sobie nieprawdopodobne bogactwo witamin i minerałów.

Coraz bardziej popularny jarmuż jest jednym z najzdrowszych warzyw świata. Przypisuje mu się właściwości antyrakowe i przeciwmiażdżycowe. Zawiera mnóstwo wapnia i magnezu, kwasu foliowego, beta - karotenu, potasu, żelaza i fosforu i witamin: A, K, a ilością witaminy C pobijają go tylko natka pietruszki i papryka.

Z kolei kapusta to świetne "lekarstwo" na wszelkie dolegliwości pokarmowe i podobnie jak jarmuż działa przeciwnowotworowo i przeciwmiażdżycowo. Ze względu na wielką ilość składników mineralnych i witamin (A, C, E, K i z grupy B) polecana jest osobom zapracowanym i zestresowanym.

Składniki (na 2 - 3 szklanki):

• liście jarmużu (około 1 szklanki)
• 2 - 3 liście kapusty
• 1 gruszka (ze skórką, pozbawiona gniazd nasiennych)
• 1/2 banana
• 2 pomarańcze, bez skórek i białych błonek

Przygotowanie:

Wszystkie składniki (umyte i osuszone) blendujemy na gładkie smoothie i podajemy od razu po przygotowaniu. 

Smacznego i na zdrowie!

babeczki z gruszką i kruszonką cynamonową

Jabłka i cynamon to połączenie idealne, znane pewnie wszystkim. Ale czy próbowaliście kiedyś połączyć cynamon z gruszką? Spróbujcie, jest fantastyczne!

Składniki:

na babeczki:

• 2 gruszki, obrane i pokrojone w drobną kostkę
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 115 g cukru
• 75 g roztopionego masła
• 2 jajka
• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

na kruszonkę:

• 2 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki miękkiego masła
• szczypta cynamonu

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st. C.

2. Jajka ubijamy chwilę mikserem. Dodajemy śmietanę, i ciągle mieszając powoli wlewamy roztopione masło.

3. W drugiej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dolewamy mokre składniki i wszystko szybko mieszamy. Ciasto wyjdzie wam pewnie dość gęste, ale nie przejmujcie się - takie ma być. Dodajemy pokrojone gruszki i mieszamy.

4. W innej misce przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki na kruszonkę ucieramy (najlepiej palcami) aż będą przypominać okruchy chleba.

5. Ciasto na babeczki przekładamy do formy wyłożonej papilotkami do 2/3 wysokości. Na wierzch wysypujemy kruszonkę.

6. Pieczemy babeczki około 20 minut, aż ładnie się zarumienią.

Gotowe, smacznego!

pikantna sałatka z cykorii z gruszką, gorgonzolą i orzechami włoskimi

Cykoria to warzywo przez Polaków niedoceniane, mimo  że bardzo smaczne, zdrowe i niskokaloryczne. 150 gramów cykorii to tylko 30 kcal, a zaspokaja dzienne zapotrzebowanie organizmu m.in. na: witaminę A (w 49 proc.), witaminę C (w 9 proc.), kwas foliowy (w 29 proc.), mangan (w 11 proc.) oraz błonnik (w 5 proc.). Cykoria pozytywnie wpływa na zdrowie skóry, dzięki  beta  - karotenowi, który przekształca się w witaminę A, a ta jest silnym przeciwutleniaczem. 

Cykoria poprawia trawienie, a błonnik zawarty w liściach ogranicza wchłanianie tłuszczów z przewodu pokarmowego. 

Pikantna sałatka z cykorii z gorgonzolą i orzechami włoskimi to prawdziwy wulkan smaków: lekko gorzkie liście cykorii, ostra gorgonzola i papryczka chilli, słodkie orzechy włoskie i  kwaśny ocet. Naprawdę polecam!

Składniki:

• kilka główek cykorii, rozdzielonych na liście, które należy starannie umyć i osuszyć 
• około 100 g sera gorgonzola lub innego z niebieską pleśnią 
• 1 duża gruszka 
• garść orzechów włoskich 
• 1/2 papryczki chilli (lub jeśli ktoś lubi bardzo pikantne potrawy - cała papryczka) 
• 2 łyżki octu z białego winna 
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra vergine 
• 2 - 3 łyżki płynnego miodu 
• sok wyciśnięty z jednej cytryny

Przygotowanie:

1. Liście cykorii układamy na płaskim półmisku. 

2. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy orzechy. Polewamy je miodem i podpiekamy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez około 10 minut. Upieczone zostawiamy do ostygnięcia.

3. Z papryczki usuwamy pestki, siekamy ją drobno i rozrzucamy na liściach cykorii.

4. Ser kroimy lub rwiemy palcami i układamy na liściach.

5. Gruszkę obieramy ze skóry i usuwamy gniazda nasienne, kroimy na grube plastry. Wszystkie kawałki dokładnie oblewamy sokiem z cytryny (by nie ściemniały) i układamy na talerzu.

6. Ostudzone lepkie orzechy także kładziemy na sałacie.

7. Całość skrapiamy octem i oliwą i ... gotowe.

Smacznego!

tartaletki z kremem kasztanowym i gruszkami

Przygotowanie:
 

ciasto kruche:

• 150 g miękkiego masła + 1 łyżka do wysmarowania formy
• 200 g mąki pszennej
• 3 - 4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany

 przybranie:

• krem kasztanowy (w dobrych delikatesach można kupić gotowy krem w słoiku lub w puszcze)
• gruszki (obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone w cienkie plasterki)
• brązowy cukier do posypania
• świeżo mielona gałka muszkatołowa
• + odrobina masła do wysmarowania foremek

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania ciasta, które będzie musiało odpocząć w lodówce około pół godziny przed pieczeniem. Masło i mąkę ucieramy w misce, aż konsystencją zaczną przypominać okruchy. Dodajemy śmietanę (najpierw 3 łyżki) i ugniatamy. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodajemy jeszcze jedną łyżkę śmietany. Jeśli jest zbyt mokre, możemy dodać odrobinę mąki. Ciasto zagniata się łatwo i trwa to dosłownie chwilę. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na pół godziny.

2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 190 st. C.

3. Ciasto, które zdążyło odpocząć w lodówce, rozwałkowujemy na placek o grubości około 5 mm i wycinamy z niego koła o średnicy foremek, których będziemy używać do pieczenie tartaletek.

4. Foremki na mini tarty smarujemy masłem i układamy w nich wycięte z ciasta okrągłe placuszki. Tartaletki możemy także upiec bez foremek, na papierze do pieczenia, ale istnieje ryzyko, że krem kasztanowy spłynie nam na papier. 

5. Ciasto w foremkach smarujemy kremem kasztanowym (około 1 czubatej łyżeczki na jedną tartaletkę) i układamy na nim ściśle plastry gruszek. 

6. Gruszki posypujemy brązowym cukrem i posypujemy odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej.

7. Pieczemy tartaletki około 25 minut, by ciasto się upiekło i lekko od spodu zarumieniło.

Smacznego!