babka makowa

W mojej rodzinie w Wielkanoc na stole królują biała kiełbasa i sałatka jarzynowa, zwana przez nas "sałatką komuną". Nie jemy na śniadanie żurku ani żadnych wymyślnych potraw z jajek. Ograniczamy ilość potraw do tych, które najbardziej lubimy, tak by nie wyrzucać żywności (zero waste, pamiętacie?). Wśród słodkości też nie ma tradycyjnych świątecznych wypieków, no może poza babą drożdżową. Są za to sernik, ciasto marchewkowe i "czarny" tort Babci Uty (przepis tutaj). 

 

Pomysł na dzisiejszą babkę makową przyszedł mi do głowy niespodziewanie, dość niedawno. Przypomniałam sobie babkę makową pani Zosi, gosposi, która zajmowała się domem mojej cioci, gdy byłam mała. Pani Zosia przywoziła właśnie taką makową babkę, zawiniętą w folię aluminiową, pyszną i delikatną. I choć mak bardziej kojarzy mi się z Bożym Narodzeniem, ta babka makowa przypomina mi wiosnę. Nie wiem, skąd to skojarzenie, ale jestem przekonana, że świetnie sprawdzi się na Wielkanocnym stole.

Składniki:

• szklanka suchego maku
• szklanka mąki pszennej + odrobina do wysypania formy
• szklanka cukru
• 4 duże jajka z chowu na wolnym wybiegu
• kostka masła (200 g) + odrobina do wysmarowania formy
  
• łyżeczka proszku do pieczenia
• odrobina pasty waniliowej lub kilka kropel naturalnego aromatu waniliowego
• szczypta soli
• cukier puder do posypania babki (około 1-2 łyżki)

Przygotowanie: 

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C bez termoobiegu (góra - dół). Formę, w której będziemy piec babkę smarujemy masłem i wysypujemy odrobiną mąki. Nadmiar wytrzepujemy.

2. Masło roztapiamy. Można to zrobić w rondelku lub jak ja - w mikrofalówce.

3. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno.

4. Żółtka ucieramy z cukrem na białą, puszystą masę. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, pastę waniliową i lekko przestudzone masło. Wszystko dokładnie miksujemy. Na koniec dodajemy mak i jeszcze chwilę miksujemy.

5. Na koniec do ciasta dodajemy partiami pianę z białek i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto przelewamy do formy i pieczemy około 40 minut, do czasu, aż drewniany patyczek wetknięty w ciasto będzie całkiem suchy.

6. Gorącą babkę pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Wystudzoną oprószamy cukrem pudrem.

Gotowe, smacznego!

* źródło przepisu: kotlet.tv.

klasyczny makowiec

Zawsze myślałam, że przygotowanie klasycznego bożonarodzeniowego makowca to niesamowicie skomplikowana sprawa. Już ciasto drożdżowe wzbudza we mnie niemały strach, a jeszcze mielenie maku... Masakra. Postanowiłam jednak podjąć wyzwanie i upiec domowy makowiec. Co mnie do tego skłoniło? Głównie to, że nie cierpię, gdy w sklepowych makowcach jest zbyt dużo sztucznych aromatów i kandyzowanej skórki pomarańczowej, a inny znaleźć wyjątkowo trudno. Ale makowiec lubię, więc poddałam się szaleństwu i kupiłam składniki na domowy makowiec zawijany. Jego przygotowanie zaskoczyło mnie niewielkim poziomem trudności. Jeśli z pieczeniem makowca poradziła sobie taka cukiernicza łamaga jak ja (nawet nie wiecie, ile nieudanych wypieków ląduje u mnie w śmietniku), poradzi sobie z tym każdy.

Potrzebujemy (na 1 makowiec):

• szklanka mąki pszennej + łyżka do podsypania
• 60 ml ciepłego mleka
• 50 g masła, roztopionego
• 2 żółtka
• 7 g suchych drożdży 
• szczypta soli
• łyżeczka spirytusu lub innego wysokoprocentowego alkoholu

masa makowa:

• 200 g maku (ja kupiłam mak zmielony, ułatwiło mi to zadanie, ale możecie kupić mak i go samodzielnie zmielić)
• 30 g cukru
• 50 g miodu
• 20 g orzechów włoskich
• 30 g rodzynek
• kilka kropel naturalnego aromatu migdałowego
• łyżeczka roztopionego masła
• szczypta cynamonu
• 2 białka (oddzielone od żółtek, wykorzystanych do ciasta drożdżowego), ubite na sztywno

+ opcjonalnie, jeśli lubicie - 2 czubate łyżki kandyzowanej skórki cytrynowej

Przygotowanie:

przygotowanie ciasta:

1. Drożdże suche mieszamy z mąką pszenną. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto, dodając pod koniec rozpuszczony tłuszcz. Ciasto powinno być elastyczne i sprężyste. 

2. Z ciasta kształtujemy kulę, przekładamy do większego naczynia, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. 

przygotowanie masy makowej:

1. Mak zalewamy wrzącą wodą, tylko do jego przykrycia i odstawiamy do wystygnięcia. Odsączamy mak w ściereczce lnianej i jeśli używacie maku niezmielonego, mielimy go dwukrotnie.

2. Do zmielonego maku dodajemy pozostałe składniki i wszystko dokładnie mieszamy. 

3. Na końcu do masy makowej dodajemy białka i delikatnie mieszamy.

złożenie i pieczenie makowca:

1. Wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkowujemy na prostokątny placek o grubości około 3 mm. 

2. Na tak przygotowane ciasto wykładamy masę makową, zostawiając około 2 cm przerwy od brzegu. 

3. Ciasto zwijamy, a końce makowców podkładamy pod spód. 

4. Makowiec przekładamy na posmarowany olejem papier do pieczenia, zawijamy go dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem. Ciasto powinno wyrosnąć tylko odrobinę, odstawiamy je na jeszcze 15 minut, by odpoczęło przed pieczeniem.

5. Makowiec pieczemy w temp. 190 st. C przez około 30 - 40 minut, aż wierzch ładnie się zezłoci.

6. Upieczony makowiec wyciągamy z papieru i pozostawiamy do ostygnięcia. 

7. Przestudzony smarujemy lukrem (szklankę lukru mieszamy z 3 łyżkami gorącego mleka).

Uwaga! Taki makowiec można spokojnie zamrozić. Wyjąć go z zamrażarki kilka godzin wcześniej i tuż przed podaniem polać go lukrem.

Smacznego!

Przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.com

podkręcone muffiny makowe

Przepis na muffiny makowe z aromatem pomarańczy podawałam ostatnio. Tym razem wersja "podkręcona" ze słodko - gorzkim syropem pomarańczowym.

Składniki:

na muffiny:

• 400 g masy makowej z bakaliami (można użyć gotowej masy) 
• 1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej lub razowej
• 1/2 szklanki cukru
• 3 jajka
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki 36% 
• 1 szklanka maślanki 
• 1 łyżeczka esencji waniliowej 
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• skórka starta z 1 pomarańczy

+ ewentualnie: 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

na polewę:

• 5 łyżek cukru 
• sok wyciśnięty z jednej pomarańczy 
• skórka otarta z jednej pomarańczy (proponuję ścierać skórkę obieraczką do warzyw, ponieważ zbyt drobno starta będzie trudna do usunięcia przy polewaniu muffinek)

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania polewy. Jest to bardzo proste, a dodaje muffinom wyrazistego, słodko - gorzkiego smaku. W małym garnku podgrzewamy sok pomarańczowy, cukier i skórkę. Gotujemy wszystko na małym ogniu do momentu aż syrop stanie się gęsty i kleisty. Gotowy syrop studzimy.

2. Suche składniki: mąkę, cukier, sodę oraz skórkę z pomarańczy i ewentualnie kandyzowaną skórkę mieszamy (najlepiej widelcem) w jednej misce.

3. W drugiej misce mieszamy (mikserem lub trzepaczką) składniki mokre: masę makową, jajka, śmietankę i maślankę.

4. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. C.

5. Masę na muffiny rozkładamy do papilotek do wysokości około 3/4. Uwaga, muffiny bardzo mocno rosną.

6. Babeczki pieczemy około 20 minut. Najlepiej po 15 minutach sprawdzić patyczkiem, czy są upieczone, czy może jeszcze potrzebują kilku minut.

7. Ostudzone muffiny polewamy kleksem gęstego syropu, możemy także przyozdobić je kawałkami kandyzowanej pomarańczy.

8. Gotowe!

Smacznego!

waniliowa tarta makowa

Przyznam, że nie przepadam za tradycyjnymi makowcami w formie rolad. Jeszcze bardziej nie lubię makowców "perfumowanych", ze sztucznymi aromatami w maku, cieście i lukrze. Moje "makowce", a właściwie tarty makowe aromatyzuję tylko naturalnymi składnikami. W Święta stawiam sobie cel: zero chemii!

Składniki:

ciasto:

• 250 g mąki pszennej 
• 60 g cukru 
• 1/4 łyżeczki soli 
• 150 g schłodzonego i pokrojonego w kostkę masła 
• 1 jajko 
• 2 łyżki śmietany kremówki 

nadzienie:

• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
• 2 białka
• 1 żółtko
• domowej roboty masa makowa (lub około 400 gotowej masy makowej z puszki):

• 250 g maku
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki wody
• 50 g roztopionego masła
• 20 g cukru
• 1 łyżka miodu
• 20 g orzechów włoskich
• 20 g migdałów
• garść rodzynek

Przygotowanie:

Przygotowanie masy makowej:

1. Mak przelewamy wrzątkiem na sitku i odcedzamy. 
2. Mleko z wodą doprowadzamy do wrzenia, wsypujemy mak i gotujemy go na wolnym ogniu przez około godzinę, do momentu, aż ziarenka można będzie rozetrzeć między palcami.
3. Następnie przelewamy mak na sitko, opłukujemy zimną wodą i pozostawiamy do wystygnięcia.  
4. Chwilę przed zmieleniem maku wstawiamy go do zamrażarki. Dzięki temu łatwiej nam będzie go zmielić. Mak mielimy trzykrotnie. 
5. Orzechy i migdały drobno siekamy i dodajemy razem z masłem, miodem, cukrem i rodzynkami do zmielonego maku. Masa makowa jest gotowa!

Przygotowanie ciasta:

1. Wysypujemy mąkę, cukier i sól na stolnicę. Dodajemy pokrojone masło. Palcami wrabiamy kruszonkę. Dodajemy do niej jajko i śmietankę i zagniatamy. 

2. Gotowe ciasto przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut, lecz nie dłużej niż 48 godzin. 

3. Formę, w której będziemy piec tartę (proponuję taką z wyjmowanym dnem) dokładnie natłuszczamy (ja piekę moją tartę w formie podłużnej, więc nie zużyję całego ciasta, z resztek wytnę małe gwiazdki). 

4. Rozwałkowujemy schłodzone ciasto na placek o średnicy większej o 3 - 4 cm od przygotowanej wcześniej formy (jeśli używacie formy okrągłej). 

5. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Ciasto w formie przykrywamy papierem do pieczenia, a następnie obciążamy je specjalnymi ciężarkami do ciast (świetnym zastępcą ciężarków są ziarna fasoli). Chodzi o to by ciasto nie rosło. Ciasto pieczemy około 10 minut, po czym ściągamy ciężarki i pieczemy jeszcze 5 minut. Ciasto musi się ładnie zezłocić.

Przygotowanie nadzienia i pieczenie:

1. Masę makową mieszamy z pastą waniliową. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy stopniowo do masy makowej, mieszając bardzo delikatnie.

2. Masę wykładamy na podpieczony spód ciasta. Na nadzieniu układamy gwiazdki z ciasta (opcjonalnie) i wstawiamy tartę do piekarnika na około 30 - 40 minut.

3. Upieczoną tartę odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego!

muffiny makowe z aromatem pomarańczy

Święta za pasem, więc czas, by zabrać się za desery. Tradycyjny makowiec wymaga czasu i umiejętności. W związku z tym proponuję wszystkim mniej pracochłonne, a równie smaczne - puszyste muffiny makowe. Aby jeszcze podkreślić klimat Bożego Narodzenia, dodałam do nich esencję waniliową i skórkę z pomarańczy. 

Składniki:

• 400 g masy makowej z bakaliami (możecie użyć gotowej masy)
• 1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej lub razowej
• 1/2 szklanki cukru
  3 jajka
  1/3 szklanki śmietanki kremówki 36%
  1 szklanka maślanki
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• skórka starta z 1 pomarańczy
• ewentualnie 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:

1. Suche składniki: mąkę, cukier, sodę oraz skórkę z pomarańczy i ewentualnie kandyzowaną skórkę mieszamy (najlepiej widelcem) w jednej misce.

2. W drugiej misce mieszamy (mikserem lub trzepaczką) składniki mokre: masę makową, jajka, śmietankę i maślankę.

3. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. C.

4. Masę na muffiny rozkładamy do papilotek do wysokości około 3/4. Uwaga, muffiny bardzo mocno rosną.

5. Babeczki pieczemy około 20 minut. Najlepiej po 15 minutach sprawdzić patyczkiem, czy są upieczone, czy może jeszcze potrzebują kilku minut.

6. Gotowe!

Smacznego!