makaron ze szparagami, jarmużem i szynką parmeńską

Sezon na szparagi dobiega końca, więc by godnie je pożegnać, przygotowałam wariację na temat makaronu ze szparagami i jarmużem, który pojawił się jakiś czas temu, tym razem w wersji dla mięsożerców. Na dworze prawdziwe tropiki, więc potrzebowałam obiadu, którego przygotowanie zajmie mi chwilkę, a przy okazji danie będzie lekkie i bardzo letnie.

Zamiast szynki parmeńskiej możecie użyć innej szynki dojrzewającej, np. jabon serano lub szynki szwarcwadzkiej. Jeślo macie ochotę możecie także wykorzystać wędzony boczek, ale w takim wypadku proponuję boczek chwilę podsmażyć na suchej patelni, dzięki czemu stanie się przyjemnie chrupki. Szynki nie podsmażam, bo wolę smak surowej, ale jeśli macie ochotę - proszę bardzo.

Składniki (na dwie porcje):

• około 150 g suchego makaronu (w moim przypadku było to pełnoziarniste spaghetti, ale możecie wybrać inny, na jaki akurat macie ochotę)
• zielone szparagi (po 3 - 4 sztuki na porcję)
• garść świeżego jarmużu
• kilka plastrów szynki parmeńskiej 
• 2 żółtka
• łyżka świeżo startego parmezanu
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody.

2. W międzyczasie obieramy szparagi. Zasadniczo zielonych szparagów nie musimy obierać, ale ja wolę obrane. Tak naprawdę wystarczy odłamać twarde końcówki łodyg. Więc decyzja należy do was, czy szparagi obierzemy czy nie.

3. Szparagi wrzucamy na wrzątek na około 2 minuty, a następnie wyciągamy je z garnka. Nie zostawiajcie szparagów w wodzie, stracą kolor i będą niesmaczne. 

4. Do tego samego wrzątku wrzucamy liście jarmużu (bez grubych łodyg) i gotujemy 2 - 3 minuty.

5. Do gorącego, świeżo ugotowanego i odcedzonego makaronu wbijamy żółtka i szybko mieszamy, dodajemy parmezan, porwaną na mniejsze kawałki szynkę parmeńską, odcedzone liście jarmużu i szparagi pokrojone w plasterki (bez główek). Mieszamy.

Makaron podajemy natychmiast, dekorujemy główkami szparagów, dużą szczyptą świeżo mielonego pieprzu i ewentualnie listkami świeżej natki pietruszki.

Smacznego!

pieczarki faszerowane szynką parmeńską

Nadziewane pieczarki będą świetnym starterem przed daniem głównym albo przekąską / zakąską w trakcie imprezy. Są proste w przygotowaniu, nie wymagają większych umiejętności kucharskich, ani wielu wyszukanych składników. Prosto i smacznie!

Składniki:

• duże pieczarki
• cebula, drobno posiekana
• 1 - 2 ząbki czosnku
• plastry szynki parmeńskiej (można zastąpić ją szynką szwarcwaldzką lub prosciutto)
• mozzarella
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C bez termoobiegu. 

2. Szynkę parmeńską smażymy razem z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem na odrobinie oliwy, aż wszystko ładnie się podsmaży i lekko zarumieni. Doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

3. Pieczarki myjemy, usuwamy "nóżki" i faszerujemy podsmażonymi wcześniej szynką, cebulą i czosnkiem. Na wierzchu układamy mozzarellę.

4. Pieczarki układamy na blaszce do pieczenia i wstawiamy do piekarnika na około 10 minut, by ser się rozpuścił i zarumienił, a pieczarki zmiękły.

Podajemy na gorąco! 

Smacznego!

zielone szparagi w szynce pameńskiej

Zielone szparagi to bardzo wdzięczny temat do kulinarnych kombinacji. Ponieważ są delikatniejsze w smaku i nie mają tej charakterystycznej dla białych szparagów goryczki, mają więcej wielbicieli. Tym razem postawiłam na pewnie najprostsze danie / przekąskę / dodatek do obiadu ze szparagami w roli głównej, jakie znam. I wam też je polecam, bo jest pyszne.

PS. Szynkę parmeńską możecie zastąpić szynką szwarcwaldzką, hiszpańską szynką serano albo nawet pysznym polskim wędzonym boczkiem!

Do dzieła!

Składniki:

• pęczek zielonych szparagów
• plastry szynki parmeńskiej (tyle plastrów, ile szparagów w pęczku)
• kilka kropel oliwy z oliwek
• duża szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie:

1. Szparagi najlepiej gotować „na stojąco”. Można użyć do tego specjalnego wysokiego garnka z sitkiem lub – gdy jak ja takowego nie posiadacie – wystarczy związać szparagi sznurkiem i wstawić je do garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą, tak by łebki szparagów znajdowały się powyżej powierzchni wody (wystarczy około 4 – 5 cm wody w garnku), a całość szczelnie przykryć folią aluminiową i gotować około 10 minut. W ten domowy sposób ugotujemy szparagi na parze. Będą pyszne i delikatne. Pamiętajcie, by szparagów nie przegotować! Najlepsze są al dente!
2. W czasie, gdy gotujemy szparagi, rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C.
3. Ugotowane szparagi owijamy plastrami szynki parmeńskiej i układamy w naczyniu żaroodpornym. Skrapiamy oliwą z oliwek i posypujemy dosyć obficie świeżo mielonym czarnym pieprzem.

4. Szparagi pieczemy około 5 - 10 minut, aż szynka się lekko zarumieni.

Podajemy na gorąco!

Smacznego!

muffiny z szynką wędzoną, papryką i szczypiorkiem

Muffiny na słodko to - jak mawiał klasyk - oczywista oczywistość. Znajdziemy je w każdej cukierni i w każdej kawiarni. Jednak niedawno odkryłam muffiny wytrawne i poczułam zachwyt. Puszyste, pachnące babeczki, przypominające nieco bułeczki z dodatkami, zawładnęły sercem wszystkich domowników tak samo szybko, jak szybko zniknęły z talerzy zaraz po upieczeniu. Muffiny świetnie sprawdzą się jako zdrowe, pożywne śniadanie, lunch w pracy, a nawet kolacja. 

Przepis na podstawowe ciasto do muffinów wytrawnych jest prawie zawsze taki sam. Można go tunningować i bawić się dodatkami. W tej odsłonie muffiny z wędzoną szynką, papryką i szczypiorkiem, a już niedługo inne: serowo - pomidorowe, w klimacie włoskim z mozzarellą i suszonymi pomidorami czy w klimacie słonecznej Grecji z papryką, fetą i oliwkami. Włączcie wyobraźnię, nastawcie piekarniki i do dzieła! Powodzenia!

Składniki:

ciasto:

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej 
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• duża szczypta pieprzu 
• 1 jajko 
• 1/2 szklanki mleka 
• 1/4 szklanki oleju roślinnego

dodatki:

• 1/3 papryki, pokrojonej w bardzo drobną kostkę 
• 1 pomidor, bez gniazda nasiennego, pokrojony w kostkę 
• 2 - 3 łyżki posiekanego szczypiorku 
• 5 plastrów szynki wędzonej np. szynki parmeńskiej, pokrojonej w kostkę

Przygotowanie:

1. Składniki suche (mąkę, sól, proszek i pieprz) mieszamy w jednej misce. Dodajemy pokrojone warzywa i szynkę.

2. Składniki mokre (olej, jajko i mleko) mieszamy w drugiej misce i wlewamy do składników suchych.

3. Wszystko dokładnie, ale delikatnie mieszamy.

4. Rozkładamy do papilotek i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez 20 - 25 minut.

5. Muffiny świetnie smakują zarówno na gorąco, jak i w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

sałata z grillowaną brzoskwinią, szynką parmeńską i serem kozim

Przyznaję, że nie jestem wielką fanką miksu owoców z mięsem czy z warzywami. W tym przypadku robię wyjątek. Słodka, rozpływająca się w ustach, grillowana brzoskwinia świetnie współgra zarówno z szynką parmeńską, jak i z serem kozim. Do tego lekko pikantna rucola. Nie możecie tego przegapić, to danie smakuje naprawdę rewelacyjnie!

Potrzebujemy:

• brzoskwinie (po 1/2 na osobę)
• szynka parmeńska, ewentualnie prosciutto (po 2 - 3 plastry na osobę)
• ser kozi (np. feta kozia)
• liście sałaty (w moim przypadku rukola i radichio)

na dressing:

• 1/2 łyżki musztardy dijon (lub innej, chodzi o to, by musztarda była ostra)
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka białego octu winnego
• 3 łyżki oliwy z oliwek najlepszej jakości
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Umyte i osuszone liście sałaty układamy na talerzach. Na nich układamy porwane w kawałki plastry szynki i pokruszony ser kozi. 

2.  Patelnię grillową rozgrzewamy prawie do czerwoności. Umytą brzoskwinię bez pestki kroimy w plastry. Przyprawiamy delikatnie solą i układamy na bardzo gorącej patelni. Smażymy po około minutę - dwie z każdej strony. Zgrillowaną brzoskwinię obieramy ze skórki (po usmażeniu staje się to niezwykle łatwe) i układamy na liściach sałaty.

3. W małej miseczce mieszamy wszystkie składniki na dressing. Gotowym polewamy sałatę i podajemy. 

Smacznego!