curry wegetariańskie

Lubię curry. Przygotowuję je dosyć często. Na blogu znajdziecie już : curry z kalafiorem i ekspresowe chicken curry. I prawdopodobnie dzisiejszy przepis nie będzie ostatnim. 

Chilli, trawa cytrynowa, liście limonki kaffir, galangal, ziarna kolendry - te wszystkie przyprawy, które wchodzą w skład pasty curry stanowią o nieprawdopodobnym aromacie i sprawiają, że tak uwielbiam potrawy na bazie pasty curry.

PS. Jeśli lubicie mięso i nie wyobrażacie sobie bez niego obiadu, możecie dodać do przepisu kurczaka!

Porcja dla 4 głodnych osób: 

• 2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego (nie oliwy z oliwek) 
• 2 pokrojone cebule, posiekane w drobną kostkę  
• 1 ząbek czosnku, przeciśniętego przez praskę lub startego na tarce o małych oczkach 
• 1 cm korzenia imbiru startego na tarce o małych oczkach 
• 2 łyżki zielonej pasty curry (zielona jest najłagodniejsza, czerwona – najostrzejsza) 
• pół główki kalafiora, podzielonego na różyczki
• pół brokuła, podzielonego na różyczki
• 1 batat, obrany ze skóry i pokrojony w grubą kostkę
• garść fasolki szparagowej (w zimie możecie użyć mrożonej)
• garść groszku cukrowego (jeśli macie problem z kupnem świeżego groszku cukrowego, użyjcie mrożonego zielonego groszku)
• 1 marchewka, pokrojona w plasterki
• 1 puszka mleka kokosowego
• 150 ml domowego wywaru z warzyw (ostatecznie: z kostki bądź z koncentratu) 
• 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego  
• 1 łyżka sosu rybnego
• liście świeżej kolendry 

Przygotowanie:

1. W woku rozgrzewamy olej. Dodajemy pastę curry i podsmażamy przez 2 – 3 minuty. Pod wpływem temperatury, wszystkie składniki pasty wydobywają swoje aromaty, więc niezwykle istotne jest porządne podgrzanie pasty.

2. Do pasty wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy 3 – 4 minuty, następnie dodajemy czosnek i imbir i jeszcze minutę podsmażamy.

3. Dolewamy mleko kokosowe, bulion i sos rybny. Dodajemy koncentrat pomidorowy i doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż 1/3 płynu wyparuje.

4. Gdy płyn zredukuje się o połowę dodajemy bataty, marchewkę, fasolkę szparagową i groszek i dusimy pod przykryciem około 15 - 20 minut. 

5. Po około 20 minutach dodajemy do curry różyczki kalafiora i brokuła i dusimy (ciągle pod przykryciem) jeszcze około 10 - 15 minut.

6. Po tym czasie nasze curry jest gotowe! Wystarczy posypać je listkami świeżej kolendry!

7. Curry podajemy z ryżem basmati lub z indyjskimi chlebkami naan, które można bez problemu kupić w sklepach z żywnością ze wszystkich stron świata.

Smacznego!

tajska zupa TOM YUM z kokosem i makaronem ryżowym

Zupa tom yum to prawdopodobnie najbardziej znane danie kuchni tajskiej. Gorący, bardzo pikantny bulion z aromatem trawy cytrynowej i liści limonki kaffir to baza, do której dodatki możecie wybrać sami: krewetki, małże, ogony krabów, czy po prostu cienko pokrojona wołowina lub kurczak.

Potrzebujemy:

• 1 pierś z kurczaka, pokrojona w dość drobną kostkę (ok. 1,5 x 1,5 cm) 
• 3 - 4 krewetki na osobę 
• 1 litr rosołu drobiowego 
• 1 łodyga trawy cytrynowej, pocięta na 4 kawałki i zmiażdżona 
• 4 liście limonki kaffir, drobno posiekane 
• około 1 - centymetrowy kawałek świeżego imbiru, bardzo drobno posiekany 
• 2 świeża chilli, drobno posiekane (wszystkie cztery składniki powyżej można zastąpić kilkoma łyżkami gotowej pasty tom yum, którą kupicie w każdym sklepie "kuchnie świata") 
• 10 pieczarek, pokrojonych w ćwiartki 
• 1/2 zielonej papryki pokrojonej w cienkie paseczki 
• 1/2 marchewki pokrojonej w cienkie paseczki 
• 3 - 4 łyżki sosu rybnego 
• 2 - 3 łyżki soku z limonki 
• 1 łyżka cukru 
• 2 - 3 łyżki mleka kokosowego 
• szczypiorek lub dymka, posiekana

Przygotowanie:

1. Makaron ryżowy przygotowujemy według wskazań na opakowaniu.

2. Rosół doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy kawałki kurczaka, grzyby, marchewkę i paprykę oraz trawę cytrynową, liście limonki kaffir, imbir i chilli (lub gotową pastę) i gotujemy wszystko około 5 - 7 minut. Dodajemy krewetki, sos rybny, sok z limonki oraz cukier i gotujemy około 1 - 2 minut, aż krewetki się ugotują. Dodajemy mleko kokosowe i wszystko delikatnie mieszamy.

3. Do miseczki wkładamy makaron, zalewamy gorącym bulionem z warzywami, mięsem i krewetkami. Posypujemy wszystko posiekanym szczypiorkiem lub dymką i podajemy.

Smacznego!

curry z kurczakiem i kalafiorem

Lubię curry. I nie mówię tu o żółtej przyprawie, a o mieszance wielu przypraw i aromatów. Chilli, trawa cytrynowa, liście limonki kaffir, galangal, ziarna kolendry to nie wszystkie przyprawy, które wchodzą w skład pasty curry i stanowią o nieprawdopodobnym aromacie.

Czym różnią się poszczególne pasty curry? Przede wszystkim składem. To właśnie skład decyduje o ich ostrości oraz aromacie. Najostrzejszymi pastami są czerwone i żółte curry, ponieważ wytwarzane są z papryczek chili, które stanowią zazwyczaj ponad 30% ich składu. Najłagodniejsze natomiast jest curry zielone, gdzie pierwsze miejsce zajmuje czosnek i szalotka. 

Kuchnia tajska właściwie zaczyna i kończy się na pastach curry. I dlatego jest taka pyszna!

PS. Jeśli nie jecie mięsa, możecie usunąć z przepisu kurczaka, dodać więcej kalafiora i curry będzie równie pyszne i tak samo pożywne!

Porcja dla 4 głodnych osób: 

• 2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego (nie oliwy z oliwek) 
• 2 pokrojone cebule, posiekane w drobną kostkę  
• 1 ząbek czosnku, przeciśniętego przez praskę lub startego na tarce o małych oczkach 
• 1 cm korzenia imbiru startego na tarce o małych oczkach 
• 2 łyżki żółtej pasty curry (żółta pasta jest średnio ostra, zielona jest najłagodniejsza, czerwona – najostrzejsza; ale uwaga – jeśli ktoś lubi bardzo ostre smaki, niech użyje pasty żółtej lub czerwonej, lub jeśli robi curry z zielonej – niech wkroi kawałek papryczki chilli) 
• 1 pierś z kurczaka pokrojonych w dużą (ok. 2 cm x 2 cm) kostkę 
• pół główki kalafiora, podzielonego na różyczki  
• 1 puszka mleka kokosowego
•  150 ml bulionu drobiowego (z kostki bądź koncentratu) 
• 2 - 3 łyżki koncentratu pomidorowego  
• 1 łyżka sosu rybnego

Przygotowanie:

1. W woku rozgrzewamy olej. Dodajemy pastę curry i podsmażamy przez 2 – 3 minuty. Pod wpływem temperatury, wszystkie składniki pasty wydobywają swoje aromaty, więc niezwykle istotne jest porządne podgrzanie pasty.

2. Do pasty wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy 3 – 4 minuty, następnie dodajemy czosnek i imbir i jeszcze minutę podsmażamy.

3. Dodajemy kurczaka i smażymy przez kilka minut. Dolewamy mleko kokosowe, bulion i sos rybny. Dodajemy koncentrat pomidorowy i doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż połowa płynu wyparuje.

4. Gdy płyn zredukuje się o połowę dodajemy kalafior i dusimy pod przykryciem około 10 – 15 minut. Musi pozostać al dente.

5. Po tym czasie nasze curry jest gotowe!

6. Curry podajemy z ryżem basmati lub z indyjskimi chlebkami naan, które można bez problemu kupić w sklepach z żywnością ze wszystkich stron świata.

7. Całą potrawę możemy przyprawić posiekanymi świeżymi liskami kolendry.

Smacznego!

ekspresowe chicken curry

 

Moja wersja curry jest naprawdę szybka i nie wymaga wyjątkowych umiejętności kucharskich. Wystarczy tylko kilka specyficznych składników - pasty curry (w zależności od upodobań: łagodnej zielonej, która wcale nie jest super łagodna lub np. pikantnej czerwonej, która naprawdę jest extra hot!), mleka kokosowego i imbiru, a curry może być gotowe w około 30 minut. 

Możemy przyrządzić także wegetariańską wersję curry. Procedura przygotowywania właściwie niczym się nie różni od tego z kurczakiem. Z tym, że zamiast mięsa możemy wykorzystać kalafior lub brokuły (również mrożone). Po prostu pod koniec gotowania, razem z groszkiem dodajemy ulubione warzywa i dusimy pod przykryciem około 10 minut aż zmiękną. 

Porcja dla 4 głodnych osób: 

• 2 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego (nie oliwy z oliwek)
• 2 pokrojone cebule, posiekane w drobną kostkę 
• 1 ząbek czosnku, przeciśniętego przez praskę lub startego na tarce o małych oczkach 
• 1 cm korzenia imbiru startego na tarce o małych oczkach
• 2 łyżki zielonej pasty curry (zielona pasta jest najłagodniejsza, czerwona – najostrzejsza; ale uwaga – jeśli ktoś lubi bardzo ostre smaki, niech użyje pasty żółtej lub czerwonej, lub jeśli robi curry z zielonej – niech wkroi kawałek papryczki chilli)
• 2 piersi z kurczaka pokrojonych w dużą (ok. 2 cm x 2 cm) kostkę
• 1 puszka mleka kokosowego 
• 150 ml bulionu drobiowego (z kostki bądź koncentratu)
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 ½ szklanki mrożonego zielonego groszku 
• 1 ½ szklanki mrożonego groszku cukrowego (opcjonalnie zielonej fasolki szparagowej)

Przygotowanie:

1. W woku rozgrzewamy olej. Dodajemy pastę curry i podsmażamy przez 2 – 3 minuty. Pod wpływem temperatury, wszystkie składniki pasty wydobywają swoje aromaty, więc niezwykle istotne jest porządne podgrzanie pasty.

2. Do pasty wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy 3 – 4 minuty, następnie dodajemy czosnek i imbir i jeszcze minutę podsmażamy.

3. Dodajemy kurczaka i smażymy przez kilka minut. Dolewamy mleko kokosowe, bulion i sos rybny. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy aż połowa płynu wyparuje.

4. Gdy płyn zredukuje się o połowę dodajemy mrożone warzywa i dusimy pod przykryciem około 10 – 15 minut. Warzywa muszą pozostać al dente.

5. Po tym czasie nasze curry jest gotowe!

Curry podajemy z ryżem basmati lub z indyjskimi chlebkami, które można bez problemu kupić w sklepach z żywnością ze wszystkich stron świata. Całą potrawę możemy przyprawić posiekanymi świeżymi liskami kolendry.

Smacznego!