papryki faszerowane w meksykańskim klimacie

Jesień jakby nadeszła i nic nie wskazuje na to, by lato miało jeszcze wrócić. Z szaf powyciągałam grube swetry i skarpety, co nieubłaganie wskazuje koniec lata. Gdy nadchodzą chłodne dni, pojawia się u mnie ochota na ostrzejsze i bardziej aromatyczne dania. Właśnie takie rozgrzewają nas od środka i dodają nam energii. Przepis na moje ukochane i chyba najbardziej rozgrzewające danie, jakie znam, czyli chilli con carne znajdziecie już na blogu (tutaj), a dziś dołączają do niego papryki faszerowane, w meksykańskim klimacie. Pikantne i pyszne!

Składniki:

• 4 duże papryki (wybierając papryki, zwróćcie uwagę, by były one mniej więcej jednakowej wielkości) 

farsz:

• 500 g mielonego mięsa wołowego (można użyć innego np. wieprzowego bądź mieszanego) 
• 1 duża cebula, pokrojona w drobną kostkę 
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• puszka czerwonej fasoli, odsączonej z zalewy
• łyżeczka kakao (tak, tak - kakao)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
• szczypta suszonego chilli lub innej ostrej papryczki
• sól i świeżo mielony czarny pieprz 
• olej rzepakowy (około 2 łyżek)

+ opcjonalnie - kilka łyżek tartego sera (np. mozzarelli) - oczywiście, jeśli macie ochotę "przykryć" swoje papryki serem

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania farszu do papryk. W dużym garnku rozgrzewamy olej. Wsypujemy kolendrę, kmin i suszone chilli i chwilę prażymy. Dzięki wysokiej temperaturze przyprawy wydają więcej aromatu. 

Po kilkunastu sekundach dodajemy cebulę z czosnkiem i podsmażamy, aż się zeszklą. Po kilku minutach możemy dodać mięso. Zwiększamy temperaturę i smażymy kilka minut.

Gdy mięso już lekko się zarumieni dodajemy do garnka pomidory, koncentrat i kakao. Dusimy bez przykrycia (chcemy, żeby sos odparował i stał się gęsty) przez kilkanaście minut, na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając. Teraz możemy dodać fasolę (ja używam fasoli z puszki, więc nie muszę jej długo gotować, powinna tylko połączyć się z mięsem i sosem).

Na koniec doprawiamy wszystką solą i pieprzem, a jeśli jest taka potrzeba jeszcze odrobiną chilli. 

Teraz możemy faszerować papryki i rozgrzać piekarnik do 180 st. C bez termoobiegu. Papryki przekrajamy na pół i oczyszczamy z gniazd nasiennych, płuczemy. Farsz nakładamy łyżką, wierzch posypując serem.

Papryki układamy w naczyniu żaroodpornym, jedną obok drugiej. 

Pieczemy pod przykryciem około 40 minut, a następnie jeszcze 20 już bez przykrycia.

Podajemy na gorąco! Świetnym dodatkiem do papryk jest ugotowany na sypko ryż.

Smacznego!

burrito w wersji wege

Dobrego burrito nie trzeba zachwalać. Na blogu znajdziecie już przepis na burrito z gęstym mięsnymi przyjemnie pikantnym sosem, teraz nadszedł czas na wersję wegetariańską. 

Zazwyczaj robię burrito jesienią i zimą, gdy potrzebuję rozgrzania. Niby wciąż jeszcze lato, ale gdy spoglądam za okno, ciężko to dojrzeć. Jest szaro, buro i właśnie zaczyna padać. Idealny czas na moje burrito.

Z resztą często przyrządzam burrito na spotkania ze znajomymi, do tego czysta tequila albo Margarita i już robi się gorąco!

Składniki:

• 5 - 6 razowych placków tortilli

na farsz:

• 1 puszka pomidorów pelati
• 1/2 szklanki wody 
• 1 puszka czarnej lub czerwonej fasoli, odsączona z zalewy 
• 1/2 puszki kukurydzy, odsączonej z zalewy
• 1 czerwona cebuli, pokrojona w bardzo drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1/2 pęczka świeżej kolendry, drobno posiekanej
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• 1/2 mielonych nasion kolendry
• 1/2 mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka suszonych płatków chilli
• 1/2 łyżeczki gorzkiego kakao (tak, tak, kakao!)
• sól i świeżo mielony pieprz

+ do podania:
w opcji wegetariańskiej - gęsta śmietana albo jogurt naturalny wymieszane z odrobiną soku z limonki
w opcji wegańskiej - guacamole, na które przepis znajdziecie tutaj: guacamole

Przygotowanie:

1. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy i delikatnie rozgrzewamy. Dodajemy cebulę i czosnek oraz przyprawy: nasiona kolendry, kminu rzymskiego, słodką paprykę oraz płatki chilli. Podsmażamy wszystko około 3 minut, by cebula zmiękła, ale się nie zarumieniła. Podsmażanie przypraw sprawia, że stają się jeszcze bardziej aromatyczne, więc nie warto omijać tego etapu i dodawać ich na końcu.

2. Do cebuli z przyprawami wlewamy pomidory i wodę, dodajemy kakao i dusimy wszystko na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż sos stanie się bardzo gęsty. Może to potrwać nawet 20 minut, ale naprawdę warto.

3. Na koniec dodajemy odsączoną fasolę i kukurydzę i doprawiamy sos solą i pieprzem, ewentualnie jeszcze szczyptą chilli. Dodajemy garść posiekanej kolendry.

4. Placki tortilli podgrzewamy na suchej patelni po około 20 sekund z każdej strony, aż placki staną się miękkie i elastyczne.

5. Ciepłe tortille zawijamy z farszem i od razu podajemy lub ewentualnie podgrzewamy w opiekaczu lub na patelni grillowej. 

6. Gotowe buritto podajemy z sosem śmietanowym albo pikantną salsą pomidorową lub klasycznym sosem guacamole, na które przepisy znajdziecie na blogu.

Najlepiej smakuje na gorąco!

Smacznego! 

 fot. https://www.facebook.com/magda.danaj

hot chilli burrito

Witajcie w nowym roku. Znów trochę mnie tu nie było, ale święta, sylwester... Sami rozumiecie. Postanowiłam odpocząć. Na początku stycznia wyjechałam też na wakacje, z których foto relację zobaczycie wkrótce. Teraz wróciłam. Do domu. Do pracy. Do bloga. No i do zimowego krajobrazu. I to boli. Boli w sensie dosłownym, bo gdzieś zgubiłam rękawiczki :(((

Dzisiaj na obiad szybkie i naprawdę pikantne burrito. Rozgrzeje i doda energii.

Lubię dania kuchni tex - mex. Ostatnio, podczas krótkich wakacji w Atenach, jadłam rewelacyjne burrito w barze Taqueria Maya. We wnętrzu tego burrito oprócz chilli con carne była też salsa z pomidorów i kolendry, ryż, a nawet puree z batatów. Pycha! Kiedyś spróbuję powtórzyć je w domu. Teraz jednak na blogu przedstawiam wam przepis na "moje" burrito, w wersji mega hot. Jest pyszne i daje niesamowitego kopa.

Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

• 5 - 6 placków tortilli, kukurydzianych lub pszennych

farsz:

• 400 g mielonej wołowiny
• 1 puszka pomidorów pelati
• 1/2 szklanki wody
• 2 puszki czarnej lub czerwonej fasoli, odsączone z zalewy 
• 1 puszka kukurydzy, odsączona z zalewy
• 1 czerwona cebula, pokrojona w bardzo drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1/2 pęczka świeżej kolendry, drobno posiekanej
• 1/2 pęczka świeżej mięty, drobno posiekanej
• świeża ostra papryczka (polecam piri piri lub habanero, dają ostrego kopa)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• 1/2 mielonych nasion kolendry
• 1/2 mielonego kminu rzymskiego
• 2 łyżki soku z limonki
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy i delikatnie rozgrzewamy. Dodajemy mięso i podsmażamy, aż lekko się zarumieni. Podsmażone mięso odkładamy na talerz.
2. Na tę samą patelnię wrzucamy cebulę i czosnek oraz przyprawy: nasiona kolendry, kminu rzymskiego, słodką paprykę. Podsmażamy wszystko około 3 minut, by cebula zmiękła, ale się nie zarumieniła. Podsmażanie przypraw sprawia, że stają się jeszcze bardziej aromatyczne, więc nie warto omijać tego etapu i dodawać ich na końcu.

3. Do cebuli dodajemy mięso, wlewamy pomidory i wodę i dusimy wszystko na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż sos stanie się bardzo gęsty. Może to potrwać nawet 30 minut, ale naprawdę warto.

4. Na koniec dodajemy odsączoną fasolę i kukurydzę oraz posiekaną ostrą papryczkę (tyle, ile chcecie). Doprawiamy sos solą i pieprzem. Dodajemy garść posiekanej kolendry i mięty.

5. Placki tortilli podgrzewamy na suchej patelni po około 20 sekund z każdej strony, aż placki staną się miękkie i elastyczne.

6. Ciepłe tortille zawijamy z farszem i od razu podajemy lub ewentualnie podgrzewamy w opiekaczu lub na patelni grillowej. 

7. Gotowe buritto podajemy z sosem śmietanowym (śmietanę mieszamy z sokiem z limonki i mielonym kminem rzymskim), pikantną salsą pomidorową lub klasycznym guacamole. 

Smacznego ☺

szyszkin-ciągle-pichci

zupa meksykańska dla odważnych

Zupa bardzo często zastępuje mi cały posiłek. Dlatego musi być gęsta i treściwa. Zazwyczaj :) Przepis na tę meksykańską zupę widziałam kiedyś w którymś z kulinarnych programów w Kuchni TV. Nie pamiętam, czyj był to program, i czy wykorzystałam wszystkie składniki. Ale postanowiłam spróbować odtworzyć tyle, ile pamiętam. A pamiętam, że autor nazwał tę zupę "meksykańskim śmietnikiem" i dodawał do niej składniki właściwie bez opamiętania. Oprócz mięsa, ryżu, fasoli i kukurydzy dodał na koniec górę pokruszonych nachos, ale ja postanowiłam podejść do niej z większym umiarem i nachosy sobie podarowałam. 

PS. Ostatnio przygotowywałam zupę meksykańską w wersji bardziej light. Ta jest gęsta i pożywna. Ale żeby nie było, że jest tłusto i ciężko, postanowiłam "odtłuścić" ją do minimum i stworzyć chociaż na pozór zupę lżejszą od telewizyjnego oryginału.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego (w moim przypadku był to indyk, bo miałam go w lodówce, ale świetna będzie wołowina)
• pół szklanki ryżu (suchego, wypłukanego)
• puszka czarnej lub czerwonej fasoli, odsączonej
• pół puszki kukurydzy, też odsączonej
• kawałek świeżej ostrej papryczki, drobno posiekanej (ilość zależy od waszych upodobań co do ostrości potraw)
• ząbek czosnku, drobno posiekany
• pół dużej cebuli, drobno posiekanej
• około 1/2 szklanki przecieru pomidorowego, tzw. passaty
• garść świeżej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
• 1 płaska łyżeczka kakao
• szczypta cynamonu
• szczypta suszonego chilli
• około 1,5 litra bulionu (mięsnego lub z warzyw)
• sól i świeżo mielony pieprz
• około 1 łyżki oleju rzepakowego

Przygotowanie:

1. W dużym garnku rozgrzewamy olej. Wsypujemy przyprawy - kumin, kolendrę, suszone chilli i cynamon - i podsmażamy kilkanaście sekund. Dzięki podgrzaniu przyprawy uwolnią więcej aromatów i zupa będzie lepsza. Do przypraw wrzucamy mięso, cebulę i czosnek i smażymy kilka minut, aż wszystko ładnie się zarumieni.

2. Po chwili wlewamy bulion, wsypujemy ryż i delikatnie doprawiamy wszystko solą (doprawimy ostatecznie pod koniec gotowania). Gotujemy wszystko około 15 minut pod przykryciem.

3. Po kilkunastu minutach wlewamy do garnka passatę pomidorową, dodajemy kakao, świeżą ostrą papryczkę, kukurydzę i fasolę i gotujemy wszystko jeszcze około 10 - 15 minut.

4. Gdy ryż będzie miękki, a smaki się połączą, możemy ostatecznie doprawić zupę poważniejszą szczyptą soli i czarnego, świeżo mielonego pieprzu.

Zupa jest gotowa! Podajemy ją ze świeżą kolendrą, a tym, którzy potrzebują załagodzenia pikantnego smaku - także z kleksem z kwaśnej śmietany.

Smacznego!

błyskawiczna zupa meksykańska

Zainspirowana ostatnią wizytą w moim ulubionym wrocławskim barze, specjalizującym się w pysznych zupach, postanowiłam przygotować zupę meksykańska na kształt tej, którą ostatnio jadłam. Ta zupa, mimo zawartości mięsa, ziemniaków czy fasoli jest stosunkowo lekka, mocno aromatyczna i warzywna.

Przygotowałam ją szybko, pewnie w około 30 - 40 minut, akurat wpadła też moja przyjaciółka i na gotową się "załapała". Mówi, że dobra. Akurat w tym wypadku jej wierzę, bo od razu chciała przepis i pytała, kiedy znajdzie go na blogu. To się spieszę :)

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego (ja wykorzystałam mięso z indyka, bo chciałam zupę maksymalnie "odchudzić", ale możecie wykorzystać inne mięso)
• 1/2 dużej cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 2 - 3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
• 2 marchewki, pokrojone w drobną kostkę
• 1/2 niedużej bulwy selera, pokrojonej - jak marchewki - w kostkę
• 1 pietruszka, także pokrojona w kostkę
• 3 - 4 ziemniaki, pokrojone w kostkę (ok. 1 x 1 cm)
• 2 duże papryki (kupcie żółtą i zieloną, będą fajnie kontrastować kolorystycznie)
• puszka czerwonej fasoli, odsączonej z zalewy
• około 1/2 szklanki przecieru pomidorowego, tzw. passaty
• 1 łyżeczka mielonej suszonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki suszonych nasion chilli (albo więcej)
• 1 - 2 łyżki oleju rzepakowego
• garstka listków świeżej bazylii i pietruszki zielonej
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• odrobina soku wyciśniętego z limonki

Przygotowanie:

1. Papryki pozbawiamy skórki. W tym celu rozgrzewamy piekarnik z termoobiegiem do maksymalnej temperatury. Gdy jest już naprawdę gorący, wkładamy papryki. Czekamy kilka minut aż ich skóra będzie całkiem czarna. Następnie przekładamy każdą do osobnego foliowego woreczka bądź papierowej torby, szczelnie zawijamy i odkładamy na kilkanaście minut. W tym czasie pod wpływem pary, skórka zacznie odchodzić od papryki i nie powinniśmy mieć problemów z jej zdjęciem. Pamiętajmy o dwóch kwestiach:

         I.Piekarnik musi być naprawdę gorący. Nie chcemy papryki upiec, a jedynie ułatwić sobie jej obieranie 

         II. Papryka po kilkunastu minutach od wyjęcia z piekarnika, wciąż jest gorąca, także sok z jej wnętrza, dlatego by jej obieranie nie stało się traumatycznym przeżyciem, róbmy to szczególnie ostrożnie.

2. W czasie, gdy papryki się pieką, a potem stygną, możemy przygotować zupę, a same papryki dodać właściwie na końcu.

3. W dużym garnku rozgrzewamy olej. Do gorącego wrzucamy mięso, a po chwili posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy kmin rzymski, kolendrę, chilli i podsmażamy wszystko razem. Gdy ładnie się zarumienią, wlewamy do garnka wodę lub bulion i wrzucamy warzywa - marchewki, seler, pietruszkę i ziemniaki. Gotujemy do miękkości około 20 minut. 

4. Na koniec dodajemy do zupę przecier pomidorowy, osączoną fasolę i pokrojone w kostkę papryki. 

5. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie - jeśli jest taka potrzeba i lubicie piekielne smaki - jeszcze odrobinę chilli.

6. Liście bazylii i pietruszki siekamy i wrzucamy do zupy. Doprawiamy jeszcze odrobiną soku świeżo wyciśniętego z limonki i gotowe!

Smacznego!

piekielne chilli con carne - tylko dla odważnych

Raz na jakiś czas dopada mnie ochota na zjedzenie czegoś naprawdę piekielnie ostrego. Tak było tym razem. Chilli con carne jak sama nazwa wskazuje musi być ostre. Jakiś czas temu przygotowywałam inne, łagodniejsze. To jest pikantne! Naprawdę!

Składniki:

• 1 kg mielonej wołowiny
• 2 cebule, pokrojone w drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę
• 1 papryczka habanero lub inna, bardzo ostra (z nasionkami)
• 1 puszka pomidorów
• 1 puszka fasoli "kidney" (odsączona)
• 2 kolby świeżej kukurydzy, obranej z ziaren za pomocą noża (w sezonie użyjcie świeżej kukurydzy, po sezonie - tej z puszki)
• 1,5 łyżeczki suszonych nasion kolendry
• 1,5 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
• 3 - 4 ziarna kardamonu
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 150 ml wody
• sól
• 2 łyżki oleju rzepakowego

+ do podania: gęsta, kwaśna śmietana i liście świeżej kolendry

Przygotowanie:

1. Nasiona kolendry, kminu rzymskiego i kardamonu dokładnie tłuczemy w moździerzu. (Jeśli nie posiadasz moździerza kup mielone przyprawy).

2. W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy wszystkie przyprawy i chwilę podsmażamy (podczas podsmażania przyprawy jeszcze bardziej uwalniają swoje aromaty). Dodajemy cebulę i zmiażdżony czosnek i podsmażamy 3 – 4 minuty.

3. Do cebuli dodajemy partiami mięso i smażymy.

4. Pomidory i papryczkę blendujemy na gładko.

5. Gdy mięso będzie dokładnie podsmażone, dodajemy pomidory, koncentrat i wodę.  Doprawiamy delikatnie solą (dokładnie doprawimy pod koniec duszenia).

6. Dusimy wszystko pod przykryciem przez około 40 minut. Co jakiś czas mieszamy i sprawdzamy, czy nie zaczyna przywierać. Jeśli tak, dolewamy odrobinę wody.

7. Po około 40 minutach dodajemy do garnka ziarna kukurydzy.

Uwaga! Jeśli używacie kukurydzy z puszki, czas z punktu 6. przedłużamy do 1,5 godz.

8. Pod koniec duszenia dodajemy do garnka fasolę (teraz jest także czas, by dodać kukurydzę z puszki) i dusimy wszystko jeszcze około 10 - 15 minut.

Nasze piekielne chilli podajemy z ryżem lub tortillami, z kleksem kwaśnej śmietany i odrobiną posiekanych liści świeżej kolendry.

Smacznego!

meksykańska zupa kukurydziana

Lubię dania kuchni meksykańskiej. Są proste, smaczne i naprawdę ostre :) Tym razem przygotowałam zupę, która idealnie rozgrzeje w coraz chłodniejsze popołudnia. Naprawdę, na zimę jak znalazł. 

Do przygotowania tej zupy zainspirowała mnie Thomasina Miers - zwyciężczyni brytyjskiej edycji programu Master Chef, specjalistka kuchni Tex - Mex, której książkę kupiłam jakiś czas temu. Postanowiłam zmodyfikować jej "corn & green chilli soup" na warunki polskie i zdecydowanie mniej pikantne!

PS. Jeśli nie jecie mięsa, usuńcie z przepisu kurczaka, a bulion drobiowy zamieńcie na wywar z warzyw. Po prostu!

Składniki:

• 2 piersi kurczaka
• puszka kukurydzy, odsączona z zalewy
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1/2 papryczki chili (bez pestek), posiekanej w cienkie paseczki
• 5 łyżek przecieru pomidorowego (tzw. passaty) lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 litr bulionu drobiowego
• 1/2 łyżeczki suszonych nasion kolendry, utartej w moździerzu na gładki proszek
• 1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego, utartego razem z suszoną kolendrą
• 2 łyżeczki kurkumy
• około 1/2 łyżeczki suszonych nasion chilli lub chilli w proszku
• około 1 łyżka soku z limonki (ewentualnie soku z cytryny)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• garść listków świeżej kolendry

Przygotowanie:

1. Piersi kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy, następnie kroimy w niewielką kostkę. Doprawiamy solą.

2. W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, czosnek, utarte w moździerzu kolendrę i kmin, suszone chilli i kurkumę i smażymy chwilę, aż cebula zrobi się szklista.

3. Do podsmażonej cebuli z przyprawami dodajemy kawałki kurczaka, zwiększamy ogień i podsmażamy wszystko przez 2 - 3 minuty, a następnie dodajemy kukurydzę i smażymy wszystko jeszcze chwilę.

4. Do podsmażonych warzyw i mięsa wlewamy bulion, dodajemy "passatę" lub koncentrat, pokrojoną papryczkę chilli i gotujemy wszystko około 10 minut.

5. Pod koniec odlewamy około 1/2 szklanki zupy do innego naczynia, dodajemy około połowę przygotowanych wcześniej listków kolendry i blendujemy wszystko na w miarę gładką pastę. To zagęści naszą zupę i nie będziemy musieli dodawać do niej mąki. Całość wlewamy z powrotem do garnka i gotujemy jeszcze minutę.

6. Na koniec doprawiamy zupę sokiem z limonki, solą i podajemy, ozdobioną kilkoma listkami  świeżej kolendry!

Que aproveche!

[Smacznego!]

guacamole

GUACAMOLE to tradycyjny meksykański sos, stanowiący w tamtejszej kuchni dodatek do mięs i ryb. Istnieje bardzo wiele przepisów na przygotowanie tego sosu, które zależą zarówno od dostępności składników jak i od osobistych upodobań. Podstawowymi składnikami tej potrawy są: posiekane awokado, szczypta soli i odrobina soku z limonki. Dodatkowo można dodać: posiekanego pomidora, papryczkę chilli, kolendrę. Co kto lubi.

Potrzebujemy:

• 2 dojrzałe, miękkie awokado 
• 1 pomidor, bez pestek, pokrojony w drobną kostkę 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 szalotka lub mała cebula, pokrojona w bardzo drobną kostkę 
• sok z limonki 
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Awokado kroimy w drobną kostkę, dodajemy pokrojonego pomidora, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz posiekaną jak najdrobniej szalotkę. Wszystko delikatnie mieszamy. Doprawiamy do smaku sokiem z limonki, solą i pieprzem i GOTOWE!

Que aproveche!

[Smacznego!]

pikantna salsa pomidorowa idealna do dań kuchni meksykańskiej

Salsa pomidorowa jest świetnym uzupełnieniem dla dań kuchni meksykańskiej. Przepisów jest pewnie tyle, ile gospodyń domowych znajduje się w Meksyku. Mój przepis jest niezwykle prosty, a moja salsa - wyśmienita. Pikantna salsa pomidorowa będzie świetnym uzupełnieniem  burrito, na które przepis znajdziecie tutaj: domowe burrito

Składniki:

• 3 duże pomidory, wydrążone z gniazd nasiennych i pokrojone w drobną kostkę
• 1/2 czerwonej cebuli, posiekana w bardzo drobną kostkę
• 1/3 czerwonej papryki, posiekanej w drobną kostkę
• 1 papryczka chilli, drobno posiekana (to, czy zostawicie pestki zależy od was, zostawiając pestki otrzymacie sos bardzo bardzo ostry)
• sok i skórka z 1 limonki
• 2 - 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól i świeżo mielony pieprz

+ opcjonalnie: świeża kolendra, bardzo drobno posiekana

Przygotowanie:

Wszystkie składniki salsy mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy do lodówki na około pół godziny "do przegryzienia". Gotowe!

Smacznego!

burrito

Domowe burrito to - moim zdaniem - jedno z najsmaczniejszych szybkich dań kuchni meksykańskiej. Przygotowując je w domu, nie stracimy zbyt wiele czasu, a będziemy mieć pewność, że będzie pyszne i niezbyt tłuste. W najlepszym burrito najważniejszy jest farsz i niesamowita moc przypraw i ziół. Tortille możecie przygotować sami, ale ponieważ nie miałam na to czasu, kupiłam gotowe, razowe.

Składniki:

• 5 - 6 razowych placków tortilli

na farsz:

• 400 g mięsa mielonego wołowego
• 1 puszka pomidorów pelati
• 1/2 szklanki wody
• 1 puszka czarnej lub czerwonej fasoli, odsączona z zalewy
• 1 czerwona cebuli, pokrojona w bardzo drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1/2 pęczka świeżej kolendry, drobno posiekanej
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
• 1/2 mielonych nasion kolendry
• 1/2 mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka suszonych płatków chilli
• 2 łyżki soku z limonki
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oliwy i delikatnie rozgrzewamy. Dodajemy mięso i podsmażamy, aż lekko się zarumieni. Podsmażone mięso odkładamy na talerz.

2. Na tą samą patelnię wylewamy łyżkę oliwy, dodajemy cebulę i czosnek oraz przyprawy: nasiona kolendry, kminu rzymskiego, słodką paprykę oraz płatki chilli. Podsmażamy wszystko około 3 minut, by cebula zmiękła, ale się nie zarumieniła. Podsmażanie przypraw sprawia, że stają się jeszcze bardziej aromatyczne, więc nie warto omijać tego etapu i dodawać ich na końcu.

3. Do cebuli dodajemy podsmażone wcześniej mięso, wlewamy pomidory i wodę i dusimy wszystko na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż sos stanie się bardzo gęsty. Może to potrwać nawet 20 minut, ale naprawdę warto.

4. Na koniec dodajemy odsączoną fasolę i doprawiamy sos solą i pieprzem, ewentualnie jeszcze szczyptą chilli. Dodajemy garść posiekanej kolendry.

5. Placki tortilli podgrzewamy na suchej patelni po około 20 sekund z każdej strony, aż placki staną się miękkie i elastyczne.

6. Ciepłe tortille zawijamy z farszem i od razu podajemy lub ewentualnie podgrzewamy w opiekaczu lub na patelni grillowej. 

7. Gotowe buritto podajemy z sosem śmietanowym, pikantną salsą pomidorową lub klasycznym sosem guacamole, na które przepisy znajdziecie poniżej. 

Smacznego!


Przepis na sos śmietanowy znajdziecie tutaj: sos śmietanowo - limonkowy do dań meksykańskich

Przepis na pikantną salsę pomidorową znajdziecie tutaj: pikantna salsa pomidorowa 

Przepis na guacamole znajdziecie tutaj: guacamole

chilli con carne na rozgrzewkę

Chilli con carne to tradycyjne danie kuchni meksykańskiej i teksańskiej. Idealnie sprawdza się w chłodne jesienne i zimowe popołudnia. Rozgrzewa i syci. Przygotowanie jest łatwe aczkolwiek czasochłonne. Warto jednak poświęcić trochę czasu, by poczuć rozgrzewający smak papryczki chilli i aromaty kolendry, kminu i kardamonu.

Składniki (porcja dla 5 - 6 naprawdę głodnych osób):

• 2 cebule 
• 1 ząbek czosnku 
• 2 łyżki oliwy 
• 1 łyżeczka suszonych płatków chilli 
• 1 łyżeczka nasion kolendry 
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego 
• 3 nasiona kardamonu 
• 1 kg mielonej wołowiny 
• 1 puszka czerwonej fasoli (kidney) 
• 2 puszki pomidorów 
• 4 łyżki ketchupu 
• 4 łyżki przecieru pomidorowego (może być koncentrat) 
• 150 ml wody 
• 1 czubata łyżka kakao 
• kilka łyżek gęstej kwaśnej śmietany

Przygotowanie:

1. Cebule kroimy w drobną kostkę.

2. Nasiona kolendry, kminu rzymskiego i kardamonu, płatki chili dokładnie tłuczemy w moździerzu. (Jeśli nie posiadasz moździerza kup mieloną kolendrę, kmin).

3. W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy wszystkie przyprawy i chwilę podsmażamy (podczas podsmażania przyprawy uwalniają swoje aromaty). Dodajemy cebulę i zmiażdżony czosnek i podsmażamy 3 – 4 minuty.

4. Do cebuli dodajemy partiami mięso i smażymy.

5. Gdy mięso będzie dokładnie podsmażone, dodajemy pomidory, ketchup, przecier pomidorowy i wodę. Dosypujemy kakao.

6. Dusimy całość na małym ogniu pod przykryciem około 1 – 1,5 godz., co jakiś czas mieszając.

7. Pod koniec gotowania dodajemy odcedzoną fasolę. (Fasola musi się tylko podgrzać. Zbyt długie gotowanie sprawi, że całkowicie się rozpadnie).

8. Chilli podajemy z łyżką kwaśnej śmietany (dla  złagodzenia ostrego smaku) oraz gorącymi tortillami lub z klasycznym meksykańskim dodatkiem – ryżem z fasolą.

Jak zrobić ryż z fasolą?

Składniki:

• 2 szklanki białego ryżu 
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 3 łyżeczki soli  
• 1/2 cebuli 
• 2 ząbki czosnku 
• 3 łyżeczki pasty pomidorowej lub koncentratu

Przygotowanie:

1. Gotujemy ryż w posolonej wodzie.

2. Kiedy ryż będzie prawie gotowy, dodajemy pozostałe składniki.

3. Całość dusimy przez 1 – 2 minuty. Tak przygotowany ryż z fasola można jeść zarówno na gorąco, jak i na zimno. Można nim zastąpić tradycyjnie ugotowany ryż towarzyszący potrawom z mięsa albo ryb.

Smacznego!

słodko - pikantny krem z kukurydzy

Świeża, słodka kukurydza to prawdziwy smak lata. Kto nie pamięta z dzieciństwa plaż pełnych sprzedawców krzyczących donośnie: "kukurydza gotowana"?! Podejrzewam, że większość z nas była w stanie zrobić wiele, by ją zjeść z odrobiną masła i soli. 

Dla wszystkich smakoszy tego żółtego, soczystego zboża przygotowałam słodko - pikantną zupę krem z kukurydzy z kuchni TEX - MEX. Łatwa w przygotowaniu, smaczna i pożywna będzie idealnym daniem w czasie gorących, letnich dni.

Potrzebujemy:

• 5 kolb kukurydzy (ewentualnie możemy użyć kukurydzy z puszki – ok. 2 szklanek lub, jeśli uda nam się znaleźć, kukurydzy mrożonej) 
• 2 – 3 łyżki masła 
• 1 cebula 
• 1 ząbek czosnku 
• 500 ml bulionu z kurczaka (oczywiście najsmaczniejszy i najzdrowszy jest ten zrobiony samodzielnie, ale ze względu na oszczędność czasu możemy użyć bulionu z koncentratu bądź z kostki) 
• 3 – 4 łyżki śmietanki 
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku 
• szczypta chilli (w zależności od upodobania do mniej lub bardziej pikantnych smaków) 
• starty ser cheddar

Przygotowanie:

1. Kolby kukurydzy obieramy z ziaren za pomocą noża. Nie jest to trudne zadanie, ale pracochłonne i, niestety, powodujące bałagan :)

2. Na maśle podsmażamy cebulę i czosnek. Wrzucamy obrane ziarna kukurydzy i podsmażamy 4 -5 minut często mieszając, by zapobiec przypaleniu.

3. Dolewamy bulion i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem aż kukurydza zmięknie. W przypadku kukurydzy świeżej może to potrwać 30 – 40 minut, w przypadku kukurydzy z puszki – znacznie krócej.

4. Kiedy kukurydza będzie już całkiem miękka, miksujemy całość blenderem na gładko. Jeśli po zblendowaniu przeszkadzają nam łupiny od kukurydzy, możemy zupę przetrzeć przez sito.

5. Dolewamy śmietankę i przyprawiamy solą, pieprzem i chilli do smaku według własnych upodobań. 
 

6. Zupę podajemy ze startym cheddarem. Dodatkowo możemy podać chrupiące grzanki z odrobiną masła.

Smacznego!