włoska pizza Gennaro

Kilka dni temu obchodziliśmy Tłusty Czwartek, narodowe święto, podczas którego na śniadanie, obiad i kolacje większość Polaków zajada pączki, przegryzając je w ramach deseru i podwieczorku faworkami i innymi oponkami. Nie ukrywam, lubię to święto pewnie nawet bardziej niż Wielkanoc, ale w tym roku podekscytowana byłam jeszcze bardziej na myśl o dniu następnym.

W piątek 9 - tego lutego obchodziliśmy w tym roku Międzynarodowy Dzień Pizzy! W związku z tym chciałabym pokazać wam przepis na pizzę, którą jakiś czas temu znalazłam w książce "Dwaj łakomi Włosi" i od tego czasu stał się  moim ulubionym. Autorzy książki ś.p. Antonio Carluccio i Gennaro Contaldo to Ojcowie Chrzestni kuchni włoskiej. Zaprzyjaźnieni z Jamie Oliverem tworzyli programy, w których z taką pasją opowiadali o jedzeniu, że za każdym razem musiałam lecieć do kuchni po jakieś włoskie przekąski. Piszę o nich w czasie przeszłym, ponieważ Antonio zmarł w zeszłym roku w wieku 80 lat. Na szczęście pozostały po nim dziesiątki odcinków "Antonio Carluccio ucztuje w Italii", dostępne na youtube kanału BBC.

Wracając do pizzy, ja lubię taką z minimalną ilością składników. Dla mnie pizza tak ciężka od dodatków, że nie można utrzymać jej w dłoni, jest po prostu niejadalna. Moja ulubiona to margherita z dodatkiem kilku filecików anchois, ale dziś przygotowałam trochę inne propozycje. Może się zainspirujecie :)

Składniki:

ciasto:

• 500 g mąki chlebowej lub pszennej typ 450 lub 500
• 10 g świeżych drożdży (lub łyżeczka suchych)
• około 325 ml letniej wody
• łyżeczka soli

sos:

• słoiczek koncentratu pomidorowego
• ząbek czosnku
• suszone bazylia
• sól i pieprz
• łyżeczka oliwy

+ mozzarella i inne smakołyki, takie jakie lubicie najbardziej

Przygotowanie:

Ciasto:

1. Drożdże mieszamy w wodzie i wlewamy do mąki z solą. Wszystko dokładnie mieszamy i zagniatamy do połączenia składników. Jeśli ciasto zbyt mocno klei się do dłoni, podsypujemy je odrobiną mąki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 5 minut.

2. Po tym czasie zagniatamy ponownie. Tym razem długo i cierpliwie około 10 minut. Najważniejsze, by rozciągać ciasto jednocześnie lewą ręką do siebie i prawą od siebie, aż stanie się gładkie i sprężyste. Właśnie ten moment sprawia, że pizza wyciągnięta z piekarnika jest taka pyszna!

3. Zagniecione ciasto dzielimy na kawałki (3, jeśli chcemy przygotować duże pizze; 6 - jeśli tak jak ja, chcecie podać mini pizze). Formujemy kule, przykrywamy ściereczką i znowu pozostawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut, w ciepłe miejsce. 

4. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy lub rozciągamy dłońmi.

Sos pomidorowy i pieczenie pizzy.

1. Ja sos przygotowuję na bazie koncentratu pomidorowego. Wiem, wiem, Włosi robią go z pomidorów w puszce długo smażonych, aż odparują, ale ja nigdy nie mam na to czasu. Słoiczek koncentratu mieszam z ząbkiem czosnku, przeciśniętym przez praskę, solą, pieprzem, odrobiną suszonej bazylii i łyżeczką oliwy.

2. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 250 st. C bez termoobiegu z grzaniem od góry i dołu.

3. Pizzę smarujemy sosem, układamy na niej ulubione składniki i pieczemy około 15 minut. Długość pieczenia zależy przede wszystkim od grubości ciasta, dlatego powinniśmy kontrolować pizzę podczas pieczenia. Gotowa ma być rumiana i delikatnie przypieczona od spodu.

Buon apetitto!

Moje propozycje na składniki:

mozzarella + suszone oregano

 mozzarella + świeży czosnek w plastrach + suszone oregano

mozzarella  + cebula  + pomidory + suszone oregano

mozzarella + salami (dobrej jakości ) + suszone oregano

prawdziwa włoska pizza

Pomidorki koktajlowe, bazylia, czerwona cebula, mozzarella

 Kiełbasa pepperoni, czerwona cebula, brązowe pieczarki i mozzarella

Kilka słów o pizzy.

Pizza to prawdopodobnie jedno z najsławniejszych dań na świecie. Gdziekolwiek nie pojedziecie, zawsze natkniecie się na restaurację podającą lepszą lub gorszą pizzę (kwestia smaku). 

Pierwszą pizzę, jaką wymyślono była Margarita (w stolicy pizzy - Neapolu). Kilka składników najlepszej jakości! Ta ilość składników skłoniła mnie do rozmyślania nad tym, z jaką prostotą należy podchodzić do pizzy. Większość z  nas ma ochotę kłaść na spodzie pizzy jak najwięcej składników, przez co zamienia się ona w coś co przypomina wielkie, ciężkie ciasto z mięsem i warzywami.

Nieodłącznym elementem kultu pizzy, oprócz kilku najważniejszych składników (pomidorów i mozzarelli) jest sposób jej jedzenia. Pizzę należy jeść rękami! Kiedyś przeczytałam wypowiedź jakiegoś Włocha, który stwierdził, że prawdziwy mężczyzna jada pizzę złożoną na pół jak kanapkę, a ten, który używa do tego widelca i noża, to mięczak (i prawdziwy loser)!

Ciasto: 

• 1 kg mąki chlebowej
• 650 ml ciepłej wody
• 14 g suchych drożdży (2 opakowania)
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z łyżką cukru. Zostawiamy na chwilę.

2. Mąkę i sól wysypujemy na stolnicę i pośrodku robimy wgłębienie o średnicy około 15 cm. Wlewamy do niego wodę  z cukrem i rozpuszczonymi drożdżami. Mieszamy powoli widelcem, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Gdy masa będzie już zbyt gęsta, by mieszać widelcem, posypujemy dłonie mąką i zaczynamy wyrabiać rękami.

3. Nadajemy ciastu kształt kuli i wyrabiamy około 10 minut. Najważniejsze by rozciągać ciasto jednocześnie lewą ręką do siebie i prawą od siebie, aż stanie się gładkie i sprężyste. 

4. Oprószamy ciasto mąką, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 15 minut, żeby odpoczęło w temperaturze pokojowej. 

5. Kiedy ciasto odpocznie, dzielimy je na tyle części, ile placków chcemy przygotować. Z mojego doświadczenia wynika, że taka porcja ciasta wystarcza na 6 średniej wielkości spodów.  

6. Jeśli chcesz przygotować ciasto wcześniej, najlepiej rozwałkować każdy placek, położyć go na folii aluminiowej posmarowanej oliwą z oliwek i oprószyć mąką. Tak postępować z każdym spodem. Następnie należy włożyć ciasto do lodówki. Najważniejsze jest to, by przed pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki odpowiednio wcześniej, by nabrało ono temperatury pokojowej.

7. Teraz najważniejsze: PIECZEMY PIZZĘ!

8. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 250 st. C bez termoobiegu z grzaniem od góry i od dołu.

9. Pizzę sparujemy sosem (przykładowy przepis poniżej), układamy na niej ulubione składniki i wstawiamy do piekarnika na najniższy poziom (bardzo ważne!) i pieczemy około 5 - 7 minut. Czas pieczenia zależy przede wszystkim od naszego piekarnika, dlatego kontrolujmy pizzę podczas pieczenia. Gotowa ma być rumiana i delikatnie przypieczona od spodu!

10. Gorącą i pachnącą pizzę podajemy od razu!

Smacznego!

Przepis podstawowy na sos pomidorowy (wszystkie składniki połączyć ze sobą i gotowe):

• 1 duży słoik koncentratu pomidorowego
• 2 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• chlust oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• garść suszonej bazylii