sałata z piersią z kaczki i pomarańczami

Wszyscy dobrze wiedzą, że kaczka bardzo się lubi z pomarańczami. Dlatego postanowiłam ten pyszny duet zaprezentować w lekkiej, wiosennej sałacie, którą przyrządziłam niedawno na przyjęcie, o którego przygotowanie zostałam poproszona. Powiem szczerze, że zniknęła z półmiska w kilka minut. Polecam, naprawdę warto! 

Składniki:

• pierś z kaczki
• dwie duże garście liści ulubionej sałaty
• 1 pomarańcza, obrana ze skórki i podzielona na ćwiartki (bez białych błonek)
• pomidorki koktajlowe

sos:

• sok z 1/2 pomarańczy
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• 1/5 łyżeczki musztardy dijon lub innej ostrej
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

pierś kaczki:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Jeśli nie posiadacie patelni, która nie zawiera plastikowych lub innych elementów, które mogłyby się podczas pieczenia stopić, włóżcie do piekarnika blaszkę. Wyłożycie na nią pierś z kaczki.

2. Oczyszczoną, umytą i bardzo dokładnie osuszoną kaczą pierś kładziemy na deskę skórą do góry. Ostrym nożem nacinamy skórę "w kratkę". Ta czynność jest niezwykle ważna, sprawia, że kaczka piecze się równomiernie, a tłuszcz ładnie się wytapia.

3. Przyprawiamy kaczkę z dwóch stron solą i pieprzem. Sól powoduje, że tłuszcz lepiej się wytapia.

4. Kaczą pierś kładziemy na zimnej (bardzo ważne!!!) patelni skórą do dołu (bardzo ważne!!!) bez tłuszczu (!!!). Zimna patelnia powoduje, że temperatura podnosi się stopniowo i tłuszcz wytapia się idealnie równomiernie. 

5. Kaczkę smażymy z dwóch stron w następujący sposób. 80 % czasu smażenia skórą do dołu patelni, 20 % odwróconą do góry. Dzięki temu uzyskamy idealnie chrupiącą skórkę, a o to nam właśnie chodzi. Gdy tłuszcz ze skóry się wytopi, obracamy pierś na drugą stronę i smażymy jeszcze chwilę.

6. Kaczkę przekładamy do piekarnika i pieczemy skórą do dołu (!!!) 6 - 8 minut, w zależności od preferowanego stopnia wypieczenia. 6 minut w piekarniku sprawia, że kaczka jest intensywnie różowa, 8 minut - że lekko różowa.

7. Po tym czasie wykładamy kaczkę na deskę, szybko naciskamy mięso palcami, by sprawdzić, czy pierś idealnie się upiekła. Mięso powinno stawiać lekki opór, ale nadać być sprężyste. Szybko obracamy kaczkę skórą do góry i odstawiamy na 2 minuty, by mięso odpoczęło. Nie można jej kroić od razu, ponieważ wypłyną z niej wszystkie najsmaczniejsze soki i będzie sucha.

8. Pierś z kaczki, która kilka minut odpoczęła, bardzo ostrym nożem kroimy pod kątem na niezbyt cienkie plastry i podajemy.

sałata:

1. Wszystkie składniki na sos mieszamy. Ja to robię w słoiku, wy możecie w miseczce.

2. Liście sałaty układamy na dużym płaskim półmisku. Na sałacie układamy plastry przestudzonej kaczki, cząstki pomarańczy i pomidorki koktajlowe.

3. Sałatę polewamy sosem dosłownie kilka sekund przed podaniem!

Smacznego!

pierś z kaczki pieczona z jabłkami

Kaczka. Temat tak samo pyszny, jak i trudny do przygotowania. Moje dotychczasowe, kulinarne doświadczenia opierały się głównie na kaczce smacznej, aczkolwiek zawsze zbyt wysmażonej i suchej. Tak było kiedyś. Do czasu aż trafiłam na program Gordona Ramsay'a, który w swoim symaptycznym show pokazywał, jak upiec idealną pierś z kaczki. Jakież było moje zdziwienie, kiedy - sceptycznie nastawiona do kaczych piersi - przygotowałam swoją według wskazówek właśnie Gordona. Kaczka wyszła idealnie. Soczysta, miękka i różowa. Pyszna. Przekonałam się, że nie taka kacza pierś straszna, jak ją malują. Wystarczy trzymać się kilku przykazań i można cieszyć się smakiem do woli!

Kaczka z jabłkami to prawdziwy klasyk. Dzisiaj w szyszkinowej kuchni!

Potrzebujemy:

• piersi z kaczki
• jabłka (najlepiej wybrać te do pieczenia, dodatkowo zwracając uwagę, by były raczej kwaśne i winne niż słodkie)
• sól i świeżo mielony pieprz

     + opcjonalnie: szczypta suszonego majeranku

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C. Jeśli nie posiadacie patelni, która nie zawiera plastikowych lub innych elementów, które mogłyby się podczas pieczenia stopić, włóżcie do piekarnika blaszkę. Wyłożycie na nią pierś z kaczki.

2. Oczyszczoną, umytą i bardzo dokładnie osuszoną kaczą pierś kładziemy na deskę skórą do góry. Ostrym nożem nacinamy skórę "w kratkę". Ta czynność jest niezwykle ważna, sprawia, że kaczka piecze się równomiernie, a tłuszcz ładnie się wytapia.

3. Przyprawiamy kaczkę z dwóch stron solą i pieprzem. Sól powoduje, że tłuszcz lepiej się wytapia.

4. Kaczą pierś kładziemy na zimnej (bardzo ważne!!!) patelni skórą do dołu (bardzo ważne!!!) bez tłuszczu (!!!). Zimna patelnia powoduje, że temperatura podnosi się stopniowo i tłuszcz wytapia się idealnie. 

5. Kaczkę smażymy z dwóch stron w następujący sposób. 80 % czasu smażenia skórą do dołu patelni, 20 % odwróconą do góry. Dzięki temu uzyskamy idealnie chrupiącą skórkę, a o to nam właśnie chodzi. Gdy tłuszcz ze skóry się wytopi, obracamy pierś na drugą stronę i smażymy jeszcze chwilę.

6. Gdy kaczka się smaży, umyte jabłka kroimy na ósemki i usuwamy gniazda nasienne.

7. Usmażoną kaczkę obkładamy dookoła jabłkami (jeśli nie macie patelni, o której mówiłam wcześniej) połóżcie kaczkę na gorące blaszce. W tym momencie możecie posypać jabłka majerankiem.

8. Kaczkę pieczemy skórą do dołu (!!!) 6 - 8 minut, w zależności od preferowanego stopnia wypieczenia. 6 minut w piekarniku sprawia, że kaczka jest intensywnie różowa, 8 minut - że lekko różowa.

9. Po tym czasie wykładamy kaczkę na deskę, szybko naciskamy mięso palcami, by sprawdzić, czy pierś idealnie się upiekła. Mięso powinno stawiać lekki opór, ale nadać być sprężyste. Szybko obracamy kaczkę skórą do góry i odstawiamy na 2 minuty, by mięso odpoczęło. Nie można jej kroić od razu, ponieważ wypłyną z niej wszystkie najsmaczniejsze soki i będzie sucha.

10. Pierś z kaczki, która lekko odpoczęła, bardzo ostrym nożem kroimy pod kątem na niezbyt cienkie plastry i podajemy. Gotowe! Prawda, że nie takie straszne?!

Smacznego!

PS. Wytopiony tłuszcz z kaczki można zachować i później, przy innej okazji podsmażyć na nim ziemniaki. Będą rewelacyjne!