piklowana cebula

Piklowana cebula to świetny dodatek do burgerów, sałatek i innych dań, którym przyda się coś kwaśnego i bardzo aromatycznego. Świetnie komponuje się zarówno z mięsem, jak i warzywami. Jej przygotowanie zajmuje tylko kilka minut, a zamknięta w słoiku może spędzić w lodówce nawet kilka tygodni. Jest pyszna już po przestygnięciu.

Składniki:

• 4 czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
• 150 ml octu jabłkowego
• pół łyżeczki ziaren kolendry
• pół łyżeczki ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• czubata łyżeczka cukru

Przygotowanie:

Ziarna kolendry i ziela angielskiego prażymy w suchym rondelku przez chwilę (aż zacznie strzelać i pięknie pachnieć). Zalewamy wszystko octem (uwaga, może pryskać!), dodajemy liście laurowe i cukier i doprawiamy do wrzenia. 

Cebulę przekładamy do marynaty i dusimy wszystko, co jakiś czas mieszając przez około 3 - 4 minuty. 

Gorącą cebulę, razem z marynatą przekładamy do słoiczka i gotowe! Teraz tylko musi ostygnąć.

Smacznego!

 

quiche z czerwoną cebulą, serem feta i pomidorkami koktajlowymi

Ostatnio naprawdę wiele pisałam o francuskich tartach na słono. Ciasto francuskie jest bardzo wdzięcznym produktem spożywczym, można go używać bardzo często, przygotowując dania zarówno słodkie, jak i słone. A jego największą zaletą jest to, że prawie zawsze się udaje.

Potrzebujemy:

• opakowanie ciasta francuskiego (oczywiście można przygotować ciasto osobiście) 
• 600 g czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie półplasterki 
• garść pomidorków koktajlowych poprzekrajanych na pół 
• 1 opakowanie sera feta (najlepiej użyć tej z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego, nadaje ona tarcie specyficznego smaku) 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• sól i pieprz do smaku 
• duża szczypta cukru

Przygotowanie:

1. Ciasto francuskie wałkujemy i wykładamy do formy do pieczenia (najlepiej z wyciąganym dnem) o średnicy 28 cm. Formę z ciastem schładzamy w lodówce przez około 20 - 30 minut. 

2. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220 st. C.

3. Po wyjęciu z lodówki, przykrywamy ciasto folią aluminiową, a następnie obciążamy ziarnami fasoli. Ja używam do tego klasycznego "jasia". Fasoli musi być tyle, by całkowicie przykryć całe wnętrze formy.

4.  Pieczemy ciasto przez 10 minut.

5. Następnie wyciągamy z piekarnika, usuwamy fasolę i folię, zmniejszamy temperaturę do 190 st. C i pieczemy kolejne 5 - 7 minut na złoty kolor.

6. W czasie, gdy ciasto jest w piekarniku, przygotowujemy cebulę. 

7. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, delikatnie ją doprawiamy solą i dużą szczyptą cukru i podsmażamy aż będzie całkowicie miękka i lekko zarumieniona. Sól spowoduje, że cebula szybciej się usmaży, a cukier – że się skarmelizuje i będzie naprawdę słodka. 

8. Gdy cebula będzie miękka, doprawiamy ją dużą szczyptą świeżo mielonego pieprzu. 

9. Na podpieczony spód wykładamy cebulę, na niej układamy połówki pomidorków, na samą górę zaś – pokrojoną w kostkę fetę. 

10. Tartę pieczemy jeszcze około 10 – 15 minut aż wszystko delikatnie się zarumieni.

Quiche z czerwoną cebulą, z pomidorkami koktajlowymi i serem feta świetnie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Bon appétit!

[Smacznego!]

orzeźwiająca sałatka z grillowanych warzyw

Sałatka z grillowanych warzyw to rewelacyjny pomysł na letni lunch, obiad czy kolację. Zachwycicie nią wszystkich. Sami będziecie zachwyceni! Obiecuję!

Składniki:

• 1 bakłażan 
• 2 średnie cukinie 
• 3 czerwone cebule 
• 1 papryka czerwona 
• 1 papryka żółta 
• 1 papryka zielona 
• słoik suszonych pomidorów w oliwie 
• główka czosnku 
• 1 opakowanie makaronu orzo (makaron kształtem przypominający ryż) 
• garść świeżych liści bazylii 
• garść świeżych liści mięty 
• sos winegret bez oliwy (warzywa nasiąkną oliwą w trakcie przygotowywania) – 2 łyżeczki musztardy stołowej mieszamy z 4 łyżkami soku z cytryny, szczyptą cukru, soli i pieprzu. Winegret w tej potrawie musi być kwaśny, dzięki temu sprawi, że danie będzie idealnie orzeźwiające na upalne dni

Przygotowanie:

1. Papryki pozbawiamy skórki. W tym celu rozgrzewamy piekarnik z termoobiegiem do maksymalnej temperatury. Gdy jest już naprawdę gorący, wkładamy papryki. Czekamy kilka, kilkanaście minut aż ich skóra będzie całkiem czarna. Następnie przekładamy każdą do osobnego foliowego woreczka bądź papierowej torby, szczelnie zawijamy i odkładamy na kilkanaście minut. W tym czasie pod wpływem pary, skórka zacznie odchodzić od papryki i nie powinniśmy mieć problemów z jej zdjęciem. Pamiętajmy o dwóch kwestiach:

         I.Piekarnik musi być naprawdę gorący. Nie chcemy papryki upiec, a jedynie ułatwić sobie jej obieranie 

         II. Papryka po kilkunastu minutach od wyjęcia z piekarnika, wciąż jest gorąca, także sok z jej wnętrza, dlatego by jej obieranie nie stało się traumatycznym przeżyciem, róbmy to szczególnie ostrożnie.

2. Główkę czosnku w całości pieczemy w piekarniku aż zmięknie (około 10 minut). Upieczony czosnek (jeśli nie jest przypalony!) jest słodki, traci swoją ostrość i idealnie wzbogaca kwaskowaty smak dressingu.

3. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody.

4. Cukinie i bakłażana kroimy w około 1-centymetrowe plastry. Bakłażana wykładamy na papierowy ręcznik, posypujemy solą. W czasie, gdy będziemy grillować cukinie, bakłażan puści sok, który następnie wytrzemy ręcznikami. W ten sposób pozbędziemy się jego nieprzyjemnej goryczki.

5. Na delikatnie natłuszczonej oliwą z oliwek patelni grillowej smażymy partiami plastry cukini z obu stron po około 2 – 3 minuty aż lekko zbrązowieją i staną się miękkie. Usmażone cukinie wykładamy na papierowy ręcznik, by odsiąknęły z nadmiaru tłuszczu.

6. Tak samo jak z cukinią postępujemy z bakłażanem.

7. Cebule kroimy w plastry i grillujemy aż się zarumieni.

8. Ugotowany makaron odcedzamy i wrzucamy do dużej miski.

9. Dodajemy do makaronu zgrillowane warzywa (bakłażana, cukinie i cebule) – plastry cukinii przekrajamy na pół, a bakłażana – na ćwiartki.

9. Suszone pomidory odsączamy z oliwy, kroimy w paski i dodajemy do pozostałych warzyw z makaronem.

10. Dodajemy papryki pokrojone w dużą kostkę (ok. 1,5 cm x 1,5 cm).

11. Do miski z sałatką wyciskamy upieczone ząbki czosnku. Nie jest to skomplikowane, upieczony czosnek jest miękki i pod wpływem nacisku "wypływa".

12. Mieszamy wszystko w misce. Przyprawiamy przygotowanym wcześniej winegretem.

13. Na koniec dodajemy do sałatki podarte liście mięty i bazylii i gotowe.

Smacznego!

pieczony kurczak marynowany w sosie sojowym i czerwonej cebuli

W tym przepisie najważniejsza jest marynata do kurczaka i czas, który potrzebny jest, by mięso dobrze nią "przeszło". Mięso potrzebuje minimum 2 godzin, a najlepiej całej nocy w lodówce. Nie bójcie się dużej ilości cebuli. Czerwona jest słodka i smaczna. Do dzieła!

Składniki:

• udka lub skrzydełka z kurczaka, umyte i osuszone

marynata:

• 3 - 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 duże czerwone cebule pokrojone w piórka
• duża szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1. Składniki marynaty wlewamy do dużego woreczka spożywczego. Wkładamy do niej kurczaka i dobrze zawiązujemy. Możemy go chwilę "pomiętosić", by każda część mięsa została dobrze pokryta.

2. Kurczaka w marynacie wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
 

3. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C.

4. Przed pieczeniem osuszamy lekko kurczaka i obieramy z cebuli, która w piekarniku mogłaby się spalić.

5. Kurczaka pieczemy około 40 minut w taki sposób, że pierwsze 30 minut pod przykryciem (np. z folii aluminiowej), a następne około 10 minut bez przykrycia, by skórka ładnie się zarumieniła.

6. Kurczaka podajemy w wersji lżejszej - z sałatą skropioną sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, lub bardziej treściwej - np. z puree ziemniaczanym.

Smacznego!

francuska zupa cebulowa

Zupa cebulowa to prawdziwy kulinarny klasyk francuski. Początkowo, ze względu na dostępność i cenę składników, była daniem, przygotowywanym głównie przez ubogie gospodynie we wsiach na francuskiej prowincji, jednak szybko zdobyła uznanie i dzisiaj ciężko jest znaleźć we Francji restaurację, w której jej nie podają. 

Najważniejszym etapem przygotowywania zupy cebulowej na sposób francuski jest karmelizowanie cebuli. Zajmuje to zazwyczaj około 1 godziny, ale nie warto iść na skróty, pomijając ten etap. Podsmażona na złoto - brązowy kolor cebula dodaje zupie fantastycznego smaku i koloru.

Nieodłącznym elementem podawania francuskiej zupy cebulowej jest grzanka z ciągnącym się serem. To absolutnie konieczne!

Czego potrzebujemy?

• 5 dużych cebul, obranych i pokrojonych w cienkie pół-plasterki 
• 1 średnia cebula, obrana i pozostawiona w całości
• 3 łyżki masła 
• 3 łyżki oliwy 
• szklanka białego wytrawnego wina 
• 50 ml brandy lub koniaku (ewentualnie można ten składnik pominąć, jednak podkręca on smak zupy) 
• 5 szklanek bulionu drobiowego (można użyć bulionu z koncentratu, ewentualnie z kostki) 
• 1 łyżeczka suszonego tymianku 
• sól i świeżo mielony czarny pieprz 
• kromki chleba tostowego, przycięte tak, by pasowały do żaroodpornych misek, w których zupa zostanie zapieczona i podana 
• starty ser gruyere lub ementaler, około 1 łyżka na 1 porcję zupy

Przygotowanie:

1. Masło i oliwę rozgrzewamy w dużym garnku, dodajemy pokrojoną cebulę i dużą szczyptę soli. Wszystko mieszamy i gotujemy pod przykryciem 10 - 15 minut, aż cebula zmięknie. Jeżeli jest taka potrzeba, dolewamy odrobinę wody, by cebula się nie przypaliła.

2. Po około 15 minutach zdejmujemy pokrywkę i smażymy cebulę na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż się ładnie zezłoci. Może to potrwać nawet godzinę, ale warto ten czas odczekać, ponieważ skarmelizowana cebula jest dużo smaczniejsza.

3. Po około godzinie dolewamy do garnka wino i brandy lub koniak i gotujemy około 3 minut. Następnie dolewamy bulion, dodajemy obraną średnią cebulę (wyciągniemy ją pod koniec gotowania), tymianek i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu 15 minut. Na sam koniec wyciągamy z zupę cebulę (tę w całości).

4. Piekarnik rozgrzewamy do maksymalnej temperatury (funkcja grilla lub grzania od góry).

5. Nalewamy zupę do żaroodpornych misek. Na wierzchu układamy po kromce chleba i posypujemy obficie startym serem. Ustawiamy miski na blaszce, wstawiamy do piekarnika jak najwyżej i zapiekamy do momentu, aż ser zbrązowieje. Trwa to około 2 minut.

6. Zupę podajemy od razu po wyciągnięciu z piekarnika, uważając przy tym, bo jest diabelnie gorąca.

Bon appétit!

[Smacznego!]