zielone risotto ze szparagami

Risotto to jedno z moich lubionych włoskich dań, choć za samym ryżem nie przepadam. Jednak odpowiednio ugotowany, al dente, ze świeżymi warzywami, naprawdę mi smakuje. Klasyczne risotto bianco, czyli ryż + białe wino + bulion + parmezan, masło i przyprawy, jest świetnym nośnikiem dla innych smaków. Uwielbiam risotto z grzybami, z owocami morza, z pomidorami. Kilka fajnych przepisów na smaczne risotto znajdziecie już na blogu (tutaj). 

Po długiej zimie, spragniona świeżych warzyw, podskoczyłam ze szczęścia, kiedy zobaczyłam szparagi. Najchętniej jem je saute, ugotowane na parze albo upieczone w piekarniku z odrobiną oliwy i soli, ale dzisiaj naszła mnie ochota na risotto z zielonymi warzywami. Właściwie mogłabym powiedzieć, że wreszcie. Tyle lat prowadzę bloga, a jednego z moich ulubionych dań, do tej pory nie było. Dzisiaj to nadrabiam.

Składniki:

przepis na około 6 porcji:

• 8 zielonych szparagów (pokrojonych w plasterki - główki szparagów warto zostawić w całości)
• 1/2 średniej wielkości cukinia, z wydrążonymi pestkami i pokrojona w cienkie półplasterki
• szklanka zielonego groszku (może być mrożony) 
• 400 g ryżu na risotto  (arborio)
• 1 cebula, posiekana w bardzo drobną kostkę 
• około 1 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
• około 150 ml białego wytrawnego wina
• 3 łyżki świeżo startego parmezanu
• 2 łyżki oliwy 
• 1 czubata łyżka masła (zimnego!)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. Podczas podlewania powinien być bardzo gorący.

 

2. Risotto powinniśmy przygotowywać w głębokiej patelni lub garnku z dnem o dużej średnicy. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy na małym ogniu, aż się zeszkli. Musimy pilnować, by cebula się nie zarumieniła. 

 

3. Do cebuli dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. To czas, by dodać do ryżu posiekane szparagi i cukinię. Smażymy 3 - 4 minuty, co jakiś czas mieszając.

4. Po tym czasie wlewamy wino i czekamy chwilę, aż alkohol odparuje.

 

5. Następnie dodajemy groszek i wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 - 20 minut. Podczas całego tego procesu, powinniśmy ryż często i dość energicznie mieszać, dzięki czemu ryż się nie poskleja, a nasze risotto będzie bardzo kremowe.

 

6. Gdy ryż będzie już al dente, a w garnku będzie jeszcze trochę płynu, wrzucamy parmezan. Mieszamy i wyłączamy ogień pod garnkiem. 

 

7. Na koniec dodajemy do risotta zimne masło (najlepiej podzielić przygotowane masło na kawałki), delikatnie mieszamy, starannie doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

Podajemy natychmiast!

Buon appetito!
[Smacznego!]

tradycyjne gołąbki z ryżem i mięsem

Uwielbiam gołąbki, co pewnie można zauważyć po ilości przepisów na to danie, które znajdziecie na blogu. Do tej pory nie pojawił się jednak przepis na te najbardziej tradycyjne, z mięsem i ryżem. Jakie powinny być gołąbki idealne? Według mnie powinny być miękkie i soczyste, dobrze doprawiona solą i pieprzem. Kapusta musi być miękka (dlatego wykorzystuję do nich kapustę włoską - szybciej "dochodzi"), a w farszu musi przeważać mięso. Nie ma nic gorszego niż gołąbki, w których trzeba szukać mięsa ze świeczką!

Składniki:

• 1 duża główka kapusty włoskiej (można użyć zwykłej kapusty białej, ale trzeba ją dłużej parzyć i dłużej piec/gotować gołąbki)
• około 1 kg mięsa mielonego (ja wybieram zazwyczaj mielone z udźca indyczego, bo nie lubię zbyt tłustych gołąbków, ale możecie użyć np. łopatki wieprzowej)
• 200 g suchego ryżu
• 2 duże cebule, pokrojone w kostkę
• 2 łyżki masła
• 1 jajko
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 0,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego

sos pomidorowy:

• 2 puszki pomidorów
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• łyżka oleju rzepakowego lub masła
•  sól i świeżo mielony czarny pieprz
• szczypta cukru

Przygotowanie:

1. Cebule podsmażamy na maśle. Odstawiamy do przestygnięcia.

2. Ryż gotujemy al dente w osolonej wodzie (około 4 minut krócej niż podano na opakowaniu). Odstawiamy do przestygnięcia.

3. W dużej misce mieszamy mięso z ryżem i cebulą. Dodajemy jajko i doprawiamy wszystko solą i pieprzem.

4. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Kapustę rozdzielamy na liście i sparzamy we wrzątku przez 3 - 4 minuty. Liście uszkodzone, z których nie "złożymy" gołąbków przydadzą nam się do wyłożenia naczynia.

5. Farsz układamy na sparzonych liściach. Zawijamy boki liści do środka, następnie cały liść zwijamy w rulon. Postępujemy tak samo z każdym gołąbkiem.

 

6. Naczynie żaroodporne wyścielamy uszkodzonymi liśćmi kapusty. Gołąbki układamy w naczyniu, dolewamy do niego gorącego bulionu do około 1/3 wysokości naczynia, przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na około 1 godzinę.

 

Uwaga! Można gołąbki ugotować w garnku, ale ja uważam, że z piekarnika są po prostu lepsze. Jeśli chcecie mimo to ugotować gołąbki na gazie, wyłóżcie uszkodzone liście kapusty na dnie garnka. Gotujcie razem z bulionem (jak wyżej) na jak najmniejszym ogniu, pod przykryciem przez około 45 minut.

 

Gołąbki podajemy na gorąco z sosem pomidorowym.

 

 

Sos pomidorowy:

 

Czosnek podsmażamy razem z koncentratem pomidorowym na oleju przez około 3 minut, mieszając co jakiś czas. Dodajemy pomidory z puszki i dusimy na małym ogniu przez około 15 - 20 minut, by sos odparował, a pomidory trochę się rozpadły. Na koniec doprawiamy sos solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru.

 

Uwaga! Jeśli np. wasze dzieci nie zjedzą sosu z kawałkami pomidorów (co może się zdarzyć :)), zblendujcie sos na gładko!

 

Smacznego!

ryż zapiekany z jabłkami

Dla niektórych wspaniałe wspomnienie z dzieciństwa, dla innych przekleństwo i koszmar. Ja uwielbiam, ale np. moja przyjaciółka nawet nie chce myśleć o tym, że mogłaby go zjeść. Ryż zapiekany z jabłkami. Mi kojarzy się z ciocią Kazią, która przygotowywała najlepszy ryż, kiedy byłam dzieckiem. Mięciutki ryż, lekko kwaskowate jabłka i chrupiąca skórka. Do tego kilka łyżek kwaśnej śmietany to niezapomniany smak, który tutaj - w tym poście -postanowiłam wam przybliżyć.

Składniki:

• szklanka ryżu (ja wykorzystałam jaśminowy, bo bardzo lubię jego aromat, ale może to być najzwyklejszy biały ryż)
• 2 szklanki mleka
• cukier
• łyżeczka cukru waniliowego (przepis na domowy cukier waniliowy znajdziecie tutaj )
• 6 dużych, kwaśnych jabłek
• sok z 1/2 cytryny
• łyżka masła
• cynamon (około 1 łyżeczki)
• 2 łyżki bułki tartej

+ do podania: kwaśna śmietana lub jogurt naturalny

Przygotowanie:

Do garnka wlewamy mleko i wsypujemy ryż. Doprawiamy cukrem i cukrem waniliowym do smaku. Przykrywamy i doprowadzamy do zagotowujemy. Trzeba mleka z ryżem pilnować, bo nie dość, że może wykipieć, to jeszcze może się przypalić. Warto ryż kilka razy zamieszać. Gdy tylko mleko się zagotuje, wyłączamy ogień pod garnkiem. Tak pozostawiamy, pod przykryciem oczywiście, na około 12 - 15 minut. To mój ulubiony sposób gotowania ryżu, dzięki czemu się nie rozgotowuje i jest naprawdę pyszny.

W międzyczasie jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny i mieszamy. Dzięki temu jabłka nie zbrązowieją i pozostaną apetycznie jasne.

Na dużej patelni rozgrzewamy masło. Wrzucamy jabłka i smażymy wszystko, aż zmiękną i odparują. Na koniec doprawiamy jabłka cynamonem i cukrem do smaku, pamiętając jednak, że ryż jest słodki, więc warto zachować równowagę i nie przesładzać jabłek.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C bez termoobiegu.

Gotowy ryż dzielimy na dwie części i jedną wykładamy na dno naczynia żaroodpornego. Na to układamy jabłka i drugą warstwę ryżu.

Wierzch posypujemy bułką tartą i pieczemy około 20 - 25 minut.

Ryż najlepiej smakuje na ciepło!

Smacznego!

risotto ze świeżymi podgrzybkami

Sezon na grzyby w pełni. Byłam w tym roku w lesie tylko raz, zmokłam jak kura i po 20 minutach uciekłam do auta. Znalazłam w międzyczasie jednego zdechłego maślaka :/ Żeby nie było, umiem zbierać grzyby i bardzo to lubię. Nauczył mnie tego dziadek, chociaż niestety nie zdążył przekazać mi do tego cierpliwości. Sam potrafił zostawić babcię przy aucie, na krzesełku na dwie godziny, a ja po dwudziestu minutach bez grzyba się nudzę i chcę wracać do domu. W okolicach Wrocławia nie ma zbyt wielu lasów typowo "grzybowych", a jak już są trzeba w nich przedzierać się przez takie chaszcze, że też mi się odechciewa. Nie jestem też typem "grzybiarza", który wstaje o 4 rano, by być w lesie już o 6. Never ever! Jestem "grzybiarzem - turystą"!

Dzisiaj jedno z moich ulubionych grzybowych dań. Kremowe, aksamitne risotto, przygotowywane z zachowaniem włoskiej tradycji i choć w Italii przygotowywane jest głównie z prawdziwków, dziś na tapecie podgrzybki. Pewnie dlatego, że nie lubię ich konsystencji i muszę je dobrze przesiekać, by je zjeść.

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• około 300 - 400 g świeżych podgrzybków, oczyszczonych i posiekanych dość drobno
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek, cebulę i smażymy około 2 minut. Czas dodać grzyby. Smażymy kolejne 2 - 3 minuty na dużym ogniu, żeby wszystko nie zaczęło się dusić. Ma się smażyć! 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15  - 20 minut. 

6. Na koniec doprawiamy wszystko starannie solą i pieprzem. 

7. Gdy ryż będzie już miękki (ale nie rozgotowany!), zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

8. Podajemy risotto natychmiast!

Buon appetito!
[Smacznego!]

risotto z pomidorami i selerem naciowym

Kiedy się spieszę i nie mam pomysłu na obiad, często przygotowuję risotto. Podstawowe składniki na risotto bianco (ryż, bulion, który przygotowuję wcześniej i zamrażam, masło i parmezan) zawsze mam w spiżarni, a dodatkami się bawię. Ich wybór zależy tylko od was, od tego, na co macie ochotę i co akurat macie pod ręką. Dzisiaj miałam pomidory i seler naciowy. A to bardzo smaczny duet.

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• 2 duże pomidory, z wydrążonymi gniazdami nasiennymi i posiekane w kostkę
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w drobną kostkę
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść świeżo startego parmezanu

+ opcjonalnie: pesto bazyliowe (pół łyżeczki na porcję)

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek, cebulę i  seler naciowy i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15  - 20 minut. 

6. Gdy ryż będzie już al dente, dodajemy posiekane pomidory i dusimy jeszcze 2 minuty.

7. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

8. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

9. Podajemy risotto natychmiast z odrobiną pesto bazyliowego!

Buon appetito!
[Smacznego!]

risotto z suszonymi pomidorami

Nadeszła pora na kolejną propozycję dla wielbicieli włoskiego risotto. Na blogu znajdziecie już risotto ze świeżymi pomidorami i ricottą (http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/09/witajcie-po-przerwie-risotto-ze.html), risotto szpinakowe z grillowanym pstrągiem (http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/09/risotto-szpinakowe-z-grillowanym.html) oraz klasyczne risotto z prawdziwkami (http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/10/risotto-z-prawdziwkami-i-tymiankiem.html). Teraz przyszła pora na suszone pomidory!

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• garść suszonych pomidorów, odsączonych z oliwy i posiekanych w drobną kostkę
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść liści świeżej bazylii, porwanej na małe kawałki
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek i cebulę i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! Teraz jest czas, by  dodać drobno posiekane suszone pomidory!

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut. 

6. Gdy ryż będzie już al dente, starannie doprawiamy risotto solą i pieprzem. 

7. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

8. Na koniec posypujemy wszystko obficie bazylią i podajemy. Natychmiast!

Smacznego!

wieprzowina słodko - pikantna

Uwielbiam dania kuchni azjatyckiej. Nie ma dla mnie znaczenia, czy jest to kuchnia tajska, chińska czy może japońskie sushi. Bogactwo smaków, zapachów i faktur - prawdziwa kulinarna bajka, którą - nie oszukujmy się - trudno samemu opowiedzieć. Mimo największych chęci, wspaniałych umiejętności i posiadania wszystkich niezbędnych składników, ciężko przygotować danie, które smakiem dorówna temu podawanemu w azjatyckiej restauracji. (Oczywiście, chodzi mi tu o te dobre i sprawdzone restauracje. Te niesprawdzone radzę omijać szerokim łukiem, by uniknąć rewolucji pokarmowych.) Proponuję się jednak nie poddawać i próbować przygotowywać azjatyckie przysmaki i choć pewnie nigdy nie dorównamy profesjonalistom, będziemy dumni, że przygotowaliśmy coś samodzielnie.

Potrzebujemy:

• ryż jaśminowy lub ulubiony azjatycki makaron (w moim przypadku noodle mie) 
• 500 g chudej wieprzowiny np. polędwiczki lub schabu 
• 1 ostra papryczka bez pestek, posiekana bardzo drobno (fanom bardzo ostrej kuchni polecam pozostawienie pestek) 
• 1 brokuł (podzielony na różyczki i lekko zblanszowany we wrzątku) 
• 1 puszka pędów bambusa (140 g) 
• 1 puszka kiełków fasoli mung (ok. 200 g) 
• garść groszku cukrowego (można pominąć, jeśli nie znajdziecie świeżego) 
• szczypior 
• garść orzeszków ziemnych 
• ok. 2 - 3 łyżki mąki 
• olej słonecznikowy do smażenia mięsa 
• ciemny sos sojowy (około 6 - 8 łyżek) 
• słodki sos śliwkowy (około  5 - 6 łyżek)

Przygotowanie:

1. Ryż i makaron przygotowujemy według przepisów na opakowaniach.

2. Mięso kroimy w bardzo cienkie plasterki, obtaczamy lekko w mące i podsmażamy w woku na porządnie rozgrzanym oleju słonecznikowym aż się ładnie zarumieni.

3. Należy pamiętać, by wszystko smażyć na dużym ogniu, często mieszając. Dzięki temu nic nie zdąży się nam rozgotować i będzie jędrne i chrupiące. Do mięsa dodajemy posiekane drobno chilli i szybko podsmażamy. Dodajemy sos sojowy i sos śliwkowy i szybko mieszamy. Następnie dodajemy groszek cukrowy, brokuły, kiełki i pędy bambusa i szybko mieszamy. Na koniec wrzucamy orzeszki ziemne i makaron lub ryż, szybko mieszamy i od razu podajemy, posypane posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

risotto z prawdziwkami i tymiankiem

Risotto uznawane jest w Polsce za danie wykwintne i pracochłonne, jednak we Włoszech traktują je jako pewnego rodzaju fast food, ponieważ jego przygotowanie zajmuje tylko 20 minut, a żeby ugotować risotto nie trzeba bez przerwy tkwić w kuchni. Wystarczy je od czasu do czasu zamieszać. Jeśli macie czas, przygotujcie samodzielnie bulion z kurczaka. Ja go zazwyczaj nie mam, kupuję bulion w kostkach albo używam bulionu warzywnego ze sklepu ze zdrową żywnością.

Przepis, który wam przedstawię poniżej to tak naprawdę sposób przygotowania klasycznego risotto bianco, do którego możecie dodać cokolwiek, na co macie ochotę lub co akurat znajdziecie w lodówce. Świetne jest risotto bianco z zielonymi szparagami (na to przyjdzie czas w lecie), risotto z bazyliowym pesto, a już mistrzostwem świata jest risotto z dodatkiem pasty pomidorowej i ogromnej ilości świeżych owoców morza.

Składniki na risotto bianco (baza):

przepis na 8 porcji:

• 1 litr bulionu (z kurczaka, warzywnego) 
• 2 łyżki oliwy 
• około 1/4 kostki masła 
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 
• 400 g ryżu na risotto 
• 2 kieliszki białego wytrawnego wina 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz 
• 1 łyżka zimnego masła 
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę i 1/4 kostki masła, dodajemy posiekany czosnek i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

4. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut.

5. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

6. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. Podajemy natychmiast!

Risotto z prawdziwkami i tymiankiem:

• składniki na risotto bianco 
• około 16 - 18 ładnych, zdrowych prawdziwków 
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Przygotowanie:

1. Proces przygotowywania jest właściwie taki sam, jednak w momencie, kiedy podsmażamy czosnek (jeszcze zanim dodamy ryż), podsmażamy także prawdziwki w całości. Czekamy aż się ładnie zarumienią, wyciągamy z patelni. Dodajemy ryż i dalej postępujemy tak jak w przepisie podstawowym. Prawdziwki kroimy na duże kawałki i razem z tymiankiem dodajemy do ryżu. Kilka małych podsmażonych prawdziwków możemy zostawić do ozdoby.

Smacznego!

frykasy z kurczaka po jamajsku

 

 

Kuchnia karaibska to przede wszystkim smaki ostrej papryczki i kwaskowatej limonki, więc jeśli lubicie kurczaka i ostre, wyraziste smaki, ten przepis jest dla was! Główna filozofia tego dania polega na odpowiednim zamarynowaniu kurczaka, reszta to tzw. pikuś.

Przy okazji podam wam również sposób na ugotowanie idealnie sypkiego ryżu (bez woreczków, nie ukrywam, ze nie lubię ryżu w woreczkach). Zasada jest prosta. Do garnka wsypujemy ryż, który zalewamy zimną wodą w ilości dwukrotnie większej niż ilość ryżu (np. 2 szklanki ryżu zalewamy 4 szklankami wody), doprawiamy solą (woda musi być dosyć słona), mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy dokładnie 20 minut. W tym czasie ryżu nie mieszamy. Po 20 minutach mieszamy ryż widelcem (nigdy łyżką!), szybko przelewamy na sitku zimną wodą i gotowy. Ten sposób gotowania ryżu gwarantuje nam, że będzie on naprawdę sypki i al dente!

Potrzebujemy:

• około 1,5 kg kawałków kurczaka (udek i skrzydełek) 
• 5 dużych cebul pokrojonych w piórka (nie martwcie się ilością cebuli, pod koniec gotowania nie poczujecie, że było jej aż tak dużo) 
• 2 papryczki chilli lub inne ostre (jeśli używacie papryczki habanero lub piri piri, dodajcie do dania tylko jedną, bo te są diabelnie pikantne) 
• 1 limonka 
• 2 pomidory bez gniazd nasiennych, pokrojone w drobną kostkę 
• około 0,5 litra bulionu z kurczaka (najlepiej przygotowanego samodzielnie, ostatecznie z kostki) 
• sól 
• kilka łyżek oliwy z oliwek 
• 2 szklanki ryżu długoziarnistego

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od zamarynowania kurczaka. Mięso należy marynować co najmniej 1 godzinę, a najlepiej 3 - 4. Umyte i osuszone kawałki kurczaka wkładamy do miski. Dosypujemy do nich cebulę, posiekane w plasterki ostre papryczki i pomidory. Do miski wyciskamy sok z całej limonki oraz po wyciśnięciu wrzucamy skórkę. Całość doprawiamy łyżeczką soli i mieszamy. Wszystko przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy.

2. Gdy mięso będzie już dobrze zamarynowane, rozgrzewamy oliwę na dużej patelni. Gdy będzie gorąca podsmażamy kawałki kurczaka (osuszone z marynaty, bez cebuli) z dwóch stron na złotobrązowy kolor. Pamiętajcie, ze jeśli ładnie je przyrumienicie, sos nabierze dodatkowego smaku. 

3. Kiedy wszystkie kawałki mięsa będą już podsmażone, odkładamy je na bok, a na patelnię wrzucamy składniki marynaty. Podsmażamy wszystko na niewielkim ogniu przez około 10 minut, co jakiś czas mieszając, by cebula się nie przypaliła. Uwaga, w momencie wrzucania wszystkiego na patelnię, odsuńcie się od kuchenki na 1 - 2 minuty. Chodzi o to, że ostra papryczka w momencie zetknięcia z gorącą patelnią będzie wydzielać bardzo intensywne, ostre aromaty, które mogą podrażnić oczy i nos.

4. Gdy cebula będzie już ładnie podsmażona, wkładamy do patelni kurczaka, zalewamy bulionem, przykrywamy i dusimy około 45 - 60 minut.

5. W czasie, kiedy kurczak z cebulą duszą się na patelni, możemy ugotować ryż. Do garnka wsypujemy 2 szklanki ryżu, dolewamy 4 szklanki wody i dosypujemy łyżeczkę soli. Wstawiany garnek na ogień, mieszamy (to jest jedyny raz, kiedy mieszamy ryż przed ugotowaniem) i czekamy, aż woda się zagotuje. Gdy woda bulgocze, przykrywamy garnek i gotujemy ryż dokładnie 20 minut. Po 20 minutach mieszamy ryż (tylko widelcem!!! nigdy łyżką!!!), szybko przelewamy na sitku zimną wodą i gotowy.

6. Gotowe frykasy z kurczaka podaję z ryżem polarnym sosem od kurczaka. 

Smacznego!

risotto szpinakowe z grillowanym pstrągiem

Szpinakowe risotto z grillowanym pstrągiem to danie zaczerpnięte z kuchni sycylijskiej. Smaczne i łatwe w przygotowaniu, choć dosyć czasochłonne. Z resztą przygotowanie risotta idealnego zawsze zajmuje trochę czasu. Nie zniechęcajcie się jednak, bo smak tego dania jest obłędny i na pewno zachwyci niejednego.

Składniki:

przygotowanie szpinaku:

• 1 opakowanie mrożonego szpinaku w liściach 
• 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekanego 
• 1 łyżka masła 
• sól i pieprz

przygotowanie całego risotto:

• 400 g ryżu na risotto 
• około litra bulionu warzywnego 
• 2 łyżki oliwy 
• około 1/4 kostki masła 
• 1 kieliszek (około 150 ml) białego wytrawnego wina 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz 
• 1 łyżka zimnego masła 
•  filet z pstrąga (lub innej ryby, którą akurat macie pod ręką np. łososia)

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy czosnek i podsmażamy około minuty. Dodajemy szpinak i dusimy do czasu aż wyparuje z niego cała woda. Doprawiamy solą i pieprzem i drobno go siekamy, ale tak, by było widać kawałki liści.

2. Podgrzewamy bulion. 

3. Na patelni rozgrzewamy oliwę i 1/4 kostki masła, dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. 

4. Po chwili zacznie robić się szklisty. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny!  

5. W tym momencie dodajemy szpinak. 

6. Kiedy ryż i szpinak wchłoną wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut. Powtarzamy go do czasu, aż ryż będzie miękki.

7. W tym czasie możemy przygotować pstrąga. Doprawiamy go solą i pieprzem i smażymy na grillowej patelni około 2 minuty z każdej strony. Usmażoną rybę rozdzielamy na kawałki i zostawiamy na talerzu, aż przyjdzie pora, by dodać go do ryżu. 

8. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy zimne masło. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

9. Na koniec dodajemy kawałki pstrąga i natychmiast podajemy!

Smacznego!

Witajcie po przerwie / risotto ze świeżymi pomidorami i ricottą

Minęło kilkanaście dni, odkąd poprzedni blog przestał istnieć. Jednak tym razem - jako "nowa stara" ja - wracam do szyszkinowej kuchni  i nie zamierzam już jej opuszczać.

P.S. Wszystkie przepisy z poprzedniej edycji szyszkinowej kuchni będą pojawiać się systematycznie co jakiś czas.

Zaczynamy gotowanie od bardzo prostego przepisu na pyszne risotto ze świeżymi pomidorami i ricottą.

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• 2 duże pomidory, z wydrążonymi gniazdami nasiennymi i posiekane w kostkę
• 50 g ricotty
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść liści świeżej bazylii, porwanej na małe kawałki
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek i cebulę i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! 

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut. 

6. Gdy ryż będzie już al dente, dodajemy ricottę, posiekane pomidory i dusimy jeszcze 2 minuty.

7. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem. 

8. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

9. Na koniec posypujemy wszystko obficie bazylią i podajemy. Natychmiast!

Smacznego!