Pewnie już zauważyliście, że uwielbiam risotto. To nieskomplikowane i pyszne danie można przygotować zarówno na codzienny obiad z rodziną lub bardziej wystawny - dla przyjaciół. Wszystko zależy od dodatków, którymi "przyprawicie" klasyczne risotto bianco. Ponieważ udało mi się jakimś cudem kupić we Wrocławiu świeże krewetki w pancerzach (nieugotowane wcześniej!) postanowiłam przygotować szafranowe risotto właśnie z tymi nieziemsko pysznymi skorupiakami! Polecam!
Składniki:
- 20 dużych krewetek, najlepiej w pancerzykach
- 1 litr zimnej wody (jeśli nie uda wam się kupić krewetek w pancerzach i będziecie używać takich bez, przygotujcie zamiast wody 1 litr wywaru warzywnego)
- 1/2 marchewki
- 1/2 pietruszki
- 1/4 selera
- 2 łyżki oliwy
- 200 g ryżu na risotto
- 2 nitki szafranu
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżka zimnego masła
- 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
- 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
- garść świeżo posiekanych listków natki pietruszki
Przygotowanie:
1. Przygotowanie zaczynamy od przyrządzenia krewetkowego bulionu, którym będziemy podlewać nasze risotto. Krewetki obieramy z pancerzy, odrywamy główki i to wszystko wraz z marchewką, pietruszką i selerem zalewamy 1 litrem zimnej wody. Doprawiamy około 1/4 łyżeczki soli, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut. Jeśli używacie samego wywaru warzywnego, podgrzejcie go.
2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy całe krewetki i smażymy około 2 - 3 minut (jeśli używacie krewetek wcześniej nie ugotowanych) lub około 1 minuty (jeśli ugotowanych).
3. Usmażone krewetki wyciągamy z patelni, dodajemy posiekany czosnek i cebulę i smażymy całość około minuty.
3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty.
4. Wlewamy wówczas wino i czekamy aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny!
5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę przecedzonego bulionu krewetkowego (lub warzywnego) i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 - 20 minut.
6. Gdy ryż będzie już al dente, dodajemy nitki szafranu, pokrojone w duże kawałki krewetki i dusimy jeszcze 2 minuty.
7. Na koniec starannie doprawiamy solą i pieprzem.
8. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku.
9. Podajemy risotto natychmiast z odrobiną świeżej natki pietruszki!
Buon appetito!
[Smacznego!]
