makaron z suszonymi pomidorami i anchois na obiad w 20 minut

Są takie dni, kiedy mam tyle pracy, że, gdy wracam do domu, muszę przygotować obiad dosłownie w 20 - 25 minut. A że tak bywa dość często, zazwyczaj jestem na taką sytuację przygotowana. Jak? Moja spiżarnia pęka w szwach od puszek i makaronów. Bo nie da się ukryć, że makaron jest dla mnie najlepszym rozwiązaniem na obiad, gdy czasu po prostu brakuje. 

Co zatem zawsze mam w spiżarni?

- najlepszą oliwę z oliwek i różnego rodzaju octy

- pomidory w puszce (zazwyczaj kupuję te włoskie, bo są słodsze i smaczniejsze)

- tuńczyka i anchois (bo z nich naprawdę można wyczarować cuda)

- oliwki, kapary i suszone pomidory

- różne makarony, które kupuję jak szalona (chyba jestem od tego uzależniona)

- i dużo, dużo czosnku.

Z tych składników naprawdę można wyczarować cuda na obiad w 20 minut. Poza tym zawsze w lodówce mam duży kawałek parmezanu, który tylko czeka, gotowy do akcji, aż będę go potrzebować.

Przygotowanie obiadu w 20 minut nie jest oczywiście najprostsze, ale - gdy poznamy tajniki - wszystko idzie jak z płatka. Po pierwsze zaczynamy od wstawienia wody na makaron (a gdy się bardzo spieszę, zagotowuję wodę w czajniku). Dopiero, gdy wstawimy wodę, zaczynamy przygotowywać sos. To co, gotowi?

Uwaga! Znam bardzo wiele osób, które wprost nienawidzą anchois. Jestem w stanie to zrozumieć, bo ma specyficzny smak i nie jest on pewnie dla każdego. Ale! W przypadku tego sosu, anchois już na początku się rozgotuje w sosie i nie poczujecie jego charakterystycznego smaku. Poczujecie tylko fajny, słony aromat i naprawdę nie zrażajcie się jego obecnością w sosie.

Składniki (na 4 osoby):

• ulubiony makaron
• 2 duże ząbki czosnku
• 4 - 5 filecików anchois
• pół słoiczka suszonych pomidorów (odsączonych z oliwy, której nie wylewamy!)
• 2 puszki pomidorów
• 2 -3 łyżki oliwy, w której marynowane były pomidory
• garść listków bazylii (można zastąpić ją suszoną bazylią, ale smak będzie już inny)
• sól i świeżo mielony pieprz
• opcjonalnie - odrobina suszonego chilli lub cukru (jeśli sos jest zbyt kwaśny)

+ parmezan do posypania

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od wstawienia wody na makaron. To najważniejsze, by przygotować szybki obiad. Gdy zacznie wrzeć porządnie ją solimy (kiedyś mój włoski idol - Gennaro Contaldo - powiedział, że woda na makron musi być tak słona, jak Morze Śródziemne). Makaron gotujemy al dente.

2. Do misy blendera wrzucamy czosnek, pomidory suszone i anchois. Blendujemy na gładką pastę.

3. W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy przygotowaną pastę. Smażymy 2 - 3 minuty, często mieszając. Po chwili wrzucamy pomidory. Dusimy wszystko na dość dużym ogniu, często mieszając, by sos szybko odparował. Na koniec, gdy sos zgęstnieje, doprawiamy go solą (uwaga, anchois są słone), pieprzem i ewentualnie odrobiną chilli i cukru.

4. Makaron odcedzamy, wrzucamy do sosu, dodajemy porwane listki bazylii i wszystko mieszamy.

Podajemy od razu, z odrobiną świeżo startego parmezanu.

Smacznego!

ekspresowe spaghetti z mięsno - pomidorowym sosem / idealne po upojnej nocy

Czasami potrzebujemy pomysłu na danie, którego przygotowanie nie zajmie nam więcej niż pół godziny, a które będzie smaczne i naprawdę treściwe. Nie jest to klasyczne spaghetti bolońskie. Jest to uproszczona wersja mięsnego ragu, który świetnie sprawdza się jako obiad czy kolacja dla niezapowiedzianych gości lub jako posiłek po szalonej imprezie. Uwierzcie mi, to spaghetti to prawdziwy ratunek dla osób po upojnej nocy! Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

• ulubiony makaron (w moim przypadku klasyczne razowe spaghetti) 
• 500 g mięsa mielonego (ja wybrałam mięso z indyka)
• 2 puszki pomidorów 
• 2  średnie cebule, posiekane w kostkę 
• 3 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane lub zmiażdżone 
• 2 -3 łyżki oliwy (ilość oliwy zależy od rodzaju używanego przez was mięsa, np. wieprzowe jest bardziej tłuste niż indycze)
•  6 - 7 suszonych pomidorów 
• sól i świeżo mielony czarny pieprz 
• szczypta chilli 
• szczypta cynamonu 
• ewentualnie szczypta cukru 
• starty parmezan do posypania

Przygotowanie:

1. Na oliwie podsmażamy cebulę i czosnek, po chwili dodajemy mięso (można dodawać partiami). 

2. W tym czasie blendujemy suszone pomidory oraz pomidory z puszki na gładką masę i dolewamy je do mięsa. 

3. Wszystko doprawiamy solą, pieprzem, chilli oraz odrobiną cynamonu, a jeśli to konieczne np. gdy sos jest zbyt kwaśny - odrobiną cukru. 

4. Wszystko dusimy na małym ogniu około 20 minut (mniej więcej tyle czasu, ile zajmie nam ugotowanie makaronu).

5. Makaron gotujemy al dente w słonej wodzie.

6. Makaron odcedzamy i przerzucamy z powrotem do gorącego garnka. Do makaronu wlewamy około 2 chochli sosu i starannie wszystko mieszamy. Chodzi tylko o to, by "oblepić" makaron sosem. Wykładamy makaron na talerze i dopiero teraz dodajemy porządną ilość sosu. Całość posypujemy startym parmezanem i gotowe!

Smacznego!

orzeźwiająca sałatka z grillowanych warzyw

Sałatka z grillowanych warzyw to rewelacyjny pomysł na letni lunch, obiad czy kolację. Zachwycicie nią wszystkich. Sami będziecie zachwyceni! Obiecuję!

Składniki:

• 1 bakłażan 
• 2 średnie cukinie 
• 3 czerwone cebule 
• 1 papryka czerwona 
• 1 papryka żółta 
• 1 papryka zielona 
• słoik suszonych pomidorów w oliwie 
• główka czosnku 
• 1 opakowanie makaronu orzo (makaron kształtem przypominający ryż) 
• garść świeżych liści bazylii 
• garść świeżych liści mięty 
• sos winegret bez oliwy (warzywa nasiąkną oliwą w trakcie przygotowywania) – 2 łyżeczki musztardy stołowej mieszamy z 4 łyżkami soku z cytryny, szczyptą cukru, soli i pieprzu. Winegret w tej potrawie musi być kwaśny, dzięki temu sprawi, że danie będzie idealnie orzeźwiające na upalne dni

Przygotowanie:

1. Papryki pozbawiamy skórki. W tym celu rozgrzewamy piekarnik z termoobiegiem do maksymalnej temperatury. Gdy jest już naprawdę gorący, wkładamy papryki. Czekamy kilka, kilkanaście minut aż ich skóra będzie całkiem czarna. Następnie przekładamy każdą do osobnego foliowego woreczka bądź papierowej torby, szczelnie zawijamy i odkładamy na kilkanaście minut. W tym czasie pod wpływem pary, skórka zacznie odchodzić od papryki i nie powinniśmy mieć problemów z jej zdjęciem. Pamiętajmy o dwóch kwestiach:

         I.Piekarnik musi być naprawdę gorący. Nie chcemy papryki upiec, a jedynie ułatwić sobie jej obieranie 

         II. Papryka po kilkunastu minutach od wyjęcia z piekarnika, wciąż jest gorąca, także sok z jej wnętrza, dlatego by jej obieranie nie stało się traumatycznym przeżyciem, róbmy to szczególnie ostrożnie.

2. Główkę czosnku w całości pieczemy w piekarniku aż zmięknie (około 10 minut). Upieczony czosnek (jeśli nie jest przypalony!) jest słodki, traci swoją ostrość i idealnie wzbogaca kwaskowaty smak dressingu.

3. Makaron gotujemy al dente w dużej ilości osolonej wody.

4. Cukinie i bakłażana kroimy w około 1-centymetrowe plastry. Bakłażana wykładamy na papierowy ręcznik, posypujemy solą. W czasie, gdy będziemy grillować cukinie, bakłażan puści sok, który następnie wytrzemy ręcznikami. W ten sposób pozbędziemy się jego nieprzyjemnej goryczki.

5. Na delikatnie natłuszczonej oliwą z oliwek patelni grillowej smażymy partiami plastry cukini z obu stron po około 2 – 3 minuty aż lekko zbrązowieją i staną się miękkie. Usmażone cukinie wykładamy na papierowy ręcznik, by odsiąknęły z nadmiaru tłuszczu.

6. Tak samo jak z cukinią postępujemy z bakłażanem.

7. Cebule kroimy w plastry i grillujemy aż się zarumieni.

8. Ugotowany makaron odcedzamy i wrzucamy do dużej miski.

9. Dodajemy do makaronu zgrillowane warzywa (bakłażana, cukinie i cebule) – plastry cukinii przekrajamy na pół, a bakłażana – na ćwiartki.

9. Suszone pomidory odsączamy z oliwy, kroimy w paski i dodajemy do pozostałych warzyw z makaronem.

10. Dodajemy papryki pokrojone w dużą kostkę (ok. 1,5 cm x 1,5 cm).

11. Do miski z sałatką wyciskamy upieczone ząbki czosnku. Nie jest to skomplikowane, upieczony czosnek jest miękki i pod wpływem nacisku "wypływa".

12. Mieszamy wszystko w misce. Przyprawiamy przygotowanym wcześniej winegretem.

13. Na koniec dodajemy do sałatki podarte liście mięty i bazylii i gotowe.

Smacznego!

risotto z suszonymi pomidorami

Nadeszła pora na kolejną propozycję dla wielbicieli włoskiego risotto. Na blogu znajdziecie już risotto ze świeżymi pomidorami i ricottą (http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/09/witajcie-po-przerwie-risotto-ze.html), risotto szpinakowe z grillowanym pstrągiem (http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/09/risotto-szpinakowe-z-grillowanym.html) oraz klasyczne risotto z prawdziwkami (http://szyszkin-ciagle-pichci.blogspot.com/2013/10/risotto-z-prawdziwkami-i-tymiankiem.html). Teraz przyszła pora na suszone pomidory!

Składniki:

• 1/2 litra bulionu (najlepiej warzywnego)
• 2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów
• 200 g ryżu na risotto
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka zimnego masła
• garść suszonych pomidorów, odsączonych z oliwy i posiekanych w drobną kostkę
• 1/2 cebuli, posiekanej w drobną kostkę
• 1 duży ząbek czosnku, drobno posiekany
• garść liści świeżej bazylii, porwanej na małe kawałki
• garść świeżo startego parmezanu

Przygotowanie:

1. Podgrzewamy bulion. 

2. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekany czosnek i cebulę i smażymy około minuty. 

3. Dodajemy ryż i zwiększamy ogień. Ryż zacznie się smażyć, więc nie możemy przestawać go mieszać. Po chwili zacznie robić się szklisty. 

4. Wlewamy wówczas wino i czekamy, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Zapach będzie obłędny! Teraz jest czas, by  dodać drobno posiekane suszone pomidory!

5. Kiedy ryż wchłonie wino, wlewamy chochlę bulionu i zmniejszamy ogień, by ryż bardzo lekko bulgotał. Zanim dodamy kolejną chochlę bulionu, poczekajmy aż ryż wchłonie całą poprzednią porcję. Cały proces powinien zająć około 15 minut. 

6. Gdy ryż będzie już al dente, starannie doprawiamy risotto solą i pieprzem. 

7. Gdy ryż będzie całkowicie miękki, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy zimne masło i parmezan. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na około 2 minuty, by risotto odpoczęło. To najważniejsza część przygotowania risotta idealnego, bo w tym czasie staje się ono kremowe i nabiera pełni smaku. 

8. Na koniec posypujemy wszystko obficie bazylią i podajemy. Natychmiast!

Smacznego!

kurczak z włoską nutą z suszonymi pomidorami i pesto

Dawno nie było w mojej kuchni mięsa w czystej postaci, dlatego dzisiaj postanowiłam przygotować kurczaka we włoskim klimacie. Z pesto, suszonymi pomidorami i mozzarellą, A do tego dość skromna sałata z pomidorowym winegretem.

Czego potrzebujemy? (porcja dla 4 osób)

• 3 duże piersi z kurczaka, przekrojone wzdłuż i pokrojone w mniej więcej takie same kawałki (kawałki wielkości plastra mozzarelli) 
• pesto bazyliowe
• kilka suszonych pomidorów w oliwie (potrzebujemy tyle pomidorów, ile kawałków kurczaka) 
• 2 kule mozzarelli, pokrojone w plastry (plastrów musimy uzyskać tyle, ile kawałków kurczaka) 
• sól i świeżo mielony pieprz 
• łyżka oliwy 
• sałata, porwana w kawałki "na jeden kęs"

na sos:

• 1 łyżeczka musztardy 
• 1 łyżka octu winnego 
• 3 łyżki oliwy z suszonych pomidorów 
• szczypta soli, pieprzu i cukru

Przygotowanie:

1. Pokrojone, umyte i osuszone kawałki kurczaka doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. Podsmażamy je na łyżce oliwy po 2 - 3 minuty z obu stron.

2. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C (bez termoobiegu). Kawałki kurczaka układamy na blaszce, smarujemy je dość grubą warstwą pesto. Na pesto układamy suszone pomidory, a na nie plastry mozzarelli. 

3. Wszystko pieczemy około 10 minut, aż ser ładnie się rozpuści.

4. Podczas, gdy mięso jest w piekarniku możemy przygotować sos do sałaty. W misce mieszamy 1 łyżeczkę musztardy z 1 łyżką octu winnego. Dodajemy szczyptę soli, pieprzu i cukru i dokładnie mieszamy. Dolewamy 3 łyżki oliwy z suszonych pomidorów i energicznie mieszamy tak długo, aż sos uzyska konsystencję emulsji. Sałatę polewamy sosem w ostatniej chwili przed podaniem.

5. Kurczaka możemy przyozdobić listkami bazylii. Podajemy z sałatą. 

Smacznego!

muffiny z suszonymi pomidorami i mozzarellą

Ostatnio sporo pisałam o wytrawnych, słonych muffinach. Były już muffiny z szynką wędzoną, papryką i szczypiorkiem, czas na nowe o "włoskich korzeniach". Muffiny z suszonymi pomidorami, mozzarellą i bazylią świetnie sprawdzą się jako danie na śniadanie, ale także jako przekąska w ciągu dnia. Puszyste babeczki spowodują, że poczujecie klimat słonecznej Italii! Spróbujcie koniecznie!

Składniki:

ciasto: 

• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej 
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• duża szczypta pieprzu
• 1 jajko 
• 1/2 szklanki mleka 
• 1/4 szklanki oliwy z suszonych pomidorów

dodatki:

• 5 - 6 suszonych pomidorów, pokrojonych w kostkę 
• 1 kula mozzarelli, pokrojona w kostkę 
• 1,5 łyżeczki suszonej bazylii

Przygotowanie:

1. Składniki suche (mąkę, sól, proszek i pieprz) mieszamy w jednej misce. Dodajemy pokrojone pomidory i mozzarellę oraz bazylię.

2. Składniki mokre (oliwę, jajko i mleko) mieszamy w drugiej misce i wlewamy do składników suchych.

3. Wszystko dokładnie, ale delikatnie mieszamy.

4. Rozkładamy do papilotek i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez 20 - 25 minut.

5. Muffiny świetnie smakują zarówno na gorąco, jak i w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

spaghetti z aromatycznymi pulpecikami w sosie pomidorowym

Aromatyczne pulpeciki z suszonymi pomidorami i ziołami z sosem pomidorowym to świetne danie zarówno na codzienny obiad, jak i wystawną kolację. Można je podać z makaronem, ale będzie równie smaczne z kromką świeżego chleba. 

Pamiętając, że sztuka kulinarna to sztuka tworzenia, możecie - zamiast suszonych pomidorów lub dodatkowo - dodać do pulpecików ulubione składniki. Super będą czarne oliwki lub kapary, odrobina podsmażonego boczku (wersja dla mięsożerców), sera fety i świeżej mięty lub na przykład odrobinę drobno pokrojonej czerwonej papryki.

Czego potrzebujemy?

• 200 g makaronu spaghetti lub innego np. tagliatelle  
• świeżo starty parmezan do podania  

na pulpeciki:

• 500 g mięsa mielonego (ja użyłam mięsa z indyka) 
• 1/2 słoika suszonych pomidorów pokrojonych w bardzo drobną kostkę 
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii 
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano 
• szczypta chilli 
• sól i świeżo mielony pieprz 
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 3 łyżki świeżo startego parmezanu

na sos:

• 1 średnia cebula 
• 2 - 3 ząbki czosnku 
• 1 puszka pokrojonych pomidorów 
• 150 ml białego wytrawnego wina 
• 150 ml wody 
• sól i świeżo mielony pieprz 
• szczypta cukru 
• liście z 3 - 4 gałązek świeżej bazylii 

Przygotowanie:

1. Zaczynamy od przygotowania pulpecików. Mięso mieszamy z posiekanymi jak najdrobniej suszonymi pomidorami, parmezanem, dodajemy zioła oraz chilli i przyprawiamy solą i pieprzem. Formujemy małe pulpeciki.

2. W garnku bądź głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę. Pamiętajmy, by nie rozgrzać jej zbyt mocno, ponieważ będziemy na niej podsmażać pulpeciki, które zawierają pomidory i ser, a te lubią się przypalać. 
 

3. Pulpeciki podsmażamy z dwóch stron na lekko brązowy kolor.

4. Usmażone pulpety wyciągamy na talerz.

5. Na tłuszczu, na którym smażyliśmy kotleciki, podsmażamy posiekaną w kostkę cebulę. Chodzi o to, by się zeszkliła, a nie za mocno zarumieniła. Dodajemy posiekany bardzo drobno czosnek i smażymy jeszcze chwilę.

6. Do cebuli i czosnku dodajemy suszone chilli i zalewamy wszystko białym winem. Dusimy całość około 2 - 3 minuty, by cały alkohol wyparował, a następnie dodajemy pomidory i wodę. 

7. Makaron gotujemy al dente w mocno osolonej wodzie. 
 

8. Do sosu pomidorowego dodajemy podsmażone pulpeciki i dusimy na małym ogniu do czasu ugotowania makaronu. Jeśli sos zbyt mocno odparowuje, możemy dolać odrobinę wody. Pod koniec gotowania doprawiamy sos solą i świeżo mielonym pieprzem i, jeśli sos jest zbyt kwaśny, odrobiną cukru.

9. Ugotowany makaron podajemy razem z dużą łyżką sosu oraz kilkoma pulpecikami. Posypujemy całość obficie posiekanymi listkami bazylii oraz świeżo startym parmezanem.

Buon appetito!

[Smacznego!]