kokosanki

Lubicie kokosanki? Przyznaję, że nie jadłam ich od lat, ale dobrze pamiętam, jak piekła je moja mama, gdy miałam pewnie kilka lat. Mamy nie ma ze mną już ponad 25 lat, przepis nigdzie się nie zachował, a ja wczoraj wieczorem przypomniałam sobie o kokosankach. W lodówce miałam kilka białek oddzielonych od żółtek, ubrałam psa w ciepły sweter (na zewnątrz jest ciągle w okolicach -9 st. C) i polecieliśmy do sklepu po wiórki kokosowe.

Nie znałam przepisu, ale poszperałam trochę w głębinach internetu i pokombinowałam. Kokosanki wyszły pyszne, chrupiące z zewnątrz i mięciutkie w środku. Pierwszą partię piekłam jednak w zbyt wysokiej temperaturze i za mocno się zarumieniły, dlatego drugą wstawiłam do niższej i już było lepiej.

PS. Kokosanki świetnie wpisują się w akcję ZERO WASTE poprzez wykorzystywanie białek, które pozostały np. z przygotowania ciasta do pączków.

Składniki (na około 25 małych kokosanek):

• 100 g wiórków kokosowych
• 50 g masła
• 75 g cukru
• 2 białka jajek
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Masło rozpuszczamy w rondelku i mieszamy z wiórkami. Pozostawiamy do przestygnięcia.

2. Białka ubijamy na sztywno, a pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier i mąkę ziemniaczaną.

3. Ubite na sztywno białka z cukrem dodajemy partiami do przestudzonych wiórków, delikatnie mieszając.

4. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wykładamy masę kokosową (najlepiej łyżeczką) w niewielkich odległościach od siebie.

5. Pieczemy około 10 - 15 minut w temperaturze 170 st. C do czasu aż kokosanki lekko się zarumienią.

Gotowe kokosanki pozostawiamy na kratce do ostygnięcia. Zaraz po wyjęciu z piekarnika kokosanki są mięciutkie, ale lekko twardnieją po przestygnięciu.

Smacznego!

kokosowe muffiny z jagodami

Sorry. Znowu kilka dni mnie tu nie było. Gościłam w domu dziesięciolatka. Przyznam szczerze, że szukanie co chwilę nowej rozrywki powodował, że w ciągu dnia nie miałam czasu, by choć na chwilę usiąść do komputera, a wieczorami padałam na twarz razem z dzieciakiem :)

Dlatego dzisiaj ten przepis na naprawdę ekspresowe muffiny jagodowe. Dodatek kokosa fajnie je podkręca i nadaje niepowtarzalnego aromatu.

PS. Jeśli chcecie poznać moje pomysły na to, jak spędzić czas z dziesięciolatkiem we Wrocławiu, piszcie w komentarzach! Jestem teraz w temacie!

Składniki:

• czubata szklanka świeżych jagód
• 1 i 3/4 mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• szczypta soli
• 100 g roztopionego oleju kokosowego
• 2 jajka
• 170 g jogurtu naturalnego (1 mały jogurt)

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. C bez termoobiegu.

2. W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre (bez jagód,oczywiście!). Mieszamy szybko i niezbyt dokładnie, najlepiej łyżką. Jeśli pozostaną grudki, to super! Im dokładniej wymieszane ciasto na muffiny, tym one twardsze i mniej wyrośnięte. Nie chcemy tego!

3. Na koniec do ciasta wrzucamy jagody i bardzo delikatnie mieszamy.

4. Ciastem wypełniamy formę na muffiny wyłożoną papierowymi papilotkami i wstawiamy do piekarnika.

5. Pieczemy około 25 - 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Studzimy na kratce, choć na ciepło smakują chyba najlepiej!

Smacznego!

kokosowy pudding chia

W pudding chia zakochacie się po uszy. Słodki, pachnący, gęsty, pełen chrupiących ziarenek podbije wasze serca, tego jestem pewna. Szałwia hiszpańska, czyli chia jest bogatym źródłem witamin i minerałów. Zawiera 15 razy więcej magnezu niż brokuły. 6 razy więcej wapnia niż mleko. 3 razy więcej żelaza niż szpinak. A to tylko niektóre z jej niesamowitych właściwości. Można podać go na deser lub jako zdrowe śniadanie.

Przygotowanie puddingu jest tak proste, że poradzi sobie z tym każda kulinarna "łamaga" ;) Wystarczą 3 składniki i ulubione owoce czy orzechy. Opcji jest mnóstwo, wystarczy włączyć wyobraźnię!

Nasiona chia kupicie w sklepie ze zdrową żywnością lub przez internet. 200-gramowe opakowanie wystarcza mi na długo, a używam chia często. Dodaję ją do jogurtu z musli, do koktajli. Spróbujcie również, warto dla zdrowia!

PS. Pudding chia w tej wersji jest nie tylko wegański, ale także w 100 % bezglutenowy.

Składniki (na dwie porcje):

• 250 ml mleka kokosowego 
• 4 łyżki nasion chia 
• 1 łyżka wiórków kokosowych 
• kilka kropel syropu z agawy (lub wersji nie-wegańskiej miodu)

+ ulubione owoce

Przygotowanie:

Nasiona chia mieszamy z mlekiem kokosowym, wiórkami kokosowymi i odrobiną syropu z agawy (lub innym "słodzikiem"). Przekładamy do szklanek i odstawiamy na około 2 godziny do lodówki.

Tuż przed podaniem dekorujemy pudding owocami i gotowe!

Smacznego zdrowego!

domowe batony musli # 2

Domowe batony musli w nowej, moim zdaniem mniej słodkiej i zdrowszej niż ostatnio, odsłonie. Super na drugie śniadanie lub podwieczorek. Jeśli wykorzystacie płatki inne niż owsiane oraz mąkę np. gryczaną, będą bezglutenowe, więc świetne dla osób, które ze względów zdrowotnych muszą unikać glutenu jak ognia.

Składniki:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka płatków jaglanych
• 2 czubate łyżki mąki pełnoziarnistej
• 2/3 szklanki wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki pestek dyni
• 1/4 szklanki nasion słonecznika
• 1/4 szklanki posiekanych orzechów (wybierzcie swoje ulubione lub te, które akurat macie pod ręką)
• 1/4 szklanki płatków migdałowych
• 3 łyżki nasion chia
• 3 łyżki nasion jagody goji
• 1/4 szklanki gorącej wody
• 3 łyżki miodu
• 2 płaskie łyżki oleju rzepakowego
• 2 białka jajek, ubite na sztywno ze szczyptą soli

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 170 st. C bez termoobiegu.

2. Miód i olej rozpuszczamy w gorącej wodzie.

3. Wszystkie suche składniki mieszamy razem z wodą z miodem.

4. Dodajemy do masy ubite białka, mieszamy i wykładamy na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia, uklepując na grubość około 1 centymetra.

5. Batony pieczemy 25 - 30 minut, a następnie pozostawiamy do przestygnięcia.

6. Lekko przestudzone batony kroimy na prostokąty i pozostawiamy do lekkiego wyschnięcia.

Smacznego!

bounty cupcakes

Nie będę ukrywać, że bounty to moje ulubione batoniki. Połączenie czekolady i kokosa to duet obłędnie pyszny. Postanowiłam ten smak przenieść do babeczek, do których mojej miłości nie muszę wam chyba udowadniać. Te pyszne i proste w przygotowaniu słodkości królują na moim blogu i tak pewnie pozostanie. 

Tymczasem zabieramy się do pieczenia.

Składniki:

na babeczki:

• 125 g mąki pszennej
• 125 g cukru
• 125 g miękkiego masła
• 100 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
• 1 łyżka gorzkiego kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 30 ml mleka
• szczypta soli

do dekoracji:

• kilka łyżek mleka kokosowego
• cukier puder
• wiórki kokosowe
• batoniki bounty, podzielone na mniejsze (około 2 - cm kawałki)

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C.

2. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i pozostawiamy do ostygnięcia.

3. W dużej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia, kakao i sól.

4. Masło z cukrem ucieramy mikserem na gładką, prawie białą masę. Ciągle mieszając wbijamy po kolei jajka.

5. Do masy maślano - jajecznej wsypujemy suche składniki, dodajemy roztopioną czekoladę i mleko i wszystko miksujemy.

6. Ciasto przekładamy do formy na muffiny wyłożonej papilotkami, do około 2/3 wysokości. Do środka każdej papilotki wkładamy po kawałku batonika bounty.

7. Babeczki pieczemy około 18 - 20 minut, a następnie odstawiamy na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

8. Gdy babeczki wystygną, przygotowujemy kokosowy lukier. 2 - 3 łyżki gęstego mleka kokosowego ucieramy z cukrem pudrem (cukier dosypujemy stopniowo po około 1 łyżce), aż masa będzie odpowiednio gęsta. Sami musicie ustalić, czy jej konsystencja jest odpowiednia.

9. Ostudzone babeczki dekorujemy kokosowym lukrem i wiórkami. Gotowe :)

Smacznego!

domowe batony musli

Uwielbiam batoniki musli, jednak te, które do tej pory znajdowałam w sklepie, przerażały mnie zawartą w nich ilością konserwantów. Postanowiłam przygotować je samodzielnie, bez zbędnych "E". Składniki, które wykorzystałam do domowych batonów, miałam akurat pod ręką. Ale możecie wykorzystać inne - rodzynki (ja akurat za nimi nie przepadam), inne orzechy (super będą pistacje!). Wszystko zależy od waszych upodobań lub tego, co akurat posiadacie w spiżarni.

Składniki:

• pół szklanki płatków owsianych 
• pół szklanki wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki sezamu
• pół szklanki słonecznika
• 1/4 szklanki pestek dyni
• pół szklanki suszonej żurawiny
• 1/4 szklanki jagód goji
• garść orzechów (w moim przypadku orzechów włoskich i niesolonych arachidowych)
• 1/4 szklanki płynnego miodu
• 2 łyżki brązowego cukru
• 50 g masła

Przygotowanie:

1. Na dużą patelnię wsypujemy płatki, wiórki, sezam, orzechy, dynię i słonecznik. Prażymy wszystko, co jakiś czas mieszając przez kilka minut, aż ładnie się zrumienią (uwaga, bo łatwo je przypalić). Podprażoną całość przesypujemy do miski.
2. Dodajemy żurawinę i jagody goji.
3. Do małego rondelka wlewamy miód i dodajemy cukier i masło. Na bardzo małym ogniu gotujemy syrop około 10 minut, co jakiś czas mieszając. Gotowy odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
4. Do miski ze wszystkimi suchymi i uprażonymi składnikami wlewamy syrop i mieszamy wszystko dokładnie.
5. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Przy pomocy spodu łyżki wygładzamy wierzch. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, a kiedy masa wystygnie, przekładamy formę do lodówki na kilka godzin.
6. Po kilku godzinach wyciągamy formę z lodówki, a masę kroimy ostrym nożem na batoniki o wielkości zależnej tylko od was.

Smacznego!

kokosowa owsianka z ananasem i cynamonem

O owsiance pisałam ostatnio (owsianka z jabłkiem), więc bez zbędnego gadania, zaczynamy pichcić.

Składniki:

podstawowe składniki na owsiankę:

• płatki owsiane
• mleko (ja użyłam 0,5 %, ale jeśli wolicie bardziej tłuste, to nie ma problemu)
• woda przegotowana

dodatki:

• kawałek świeżego ananasa, pokrojony w grubą kostkę
• miód
• mleko kokosowe (2 - 3 łyżki dla smaku)
• cynamon mielony
• wiórki kokosowe
• orzechy (w moim przypadku orzechy laskowe - takie akurat miałam w spiżarni), pestki słonecznika

Przygotowanie:

1. Mleko z wodą w proporcji pół na pół doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy płatki owsiane i mieszamy aż wszystko ładnie zgęstnieje. Uwaga, ilość płatków zależy od ilości mleka - to oczywiste, ale ich ilość zależy także od waszych upodobań. Niektórzy wolą owsiankę bardziej płynną, ja wolę gęstą. Także dosypujcie płatki do mleka stopniowo, aż uzyskacie odpowiednią gęstość. Jeszcze jedno - płatki owsiane pęcznieją, więc owsianka gęstnieje powoli.

2. Gdy uzyskamy już odpowiednią konsystencję, dodajemy mleko kokosowe, miód i cynamon. Mieszamy i wyłączamy ogień. Teraz jest czas, by dodać pokrojonego ananasa i wiórki kokosowe. Dodajemy i mieszamy.

3. Owsiankę wykładamy do miseczek, posypujemy wszystko obficie orzechami i ziarnami słonecznika, polewamy kropelką miodu i podajemy. Koniecznie na gorąco!

Smacznego!

razowe babeczki cytrynowe z ricottą i kokosem

Przedstawiam kolejny przepis na babeczki, tym razem z mąki razowej z serowo - kokosowym nadzieniem. Ich przygotowanie nie jest skomplikowane ani czasochłonne, zajmuje około 30 minut (razem z pieczeniem). Są pyszne, spróbujcie koniecznie!

Potrzebujemy:

• 1,5 szklanki mąki razowej 
• 0/5 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 2 jajka 
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 120 g ricotty
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny

Potrzebujemy:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 200 st. C bez termoobiegu.

2. Mąkę razową i pszenną mieszamy z cukrem (1/2 szklanki), proszkiem do pieczenia, solą i skórką z cytryny.

3. W drugiej misce mieszamy składniki mokre: mleko, olej i jajka. Przelewamy je do składników suchych i dokładnie mieszamy.

4. Ricottę mieszamy z wiórkami, sokiem z cytryny i cukrem i formujemy 12 kulek.

5. Do papilotek lub foremek na muffiny wlewamy ciasto i wkładamy do niego po jednej kokosowej kulce.

6. Muffiny pieczemy około 20 minut aż się zarumienią, po czym sprawdzamy wykałaczką, czy ciasto w środku nie jest surowe. Ewentualnie pieczemy jeszcze kilka minut.

Smacznego!

babeczki kokosowo - limonkowe

Babeczkowego szaleństwa ciąg dalszy. Tym razem połączenie kokosa i limonek. Słodkie cupcakes plus kwaskowaty lukier. Pycha, spróbujcie koniecznie!

PS. Podczas pieczenia roznoszą się po domu niebiańskie zapachy :)

Czego potrzebujemy?

na babeczki:

• 275 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 100 g cukru 
• skórka otarta z dwóch limonek 
• 60 g wiórków kokosowych 
• 2 jajka 
• 100 ml oleju słonecznikowego 
• 250 ml jogurtu naturalnego 
• 50 ml mleka

na lukier:

• cukier puder 
• sok z jednej limonki 
• wiórki kokosowe do posypania

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. C.

2. W jednej misce mieszamy składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, skórkę z limonek i wiórki kokosowe.

3. W drugiej misce mieszamy składniki mokre: jajka, olej, jogurt i mleko i taką miksturę przelewamy do składników suchych. Wszystko dokładnie mieszamy.

4. Przygotowaną masę przekładamy do papilotek do wysokości 3/4 i pieczemy około 20 minut aż babeczki ładnie się zarumienią.

5. Upieczone babeczki przekładamy na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

6. Teraz możemy przygotować lukier. Do soku wyciśniętego z jednej limonki dosypujemy stopniowo cukier puder w takiej ilości, by lukier był gęsty i nie spływał z babeczek. Na koniec na jeszcze mokry lukier sypiemy wiórki kokosowe i gotowe!

Smacznego!

domowe ciasteczka owsiane

Domowe ciasteczka owsiane - bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu, smaczne i na pewno zdrowsze od ciastek kupowanych w sklepach. Można dodać do nich właściwie wszystko, co lubimy. Tym razem przygotowałam ciasteczka z sezamem, z kokosem, z migdałami i z żurawiną i syropem klonowym. Świetne będą też takie dodatki jak: płatki czekolady, orzechy laskowe czy włoskie, ale super będą też arachidowe, By przygotować ciasteczka samodzielnie wystarczy inwencja twórcza i kilka minut wolnego czasu.

CIASTECZKA OWSIANE Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI, SEZAMEM LUB PŁATKAMI MIGDAŁOWYMI.

Składniki:

• 1/2 szklanki płatków owsianych 
• 1/2 szklanki mąki 
• 1/4 szklanki cukru 
• 2 łyżki miodu 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 60 g masła

+ SKŁADNIK DODATKOWY: garść wiórków kokosowych lub garść sezamu lub garść płatków migdałowych.

Przygotowanie:

1. Suche składniki mieszamy w misce (bez sody).

2. Dodajemy SKŁADNIK DODATKOWY: wiórki kokosowe, płatki migdałowe, sezam.

3. Masło rozpuszczamy i dodajemy do niego miód. Sodę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wody i dodajemy do masła z  miodem.

4. Ciastka formujemy w nieduże kulki, spłaszczamy i rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Musimy pamiętać, że ciasteczka podczas pieczenia rosną, więc musimy je rozkładać w dość dużej odległości od siebie.

5. Ciasteczka pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 st. C aż się ładnie zarumienią (około 15 - 20 minut).

CIASTECZKA OWSIANE Z SUSZONĄ ŻURAWINĄ I SYROPEM KLONOWYM.

Składniki:

• 1/2 szklanki płatków owsianych 
• 1/2 szklanki mąki 
• 1/4 szklanki cukru 
• 1 łyżka miodu 
• 2 łyżki syropu klonowego 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 60 g masła

+ SKŁADNIK DODATKOWY: garść suszonej żurawiny

Przygotowanie:

1. Suche składniki mieszamy w misce (bez sody). 

2. Dodajemy SKŁADNIK DODATKOWY: żurawinę.

3. Masło rozpuszczamy i dodajemy do niego miód oraz syrop klonowy. Sodę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wody i dodajemy do masła z  miodem.

4. Ciastka formujemy w nieduże kulki, spłaszczamy i rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Musimy pamiętać, że ciasteczka podczas pieczenia rosną, więc musimy je rozkładać w dość dużej odległości od siebie.

5. Ciasteczka pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 st. C aż się ładnie zarumienią (około 15 - 20 minut).

Smacznego!

babeczki z malinami i kruszonką kokosową

Maliny to chyba moje ulubione owoce. Może dlatego, że tak krótko można się nimi cieszyć w sezonie, wykorzystuję je w kuchni tak często jak tylko mogę. Tym razem przygotowałam babeczki z malinami w niecodziennej odsłonie - z kruszonką kokosową. Są tak pyszne, że naprawdę MUSICIE spróbować przygotować je samodzielnie!

Potrzebujemy:

babeczki:

• 2 jajka 
• 150 g cukru 
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty waniliowej 
• 75 g masła 
• 50 ml śmietanki kremówki 
• 275 g mąki 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• skórka i sok z 1 limonki 
• 300 g świeżych malin

kruszonka:

• 40 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę 
• 25 g cukru brązowego 
• 60 g mąki 
• 30 g płatków owsianych 
• 30 g wiórków kokosowych

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 175 st. C.

2. W dużej misce mieszamy mikserem jajka, cukier i ekstrakt waniliowy na puszystą, prawie białą masę. Dodajemy masło i śmietankę i dalej miksujemy jeszcze chwilę.

3. Mąkę, proszek do pieczenia i sól dodajemy do masy jajecznej i wszystko dokładnie mieszamy. 

4. Do ciasta dodajemy sok i skórkę z limonki i szybko mieszamy. Na koniec do miski dodajemy maliny i wszystko mieszamy już bardzo delikatnie łyżką.

5. Ciasto przekładamy do foremek, wyłożonych papilotkami do 2/3 wysokości.

6. Wszystkie składniki na kruszonkę ucieramy (najlepiej palcami) aż będzie przypominać okruchy chleba. Kruszonkę wykładamy na ciasto w papilotkach.

7. Babeczki pieczemy około 25 - 30 minut aż kruszonka się ładnie zarumieni.

8. Gotowe babeczki zostawiamy do ostygnięcia i gotowe!

Smacznego!